制作酒曲,酒曲在发酵的时候品温是自行产生的吗?能有多高?是的,制作酒曲时,酒曲在发酵的时候的品温是自行产生的。在酒曲成型,并排放在曲房中后,随着其中微生物的生长繁殖,酒曲的温度会自然升高,最高能超过70℃
制作酒曲,酒曲在发酵的时候品温是自行产生的吗?能有多高?
是的,制作酒曲时,酒曲在发酵的时候的品温是自行产生的。在酒曲成型,并排放澳门威尼斯人在曲房中后,随着其中微生物的生长繁殖[pinyin:zhí],酒曲的温度会自然升高,最高能超过70℃。但在此温度下,由于温度过高,酒曲中的微生物会大量死亡。所以,在酒曲生产中,都会有翻曲的工序。
当曲坯中层的温度达到60-62℃时,就要翻曲。就是内外、上中下等各层掉换位置。翻曲后,随着水分蒸发和热量散发,曲坯的品温会降到50℃以下,但在几天后又会上升。然后进行第二次翻曲。一般第二次翻曲后,虽然几天后温度还会上升,但上升的速度和程度均有所降低
60℃左右翻曲是生产温度曲时的温度。如果是亚博体育生产中温曲或低温曲,翻曲温《繁体:溫》度就要适当降低。具体在什么温度下翻曲,一是有具体的工艺流程,二是根据经验来进行。
酒曲多少温度下发酵最好?
你要喝酒度很低,而且甜甜酸酸的就在30度24小时以内。如果想喝酒度高的米酒,那就1斤米做的饭1.5斤的比例加水,加酒曲和酵母,25~30度发一天,移到20度以下的地方再发4~5天就做出高酒度米酒,不是甜的。本文链接:http://10.21taiyang.com/Home-FurnishingsHome/7116295.html
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