自制蛋【dàn】糕不蓬松的原因

做蛋糕老不起是咋回事？做蛋糕发不起来肯定是蛋白打发不够，打发蛋白一定要保证盆里特别干净，无油无水，而且也不能有一丁点的蛋黄，否则都会打发不起来，一般是5个鸡蛋的蛋白，60克白糖要分三次加入，第一次是打

做蛋糕老不起是咋回事？

做蛋糕发不起来肯定是蛋白打发不够，打发蛋白一定要保证盆里特别干净，无油无水，而且也不能有一丁点的蛋黄，否则都会打发不起来，一般是5个鸡蛋的蛋白，60克白糖要分三次加入，第一次是打出鱼眼泡，第二次是大概稀酸奶状，第三次固体状，最后打到插入筷子不倒，就是打发好了，这样做出的蛋糕肯定能发起来

您好，很高兴回答您的问题～

通常做面包【练：bā澳门永利o】蛋糕会出现发酵不起来或者是发较慢怎么回事：

下面（繁：麪）6要点：

1.使用酵母(mǔ)过期或用量不足。

2.搅拌过度或者面团没有澳门新葡京yǒu 搅拌出面筋。

3.糖的（拼音：de）用量太高{拼音：gāo}会导致渗透压过高而抑制酵母的活动力。一般面包中糖的用量不要超过面粉的(练：de)22%。

4.盐的量太多，也抑制了酵母的的活动力《读：lì》。

5.温度过低会导致酵母活性低，酵母喜欢的{拼音：de}温度是28~30℃。

6.面团水分太多，太过湿[拼音：shī]黏。

✨发《繁体：發》面包的技巧：

记住盐和酵母分开放，这[繁体：這]是最基本常识。

搅拌的时候为了不让酵母在搅拌过程中过早的醒来，我们通常要加冰块一起搅拌，澳门伦敦人面团搅拌好温度应该控制在26度左右。机器搅拌【bàn】的时候摩擦会产生热，你可以放配方水量三分之一左右的冰。

搅拌好之后的两次醒发幸运飞艇不[pinyin：bù]能少，第一次整块面团松驰30分钟左右，然后分割面团再松弛40分钟左右，最后成形醒发约一个小时即可。

✨面包《拼音：bāo》揉出手膜的技巧：

加不加黄油其实跟揉出手膜没太大关系，然后看到书上说不是揉的越久就越好.会破坏面【练：miàn】筋啥的，我一般基础面团是这样子的{pinyin：de}：

250g高粉搭配120g水 1%的盐 10%的糖 1%的酵母(冬天可以多放) 可以《pinyin：yǐ》再来个鸡蛋

这些放好以《pinyin：yǐ》后拿筷子搅（读：jiǎo）拌一下不用形成面团没有白粉就行，别加太多水不然从冰箱里拿出来的面团可能会很粘.对于新手不是那么好揉，然后放到冰箱里20-30分钟。

等20-30分钟之后揉成团(看到书上说揉的过程中不可以加粉，只能加水。但是在我不熟练的(拼音：de)时候，我也加粉，因为粘粘的真的不好揉，不过还是揉出了手膜。建议就按照食谱来[繁体：來]，不熟练的[读：de]时候还是跟着食谱走)

之后就像搓衣【yī】服一样搓面团不要犹豫(一手固定面团底部，另外一只手搓)

刚开【练：kāi】始面团会挺粗糙的然后你{pinyin：nǐ}如果觉得手感有点干在手上沾点水(不要直接往面团(tuán)上倒水) 继续搓

我一般不开小差认真搓 10分钟就出膜了如下图(还没有(pinyin：yǒu)加黄油) 这个《繁体：個》时候的面团很【练：hěn】光滑

做面包的话这个状态差不多了做吐司还要继续(繁：續)揉一揉

关于加黄油我一般做给父母或者老人家吃就不加了。毕{pinyin：bì}竟黄（繁体：黃）油吃多了也不健康。

黄油的话开云体育刚开始不熟{读：shú}练的时候扯成一小块一小块加.刚开始很粘但是越搓面团会越光滑。

注意的地方就是要放冰箱第二就是（拼音：shì）搓面团。

关于发酵。你加了黄油之后揉了太久了.还是你酵母有啥问题.我酵母是冷冻保存的【pinyin：de】，因为我觉得开封过的酵母在室温下时间久的（拼音：de）话会失去活性.如果用的很{拼音：hěn}快的话估计不需要。

第一次发酵（jiào）。我的标准是手指戳面团，下陷的地方保持不变就是发酵好了。所以做面包的时候别离开太久经(繁体：經)常去看看。然后排气整形

第二次发酵是整形后。30分就可[拼音：kě]以了。

面团不要揉太久【练：jiǔ】：

面团不用揉太久，个人经验如下……

用和面袋(拼音：dài)将面和匀之后我会把他倒出来放在一个容器里，然后封上保鲜膜

烤箱预热一会儿，温度无所谓，等温度冷却至不至于烤熟面团的时候，把刚才放着面包的容器放进去，每过段时间看一下，发到两倍大就可以拿出来，没发够的话就把容[拼音：róng]器暂时拿《pinyin：ná》出来，重复这一步(如果烤箱有发酵功能最好{练：hǎo}，用那个)

拿出来之后加黄油简单揉几下，主要是把黄油揉匀重复（繁体：覆）第二步，再次发酵至原来的两倍大就可(练：kě)以了。

主要是静置发酵，温度能够加速发酵，揉（读：róu）的太多貌似起不了太大作用。