怎样降低隔夜菜中的亚硝酸盐含量？家家户户都可能会遇到这种情况，当天吃不完的的剩菜，隔天热热再吃，或者买一次菜要吃好几天，很多城市上班族群体一般都会自带午饭，但是市面上经常流传说“隔夜菜不能吃”，特别是
怎样降低隔夜菜中的亚硝酸盐含量？
家家户户都可能会遇到这种情况，当天吃不完的的剩菜，隔天热热再吃，或者买一次菜要吃好几天，很多城市上班族群体一般都会自带午饭，但是市面上经常流传说“隔夜菜不能吃”，特别是绿叶蔬菜，甚至有隔夜菜致癌这一说法，对于这些说法，究竟该怎么办？其实隔夜菜不利于健康的说法与其含有的亚硝酸盐无关，从食品科学的角【练：jiǎo】度来说蔬菜中的硝酸盐和亚硝酸盐与隔夜不隔夜并《繁体：並》没有关系，而是与蔬菜烹调后存放的时间长短有关系（繁：係）。
蔬菜对于健康有着很积极的作用，我们不(bù)可能因为它含(hán)有硝酸盐和亚硝酸盐就不去吃，对大家来说，了解在保存过程中发生了什么变化，从而采取积极的措施，减少蔬菜中的硝酸盐和亚硝【xiāo】酸盐，并学会保存蔬菜，是维护健康的重要问题。
蔬菜含有人体必需的各种维生素和无机盐矿物质，而维生素（特别是维生素c等水溶性维生素）很容易在空气中氧化，或随着烹调过程流失，因此，隔夜蔬幸运飞艇菜或存放时间过久（读：jiǔ）的蔬菜，维生素丢失更多，营养价值也会随之下降，而且在细菌分解作用下，蔬菜中的硝酸盐会还原成亚硝酸盐，后者可能在人体内异化为致癌物质，即使再次加热，也不能去除，之前有数据显示，马铃薯、甘蓝、黄瓜和青椒炒后放置5小时，其中的维生素c保存率分别只有原先的的10.9％、47％、22.9％、53.6％。
如何{拼音：hé}减少硝酸盐亚硝酸盐的摄入？
①饭菜最好是现做现吃（繁体：喫）
做熟的饭菜，放置时间较长，或隔夜之后再吃，口感和营(繁：營)养价值均会下降，甚至有可能被污染变质，产生《读：shēng》有毒有害物质。
②尽量少吃或者不{pinyin：bù}吃隔夜的剩菜，尽可能吃最新鲜的蔬菜
最好{读：hǎo}当天买菜当天【练：tiān】吃，减少蔬菜尤其是绿叶蔬菜的保存时间，烹调之后的蔬菜，最好不要在室温下(pinyin：xià)久存，尽量当餐吃完，餐后如果有剩下的蔬菜，应当立刻放入到冰箱当中。
③需要保存的蔬菜，洗净包好【练：hǎo】减少携带细菌
没吃完的蔬菜可以封好保存在冰箱中隔夜汤能喝，但存放要有讲究，汤里不要放盐类调味料，汤煮好后用干净的勺子盛出当天要喝的量，余下的《pinyin：de》用瓦锅存放于冰箱当中【读：zhōng】。
④正常饮食中，蔬菜是硝酸开云体育盐最（拼音：zuì）主要的来源
不同的蔬菜之间，不同产地、不同季节的同种蔬菜之间，硝酸盐的含量都会大大不{拼音：bù}同，在植物性食物中，又以绿叶蔬菜中的硝酸盐含量最高，其次是根茎类、瓜果类、茄果类、豆类和食用菌类，所以，叶菜最不适于存放于室温下，应当澳门新葡京尽可能一次吃完，果实类蔬菜，如番茄、冬瓜、黄瓜等，以及根茎类蔬菜如马铃薯、胡萝卜之类可以在冰箱中暂时存放，食用前再次加热即可，再带午餐的白领上班族，尽量少做茎叶类蔬菜，多做瓜类蔬菜。
如果有条件，可以准备一些新鲜的蔬菜，等到中午制作蔬菜沙拉，当然沙拉酱不建议多吃，可以换作酸奶，还可以在微波炉中适当加工，荤菜尽量选择含脂肪少的，如(pinyin：rú)牛肉、鸡肉等，煮好、晾凉之后立即加盖，放在冰箱中保存{cún}，第二天带到办公室后最好能立即放入冰箱，午餐前应用微波炉充分加热后(拼音：hòu)再食用。
⑤从蔬菜中摄(shè)入硝酸盐的同时，摄入其他生物活性物质，比如大蒜、茶叶，以及富含维生素c的食物，或许有助于抑制亚硝胺的生成，如《拼音：rú》凉拌菜时可以加入蒜泥，腌制蔬菜时放入葱姜蒜、辣椒汁等，都有利于降低【dī】亚硝酸盐的含量。
对于隔夜菜，不【练：bù】是不可吃，但是健康吃，你吃对了吗？
注作者信息：内蒙古营养健康促(cù)进会 副会长
幸运飞艇中华人民共和国食【pinyin：shí】品HACCP食品体系内部审核员
国家[繁体：傢]二级公共营养师
国家高级食品检验员 王思露
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