北京麻豆腐怎么做最正宗？谢谢邀请答题！麻豆腐是北京早年间，由粉房发明的一道地道的北京家常菜。什么是麻豆腐呢？麻豆腐就是在制作豆汁儿发酵后，经过过滤留在布袋里的绿豆豆腐渣。麻豆腐味道就和豆汁儿味道一样，带有酸香的味道，深受北京人喜爱
北京麻豆腐怎么做最正宗？
谢谢邀请答题！麻豆腐是北京早年间，由粉房发明的(拼音：de)一道地道的北京家常菜。什么是麻豆腐呢？麻豆腐就是在制作豆汁儿发酵后，经过过滤留在布袋里的绿豆豆腐渣。麻豆腐味道就和豆汁儿味道一样，带有酸香的味道，深受北京人喜爱。有人说豆汁儿有什么好喝的？其实，就像喝酸奶一样，喝惯了上瘾！炒制麻豆腐的方法很多，当然了，回民有回[繁体：迴]民的做法，汉民有汉民的做法。这也是过去北京人家家都会做的家常菜
一[读：yī]般回民用(拼音：yòng)羊尾油做。汉民不怕膻，喜欢羊油味道的也可以用羊尾油制作。怕膻的可以用猪油或者是{shì}素油制作。具体用什么油不是必须的。
有的家儿在炒制麻豆腐时，放点儿雪里红。有的家儿放点儿韭菜段儿，其实都可以，不是必须的。过去有卖青韭的，现在好些年没见过市面上有卖青韭的了，只能用韭菜代替。下面就说说我家的做法吧，呵呵...不敢说正宗啊！怕拍砖！
澳门金沙 一《pinyin：yī》、食材
麻豆腐，黄酱，黄豆（可以加点儿青豆，好看），韭菜（澳门博彩一点儿就够，起点缀和提味儿作用），雪里红（一小把儿），干辣椒（读：jiāo）（几粒就够），葱，姜，盐，羊尾油。
二、炒前准备（繁：備）
将黄豆泡发好，煮熟待用；雪里红洗净切末儿（尝尝别太咸，太咸了就多泡会儿，挤干水分待用），葱切葱花儿[拼音：ér]澳门银河，姜切姜末儿，干辣椒切断儿，韭菜切末儿，羊尾油切丁儿待用。
幸运飞艇 三、炒制麻豆（dòu）腐
1.炒锅放入羊尾油丁儿，小火煸炒出油后，把羊尾油的油渣澳门威尼斯人过{练：guò}滤掉不要（油渣可以做油渣烙饼）。同时把熬好的羊尾油用炒勺盛出一点儿，最后用来炸干辣椒段。
2.锅内留下的油放入葱花儿，姜末儿爆香放入黄酱炒香，放入麻豆腐继续炒。炒至黄酱与麻豆腐充分混匀后加热水（水漫过麻豆腐就行），继续炒至水与麻豆腐混匀后，加入雪里红末儿继续炒制。麻（拼音：má）豆腐开锅后用小火熬制，让它咕嘟一会儿。为了防止糊锅，要用炒勺勤翻动翻动【pinyin：dòng】。炒到麻豆腐水分不多了，粘稠了再放入煮熟的黄豆（加点儿青豆配色好看），稍炒片刻关火装盘儿
3.装盘要把麻豆腐堆成小山状，用炒勺的底部在小山顶部压（繁体：壓）一下，弄(练：nòng)出个窝儿状撒上韭菜末，等着浇辣椒油。
4.起锅加入预先盛出的羊油，小火炸制干辣椒段儿。辣椒变色后，将辣椒油倒(练：dào)在麻豆腐堆成的小山顶《繁体：頂》部的韭菜末{拼音：mò}儿上即可。
本文链接：http://10.21taiyang.com/Home-FurnishingsHome/8084756.html
素油麻（má）豆腐的家常做法转载请注明出处来源