荠菜图[繁：圖]片

芥菜是什么样子的？芥菜是一类蔬菜的统称。主要是食用根茎叶时可以明显感觉到其含有的芥末的辣味。附图1，是常见的芥菜品种。左侧芥菜，在陕西关中西部地区叫芥菜疙瘩、大头菜，其根茎叶均可食用。在全国大部分地区，其根部会腌成咸菜，叫咸菜疙瘩或咸菜，四季可食用

芥菜是什么样子的？

芥菜是一类蔬菜的统称。主要是食用根茎叶时可以明显感觉到其含有的芥末的辣味。

附图[繁：圖]1，是澳门金沙常见的芥菜品种。

左侧芥菜，在陕西关中西部地区叫芥菜疙瘩、大头菜，其根茎叶均可食用。在全国大部分地区，其根部会腌成咸菜，叫咸菜疙瘩[拼音：da]或咸菜，四季可食用。其茎叶可做梅《pinyin：méi》菜扣{练：kòu}肉的梅菜干。

在凤翔地区，可用来做特殊的过冬菜『压《繁开云体育体：壓》芥菜』，见附图2、图3。

右边芥菜，在陕西关中西部地区叫呛籽菜，根茎叶均可食用，单因根部细小，一般只食用茎叶。也可用来制作梅菜。呛籽菜次年开花、结籽，其籽就是芥末籽。在本地，主要用它来做过冬菜，成品是『呛菜』。

有一种土油菜籽，生吃有芥菜辣味（wèi），属于芥菜型油菜，跟白菜型、甘蓝型油菜区别很明显(繁体：顯)。

芥菜型油菜的根开云体育，以及上述的呛籽菜根【练：gēn】，在本地统称『蔓根』，过去青黄不接时，可以食用、充饥。

附图4是另（拼音：l澳门新葡京ìng）一种芥菜，品种很古老。

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菜名。有叶用芥菜（如雪里红）、茎用芥菜（如榨菜）和根用芥菜（如大头菜）三类。腌制后有特殊的鲜味和香味。种子有辣味，可榨油或制芥末

我们常《pinyin：cháng》说的芥菜一般指大头菜。是中国著名的特产蔬菜，欧美几乎没有种植。大头芥菜，椭罗形，上绿下白，布满中[拼音：zhōng]柄脱离后的痕迹，表面非常粗糙。不能生吃

切丝后入开水中汆一下，捞出来捂严不能漏气，会产生硫氰酸{练：suān}化合物、异硫氰酸化合物及多种衍生物。非常辛辣。滋味特别。不象（xiàng）辣椒辣口，也不象蒜辣胃

而是辣的鼻《pinyin：bí》梁。很爽呀。