教[拼音：jiào]程

油条的做法和配方的全过程？油条是早餐之一，有的家庭也油炸。油条的好歹，外观很重要，色要黄，“心”要空，味要香，吃起来还要有脆感。都说油条要用小苏打，虽然膨胀效果好，但有碱味，感觉会破坏美味。其实要是油条达到色香味形俱全的效果，适量的小苏打中再加点泡打粉(无铝型)发面，这样做出的油条才蓬松酥脆

油条的做法和配方的全过程？

油条是早餐之一，有的家庭也油炸。油条的好歹，外观很重要，色要黄，“心”要空，味要香，吃起来还要有脆感。都说油条要用小苏打，虽然膨胀效果好，但有碱味，感觉会破坏美味。

其实要是油条达到色香味形俱全的【练：de】效《拼音：xiào》果，适量的小苏打中再加点泡打粉(无铝型)发面，这样做出的油条才蓬松酥脆。

【食澳门新葡京材（拼音：cái）】:

中筋面《繁体：麪》粉300克，鸡【练：jī】蛋1个，盐5克，白砂糖20克，泡打粉1克，小苏打3——4克，食用(pinyin：yòng)油10克，温水140克。

【步骤】:

①先将小苏打和泡打粉用温水搅拌均[拼音：jūn]勻，再将盐、白砂糖、鸡蛋依《pinyin：yī》次加入，并搅拌至混合液。

②面粉放入盆中，一{yī}边搅动面团，一边慢慢加入(pinyin：rù)混合液①，搅拌成面絮状；适量加入和面水，将面絮搓揉成整体面团。

③倒扣盆子或盖上盖子，饧面约10分钟。不需要在揉搓面团《繁体：糰》至光滑。

若是前一晚和开云体育面，是夏季，要放入冷藏。其他季节，尽量置于适合发面的地【读：dì】方。

④夏季放置不得超过6个小时，也就是说【shuō】最多(duō)6个小时，其他季节顺延2——3小时。这时，已(yǐ)经是发面了。

⑤面板撒少许面粉(防沾【pinyin：zhān】)，将面团拉开成一粗长条形，再用面杖擀成大小均勻的长方形(也可以不用面杖，直接用手拉开面团。擀或拍压长条形的面片（读：piàn）。

⑥用刀切成适当的条形状，再分成两段。若面团会黏，撒点（繁：點）干面粉。

⑦先加热油锅。再将两片面片叠加起来，中间用筷子轻轻压一道痕，边缘部分不用压，还要抹油，让其分开。

⑧中火油炸。边下《pinyin：xià》锅，边向两边拽面片，防止回缩。

⑨当面片放入油锅，马(拼音：mǎ)上漂起来，立马“翻身”。

⑩炸【pinyin：zhà】至金黄色时，将油条夹出，控油。

【小[读：xiǎo]贴士】:

①隔夜发面发酵效果好，且口味胜过[拼澳门银河音：guò]当天发面。

②为了便于整形(练：xíng)，更为了松驰面团，增加面（繁：麪）团的柔软性和弹性（拼音：xìng），轻轻松松就可以拉长，就要饧面。饧了的面不需再揉，否则揉了面团会变紧，油条不会膨大。

③冷藏发酵的面团，在用前约半小时{练开云体育：shí}，从冷藏箱取出回温。

④要先（xiān）娱乐城加热油锅后叠加面片，不然放久了两面片黏在一起，油条不会膨胀。

⑤测试油温，可取一小面团放入，若迅速浮起来为最好；否则，油温低，油条皮厚；面片放[读：fàng]入油榨{拼音：zhà}，用筷子(练：zi)不断“翻身”，防止炸焦。