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哪些蔬菜比较有营养？什么样的蔬菜有营养？这真是一个有意思的问题，就好像在问：5个手指哪个手指的作用最大。因为我们知道，我们现有的蔬菜种类是非常的多。根据结构和可食部的不同，大致可以分为叶菜类、根茎类、瓜茄子、鲜豆类和菌藻类

哪些蔬菜比较有营养？

什么样的蔬菜有营养？

这真是一【pinyin：yī】个有意思的问题，就好像在问：5个手指哪个手指的作用最大。

因为我们知道，我[读：wǒ]们现有的蔬菜种类是非常的多。根据结构和可食部的不同，大致可以分为叶菜类(繁：類)、根茎类、瓜茄子、鲜豆类和菌藻类。由此它们的营养特点会有所不同，并且差异比较大。

一【练：yī】、蔬菜的营养价值

1.叶菜类：这类[繁体：類]蔬菜中绿叶蔬菜和橙色蔬菜的营养素含量较《繁：較》为丰富。比如菠菜，苋菜。

常见的大白(拼音：bái)菜、小油菜等，这些(pinyin：xiē)就是我们最典型的叶菜。虽然维生素b2含量不是很丰富，但仍是我国居民膳食中维生素B2的主要来[繁体：來]源。

还【pinyin：hái】有十字花科的蔬菜含一定量（读：liàng）的生物活性物质，可有效降低癌症患病风险及预防心脑血管疾病。

2.根茎类：例如白萝卜、山药《繁体：藥》等，最大的特点就是碳水化合物的含量差(练：chà)距较大，膳食纤维（繁：維）含量相对于叶菜类比较低。而大蒜、洋葱这类里面含有一些特殊的植物化学成分。

3.瓜茄类：最常见的冬瓜、南瓜皇冠体育、丝{练：sī}瓜、茄子等，这类蔬菜因为水分含量比较高，其营养素的含量相对较低。

4.鲜豆类：包括毛豆、豇豆、四季豆、豌豆等。特点主要是蛋白质的含量要比其他的蔬菜要(yào)高【gāo】。微量元素也比较丰富，比如钾、钙、铁、锌(xīn)、硒等。

5.瓜茄类它的营养素含量相对也{读：yě}比较低。其实这里（繁：裏）必须要提到的，像有辣椒、番茄。关键里面还有颜色最深的【练：de】，最多见的番茄红素。而辣椒中富含有硒，铁，锌，虽然吸收没有动物性食物中的好，但是仍不乏是一种比较好的来源。

5菌藻类：例如香菇、木耳等，这一类是相对来说我【读：wǒ】们提得比较多的是里面的多糖物质，香菇嘌呤等有益成分，可以改澳门银河善人体的免疫功能、抗肿瘤的作用、防止血栓形成等。

五大类别蔬菜之间各有优势、相互平衡、互补其短，才能是我们能够获得更均衡的营养。

虽然有些蔬菜存在有益的植物化学成分，比【bǐ】如葱蒜中的有机硫化合(hé)物，确实具有抑癌杀菌的作用，但《拼音：dàn》是要考虑作用的方式与计量。

二、蔬菜选购（繁：購）

选择当季的时令[澳门永利拼音：lìng]新鲜蔬菜。

蔬菜叶部营养价值相对较【jiào】高，嫩叶维生素含量高于老叶的步分。

三、烹[读：pēng]调加工

蔬菜在(pinyin：zài)烹制时，先洗后切，切好的避免放置时间过长。

考虑到食品安全问题，蔬菜先用流动水极速赛车/北京赛车洗干净，浸泡（pào）10分钟左右，再下锅炒。

蔬菜在烹饪时要急《pi直播吧nyin：jí》火快炒，以免流失过多的营养素。