大蒜发芽了为（繁：爲）什么会发紫

大蒜子有点紫色可以吃吗？没什么问题的变紫色的原因可能是被氧化了大蒜变绿了还能不能吃，有什么毒素么？许多人都有这样的经历：买回家一堆大蒜，过了一段日子，发现它们竟然发芽了。发了芽的大蒜能不能吃呢?我们先来了解一下大蒜发芽的过程

大蒜子有点紫色可以吃吗？

没什么问题的变紫色的原因可能是被氧化了

许多人都有这样的经历：买回家一堆大蒜，过了一段日子，发现它们竟然发芽了。发了芽的大蒜能不能吃呢?

我们（繁：們）先来了解一下大蒜发芽的过程。大蒜子收获以后，休眠期一般为2～3个月。休眠期过后，在适宜的气温(5～18℃)下，大蒜子便会迅速发澳门博彩芽、长叶，消耗茎中的营养物质。不管是青蒜，还是蒜薹、蒜瓣，在各个生长阶段的转变过程中都不会产生有毒物质。

所以，只要大蒜没有变色发霉腐烂，即使发了芽也能吃，吃了没有什么害处。不过，发芽了的大蒜因为把营养给了“新生命”，食用价值会大大降低。所以，如果发现大蒜发芽了，还不如干脆栽培起来吃长出来的蒜叶。

tips：将大蒜装在塑料袋里，再把袋口封严，放在干燥阴凉处。这样大开云体育蒜释（繁体：釋）出的二氧化碳散发不出去，氧气随之减少，也阻隔了水分，大蒜就易处于休眠状态，延迟发芽。