武汉户部巷有什么必吃美食？2013年，初至户部巷，蔡澜先生曾评价武汉：“处处的早餐文化，因生活优裕而处于消失之中，武汉的街头巷尾还在卖，我将之冠上‘早餐之都’”。所以，这次蔡澜先生来武汉的行程中，早早就确定了重游户部巷的安排，他喜欢这里
武汉户部巷有什么必吃美食？
2013年，初至户部巷，蔡澜先生曾评价武汉：“处处的早餐文化，因生活优裕而处于消失之中，武汉的街头巷尾还在卖，我将之冠上‘早餐之都’”。所以，这次蔡澜先(xiān)生来{pinyin：lái}武汉的行程中，早早就确定了重【练：zhòng】游户部巷的安排，他喜欢这里。
2017年4月22日早上，蔡澜先生(读：shēng)再次探访户部巷，这里又会是一副怎样的光景jǐng 呢？请看小编的独家陪同——
食神走《读：zǒu》在过早一条街
早上八点左右，天气晴朗、阳光清亮，这个时(繁：時)节的武汉昼夜温差还较大。
各色小吃的档(dàng)口已【yǐ】经开始营业，早点的味道在空气(qì)中弥漫，人们从香气中醒来了。
八点四十分，蔡澜先生一行乘车到达，只为了江城这顿美味早【读：zǎo】餐。
相遇之【练：zhī】时，只见他一身新古典中式服装，拄着拐杖，精神矍铄。姬图米领队陪{读：péi}同他从户部(pinyin：bù)巷门口开始，开逛美食街。
蔡澜先生的两个助手，随即开始了在两个直播平台上的直播《拼音：bō》。他【tā】邀请了韩大等两位忘(wàng)年交，一起逛街，众人欣喜。
一行人缓缓前行，蔡先生边走边解说，热干面、蛋酒[拼音：jiǔ澳门新葡京]、豆皮、面窝、牛肉粉、欢喜坨、米粑粑、糯米鸡、油香……
对于这么丰盛的品类与热闹（繁体：鬧）氛围，他连连叹道：“这不得了啊不得了！”
在与这些武汉传统小吃相遇时，他都会停下来直播摊主的美食《pinyin：shí》制作过程。
瞧，这位可爱的老先生，先在豆皮摊停了下来，看金黄色的豆皮正在(练：zài)制作。
接着，又走到(拼音：dào)卤猪脚摊，肉香扑鼻，他可是爱极了肉食。
慢慢地，继续往前走，耳边仿佛响起舒淇讲述香港{pinyin：gǎng}老街老店的曼妙声线。
我们穿过如海的人潮，步行到户部巷出口，牌坊有一副对联，蔡先生用拐杖指着对联慢念《繁体：唸》道“小食得大道dào 人说[繁体：說]此乃好吃佬福地；陋巷换新颜我敬他为创业者洞天。”
上世《读：shì》纪70年代，户部巷只是一条150米的陋巷，有人在巷中做早点养家糊口，从而有了石婆婆热干面、陈氏红油牛肉面等众多名小吃。后来，随着政府《fǔ》的规划与市场的作用，以及靠近长江与黄鹤楼的地理位置，逐渐游人如织，成为了汉味小吃外来游客的第一巷。
在巷子口驻[繁体：駐]足片刻后，再回走，沿街浏览另一侧店家。
老照片。2013年，蔡先生在小店【pinyin：diàn】前。
2017年，蔡先生shēng 再次合影。
在一家名为滚烫伤心鸭[繁体：鴨]血小店时，蔡先生停了下来。这家店临街处有一个古铜色的馄饨大锅，锅内热汤滚滚，白气直冒。蔡先生四年前{qián}来过这里，拍了一张网络广为流传的照片。
他笑着问店家，“不(读：bù)知你还认识我吗？我可是认识你哦！”店家是一个五十岁上下的中年男子，他忙《练：máng》说：“记得呢！您是上次的那位老先生。”在众人的强烈要求下，蔡先生又和这口大锅合影了。
此《读：cǐ》情此景，那种感觉（繁体：覺）恰似《一代宗师》的词句《pinyin：jù》：人世间所有的相遇，都是久别重逢。
写到这里(繁体：裏)，想到蔡先生有句话，令人击节，他说：“旅行不是看风景，而是看别[繁体：彆]人的生活，再把自己这一生过得更丰富”。
他的人生，就是一路《读：lù》走走停停，吃美食享生活，以美食来滋养生命。
传承老味道的蔡明{拼音：míng}玮热干面
我们来到事先{读：xiān}约好【练：hǎo】的蔡明《拼音：míng》玮热干面馆，“蔡明纬”品牌负责人程凡亲自前来迎接。
蔡澜先生《pinyin：shēng》一行六人直上二楼，室内敞亮，桌椅干净，喧嚣全无。坐定后，店diàn 家为客人们呈上几种口味的热干面。
姬图米讲述了选择蔡明纬的《pinyin：de》缘由：上世纪七十年代末以来，由于蔡林记脱离了蔡家的掌控，几经沉浮与转手，原来(繁体：來)技术力量逐《zhú》渐散失。
