蒸好的红（繁体：紅）薯发黑能吃吗

为什么煮熟晒干后的红薯会变黑呢？红薯汤变绿是因为红薯中的糖、淀粉等营养物质在氧化酶的作用下，长时间接触空气后，产生氧化反应，发生了“褐变”，即红薯的颜色会由青逐渐变成黑色，这就如同苹果、梨被切开后会变黑的道理一样

为什么煮熟晒干后的红薯会变黑呢？

红薯汤变绿是因为红薯中的糖、淀粉等营养物质在氧化酶的作用下，长时间接触空气后，产生氧化反应，发生了“褐变”，即红薯的颜色会由青逐渐变成黑色，这就如同苹果、梨被切开后会变黑的道理一样。无论用铁锅、铝锅、不锈钢锅，都有可能出现这种情况。

友澳门银河情提醒《xǐng》：

变绿的红薯汤可能已受到病菌侵染，最好别再食用，如果要吃也应该加热后再吃，建议大家做汤时应该吃多少做多少，尽量不吃隔夜汤。

红薯内部含有一种叫花青素的天然色素，出现两个颜色我们教学上管它叫“嵌合体”，这是由于基因突变后，红薯内部天然色素分布的不均匀造成的，这种情况不常见，但没有毒副作用不影响食用。如果在烤红薯之前四处捏捏，有明显塌陷感或出现黑色说明红薯已变质，不建议食用。

意见建议：这是淀粉的褐变，一方面红薯含有氧化酶，遇氧要变色，另一方面，淀粉遇铁要变黑，所以会呈现绿色。不过这种变色不影响食用。

地瓜储存时间太久，或储存处过于潮湿，红薯可能会在一些霉菌的作用下而染上黑斑病。这种有黑斑的红薯含有多种毒素，人吃后会引起中毒。不建议吃