如何腌制风(繁：風)吹牛肉

怎么腌制腊牛肉？腌制腊肉是北方居民的传统。在食物不好保存的过去，腌制腊肉就可以保存很长时间。保证过年的美食来，在年后还能慢慢享受。依据每个地方的气候不同时节而不同。比如我生活长江流域的武汉，这里一般是冬至前后才开始腌制肉，只要天气够冷就好了

怎么腌制腊牛肉？

腌制腊肉是北方居民的传统。在食物不好保存的过去，腌制腊肉就可以保存很长时间。保证过年的美食来，在年后还能慢慢享受。

依据每个地方的气候不同时节而不同。比如我生活长江流域的武汉，这里一般是冬至前后才开始腌制肉，只要天气够冷就好了。在老家不论是猪肉、牛肉、鱼肉、鸡鸭鹅等都可以腌制。看自己家的经济水平。牛肉一般较少腌制，因为牛肉注水一直都有，一斤生牛肉到最后就没多少了

在武汉地区，这些肉都是一种方式一起腌制的。早些年除了盐一般是不会加《pinyin：jiā》任何其他的调料，因为只有这样才能发挥肉的本来的香气和味道。这些年各种【繁：種】作料加多了。虽然好吃些，但那种原始的肉香却被掩盖了。

虽然打小就爱吃腊肉，也见父母做。但具体还不清楚[拼音：chǔ]，于是专门跟爸妈澳门威尼斯人打听家乡腌腊肉的方法，也算留一个传统手艺给自己吧。

各种肉不用洗干净，最好带有血的才好。买回来的或杀好的就可以了。这样出来的肉才有色泽。如果是鸡鸭鹅和鱼的话，就清干净内脏，擦干净外面就了了。

猪肉，牛肉这些是整（拼音：zhěng）个“道”，就是一条条的。鸡鸭鹅和鱼这些就需要整个的腌制。亚博体育当然也有专门买猪腿，鸡腿或各种内脏来腌制的，且腊肠也是一样一起的腌制。目的是好晾晒，也好看些。

肉和盐的比例，10斤肉3-4两盐左右，依据自己口感要求，太少容易坏，太多了就咸了。盐是怎么放呢？用手一点点的抹均匀在肉表面。鸡鸭鹅和鱼就里面都需要抹上。

盐是干{练：gàn}的，肉是原始状态，不需澳门威尼斯人要加水。加完盐后就用盆装满，盖上木板用石头重物压起来。

没准，得看腌制那几天的天气情况，一般10多天，冷就多几天半个多月的样子。时间长短完全看天气的温度和肉块大小。

最终还是要靠腌制肉的变色亚博体育和重压流出来的水的咸味【读：wèi】达到自己理想的标准就可以取出来了。

晾晒需要好的太阳和风，一般晒一周左右，干且晒出香味就可以了。然后挂在家里面慢慢吃了。如果在后面有回潮什么的，还可以继续再晒。

世界杯最好吃的，其实是蒸腊肉，那才是真正（zhèng）的释放最原始食物的香气。