到九十年代中期，热干面发明人、蔡林记(繁：記)创始人蔡明纬长子蔡汉文，不甘[练：gān]于热干面味道就（jiù）此沦落，凡二十余年，以免费收徒、无条件向社会公布家族热干面秘方的方式，以一人之力力挽热干面之颓势。
在他传授配方与授[练：shòu]徒中：常青麦香园热干面、曾麻《练：má》子热干面和蔡明纬热干面馆，这三家在得到【读：dào】蔡家技术之后，五六年已开店逾千家，全面提高了热干面的出品质量与美誉。
姬图米向蔡澜先生介绍，热干面的灵魂就在于芝麻酱。最好的热干面芝麻酱，应该是石磨的低温芝麻酱，没有经过机器高速研磨的高温，芝麻的香味得以yǐ 保留，再加上水代法小磨香油的调制（按4:6比例（lì）），使得香味绵长绕梁三日。
另外，加上胡萝卜丁的[de]天然玫瑰香{xiāng}、复合特制酿造酱油与味精的多层次的咸鲜、绵白糖的回甜与调和、以及胡椒的提香与撩拨等等，都在芝麻的香和细腻的口感中达到了一（pinyin：yī）种平衡。这种平衡就是传统热干面追求的最高境界，一旦尝到，人就会马上记住，一辈子都难以忘怀！
蔡澜先生听着，没停下筷子，一下就把他那碗热干面吃完了。吃完[练：wán]后，他连声赞道【读：dào】：好吃！不错，是蛮(繁体：蠻)香的。
华美汤极速赛车/北京赛车包【pinyin：bāo】：蔡生评价为最好吃的汤包之一
吃(chī)完面后【hòu】，一个服务员将一笼汤包放在桌上，揭开笼盖，原来是一笼五彩缤纷的汤包，煞是夺目！眼见众人惊叹、忙着拍照【练：zhào】之余，老姬介绍，这是华美汤包，大家尝尝看。
吃完后，众人问蔡先生口感如何，他【练：tā】简单答：“还不错。”
片片主动向蔡先生提及：“是不《bù》是觉得笼内没有垫松针？我第一次吃华huá 美汤包时，也问老程为什么没有垫松针？”蔡先生点点头。
交谈间，一个穿红色短袖衫的中年【pinyin：nián】男子来了，安静的坐在旁边桌上，他就(读：jiù)是shì 程华山。
姬图米介绍：“程总童年就有个汤包梦。他吃过四季美的汤包后，决心以后要做世上最好吃的汤包。后极速赛车/北京赛车来，他辞职下海，开起（读：qǐ）了华美汤包店。”
华美汤包用各色蔬菜汁液，做成彩色汤[tāng]包皮，在国《繁：國》内当[繁：當]属首创。其汤包鲜而不腻，皮薄汁多，实属上品。
更要人叫绝的，蔡先生身边的韩大轻夹[繁体：夾]一个汤包至半《pinyin：bàn》空，周围的女眷纷纷躲避，唯有蔡先生没动。韩大筷子松开，让汤包自由落体至笼内，两次都毫发无损。众人惊呆。
对此，程华山却见怪不怪，习[繁体：習]以为常。
我想起片片讲过的段子，“老程这(繁：這)人，别人讲他汤包的好处，他一声不吭。讲不好处，还真的难以挑出。”这{pinyin：zhè}人的确有趣！
正思考间，片片跳出来道：“老程澳门新葡京啊，蔡先生与我的问题(繁：題)是一样的，要你继续增加松针。”
程华山解释说：“之《读：zhī》前是用松针的。一个是松针编成垫子，这样的手(读：shǒu)艺很难找了；另一个是客人时常将抽完烟的烟头放在里面，导致松针毁了，无法回收。”
蔡先生听闻：“要是想回收，那就【练：jiù】不要弄了。而且{pinyin：qiě}，松针确实很麻烦，要先处理，煮、上油、晒干。但就是要做到，人家没有，你有，你才是最厉害的！”
姬图米道：“是的！目前武汉乃至全国市场上，论技术标准，鼎泰丰是5克{pinyin：kè}的皮、16克（繁体：剋）的馅、18个摺，华美是6克的皮、23克的馅、18到22个摺。”
蔡先生总结说：“鼎泰丰他们家的汤包没有多好吃，不过他们的厉害，就里在他们开的每个店都做到品控如一，这才是最厉害的！”至于华美汤包，则是他吃过的最好吃的汤包之一。这已然是极高的评价了。这时，程华山才露出了憨厚的笑容。
步出蔡明纬热干面馆，蔡先生主动要去华美汤包参观。蔡先生边看边拍照《pinyin：zhào》，仔细地看了小小《xiǎo》的华美汤包店里每一个角落，两人还在店门前合影留念。
本（拼音：b澳门金沙ěn）文作者：舒怀
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