请问烘焙大神们，面包不加糖能发得好吗？会不会太硬？上次跟大家分享了后厨小哥哥跪搓衣板的经历后，大家纷纷心疼小哥哥1秒，（噢，不，其实更多人心疼师傅为何有这样一个徒弟）。也有人说，更想看到糖对吐司的影响
请问烘焙大神们，面包不加糖能发得好吗？会不会太硬？
上次跟大家分享了后厨小哥哥跪搓衣板的经历后，大家纷纷心疼小哥哥1秒，（噢，不，其实更多人心疼师傅为何有这样一个徒弟）。也有人说，更想看到糖对吐司的影响。那么问题来了，如果做吐司能像点奶(nǎi)茶那样，可以《拼音：yǐ》选择无糖，5分糖，7分糖，那做出来会【huì】是怎么样的效果呢？小哥哥再次赴汤蹈火，为大家演示。
本次制作的以点奶茶最常见的{pinyin：de}：无糖，五分{拼音：fēn}糖（5%），七分糖（7%），加糖（25%），全部加冰（我知道你们都不爱加冰，但不加冰面团温度很容易就升高！）来为大家演示。
以下测试为同《繁体：衕》一配方的吐司
材（pinyin：cái）料
王后硬红《繁：紅》高筋面粉1000g
糖Xg（下[读：xià]方会写出）
盐20g
牛奶300g
水【pinyin：shuǐ】425g
新鲜xiān 酵母25g
黄油（yóu）70g
01
无【wú】糖（0g）、加冰
搅拌时间正常、最后发酵时间增长（50分钟）烘烤时间（50分钟）成品的改变最明显。面包表皮发白，保存时间（1天）组织略微变干，切《pinyin：qiè》片之后容易掉《读：diào》渣。
改(读：gǎi)善建议：
1、因发澳门银河酵过程中酵母所需的营养不足够，导致发酵时间过长，建议在配方中增加1%麦芽精，烘烤时面包【读：bāo】的色泽会大有改善。
正常吐{tǔ}司
无糖皇冠体育吐司{练：sī}
2、吐司(读：sī)面包放适量的糖可以增加吐司《练：sī》的柔软度、甜味、及香味，糖量控制在5%-7%为最佳，不建议不放糖。
02
五分直播吧糖（50g）、加冰《pinyin：bīng》
搅拌时间正[读：zhèng]常、最后发酵时间（40分钟）烘烤时间（38分钟）保存时间（2天）非常【读：cháng】柔软，口感湿润、香气仍然很好。
03
七分糖（70g）、加jiā 冰
搅拌时间正常、最后发酵时间（38分钟【zhōng】）烘烤上色时间（38分钟）保存时间（3天(tiān)）仍然非(fēi)常柔软。
04
加糖（250g）、加冰【pinyin：bīng】
搅拌时间增加、黏[nián]手不容易搅拌、面温升高{gāo}、发酵时间增长（45分钟）烘烤上色时间（25分钟），烘烤完成时间（38分钟）保存时间（3天）仍然非常【读：cháng】软。
七[拼音澳门永利：qī]分糖面团
加糖面（读：miàn）团
改善[练：shàn]建议：
1、糖量的增加会减《繁体：減》少面团的吸水率，建议配方中的总水量减少。
2、含糖量的增加会抑制酵母发酵，最后发酵(读：jiào)时间会所有增长，建议增加配方中《读：zhōng》的酵母用量。
3、含糖量【练：liàng】的增加，面包最直观的表现为面包烘烤时上色较快，建议烘烤时间要足够，以免面包烘烤时间(jiān)不足{pinyin：zú}造成面包塌腰现象。
4、糖量的增《读：zēng》加，吐司口感并没有得到加分，反《pinyin：fǎn》倒是甜味抢了面包本{拼音：běn}身的香气及口感。
总(繁：總)结
经过测试，糖越多，延缓老化的作用越明显，即使保存3天以上依旧非常柔软；还有一个最大的区别就是吐司的烘烤《kǎo》后的颜色，糖越多，颜yán 色越深↓
你们最爱的渐变色……吐{tǔ}司……
当然还有口感上的区别，糖越多自然越甜。
什么是延缓老化：砂糖在{pinyin：zài}面团当中，会因转化酶而急速地分解成【练：chéng】果糖和葡萄糖。果糖的保水性强，可以延缓面包的老化。含量糖越多的面团，会越快呈现烘烤色泽，因此烘烤时间短，残留的水分也较多。
所以《读：yǐ》砂糖是如何改变面包的？
制作面包无论是白吐司面包还是甜面包，用于制作时的原料，除了基本材《读：cái》料（水盐面粉酵母）之外，还会有砂糖、鸡蛋、奶粉、油脂等。但是配方上油脂的用量，特别是糖的[练：de]用量上，甜面包会比白吐司更多一些。
砂糖会因高温而产生焦糖色，或是【练：shì】与（繁：與）蛋白质产生梅纳德反应，使面包呈现漂亮的金棕色外皮，提升面包的香气及风味。
糖还可以增添面包的甜味、提《pinyin：tí》升营养价值、延缓面包老化速度。
当然，如果配方中糖的用量增加到20~30%时，会有不[练：bù]同的讲《繁：講》解，当然也有增加甜味、延缓面包老化、使口感酥脆等特点。但是缺点也很多，因渗透压的上升，阻碍了面团中酵母的活动、妨碍了面筋组织的结合，说直白一点就是，发酵的速度减慢、搅拌《练：bàn》时延展力变强，搅拌时间增长。
根据平常制作(拼音：zuò)的规定：
白吐司的砂《shā》糖用量通常占面粉量的5%-7%
甜面包的砂糖用量通常占面粉量{pinyin：liàng}的15%-25%
无论是外形，颜色，乃至口感，这个使用量是（拼音：shì）最佳的。在我的角度的话，当然希望(练：wàng)大家不要{拼音：yào}再做减糖的操作啦~如果还是觉得必须减糖~也要适当减少哦！
大家都知道砂糖是酵母的营养来源，发酵时，分解成二氧化碳和《hé》酒精，二氧化碳使面(繁体：麪)团膨胀。
“如果是你，会做几分fēn 甜的吐司呢？”
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