韩国鱿鱼干的制作方法？鱿鱼干鱿鱼，90%以上加工成鱿鱼干，系海产八珍之一。制作方法 1.原料选择：鱿鱼体表易发红。为保证成品质量，原料必须迅速处理，按鱼体大小要分类加工，并用海水洗净体表污物。2.剖割：根据捕捞方法和鱼体鲜度差异，采用挑割法和剖腹法两种
韩国鱿鱼干的制作方法？
鱿鱼干鱿鱼，90%以上{shàng}加工成鱿鱼干，系海产八珍之一。
制(繁：製)作方法 1.原料选择：鱿鱼体表易发红。为保证成品质量，原料必须迅速处理，按鱼体大小要[读：yào]分{拼音：fēn}类加工，并用海水洗净体表污物。
2.剖割：根据捕捞方法和鱼体鲜度差（拼音：chà）异，采用挑割法和剖腹法两种。
#281#29挑割法。左手紧握鱼背，鱼头向人身方向，鱼腹朝上使腹腔突起[读：qǐ]，右手持刀#28刀口朝上#29，刀口尖部自突起的腹腔内(拼音：nèi)伸入至鱼尾末端约1～2厘米处，刀尖锋即向上顶挑一刀，这时，刀口应顺腹腔正中心割开，使二边肉片对称美观[繁体：觀]。挑割时刀尾尖部应紧贴腹腔内肉面，严防刀尾撞破墨囊，影响制品外观。
#282#29剖割法。将鱿鱼头部向外，鱼腹朝上置于木垫或鱼台上，左手手（读：shǒu）心向上，食、中指伸入鱼腹腹腔内将腹面托起弹开，右手持刀，刀口向下朝腹腔中心向鱼尾方向(繁：嚮)把肉面剖开。其它要点同挑割法。
按(练：àn)上述两法剖割后，应随手摘除墨囊。
3.头部剖割：由于两种剖割法的不同，鱼头持放方向正好相反，因此，在头部剖割的刀向也正好相反。剖割时，刀口对准颈端从水管中心向头和肉腕中央剖切，顺(繁：順)手向左右两眼边分别各斜切一刀，亚博体育割破眼球，排除眼液，以利干燥。挑割法是把刀口拉后往头部方向剖割；剖割法是把刀口推向头部剖割。
4.摘除内脏：剖割好的鱼体放于木板上，由另一人摊开腹腔两边肉片[拼音：piàn]，用右手的拇、食、中指沿腹尾末端向头部方澳门威尼斯人向抓下全部内脏。同时防止抓掉海螵蛸#28俗称软骨#29和嘴。
5.洗涤：将去除内脏的鱼体置于海水中洗涤，清除内面(繁体：麪)的亚博体育污物、粘液。然后两条肉面摊开对合叠起，置于清洁的容器中沥干水分待出晒。防止乱叠而引起肉面变红。
6.干燥(拼音：zào)：有吊晒法和帘晒法两种。
#281#29吊晒法：用1米长竹签穿在鱿鱼尾端的两块肉鳍上，鱼头向下，每根竹签串10条，然后用绳子把竹签绑挂在竹架上吊晒。次日把晒过的鱿鱼从竹签上卸下，平放于晒具上继续晒【pinyin：shài】。至4～5成干时《繁体：時》整型。其方法是用两手的拇、食、中三指捻拉肉面及肉腕，使之平展对称，呈长三角形。先整肉面，后整肉腕，两条长触腕整向一边，尽可能保持完整
至7～8成干止，要边整型边翻晒5次左右。不上霜粉者，晒至足干即可收藏。要上霜粉的可按规格分等级后分别堆叠，盖上麻袋罨蒸。继续翻晒至足干包装进库。
#282#29帘晒法：即平铺于竹帘上，先晒鱼世界杯背，利于沥水，后翻晒腹肉。整型翻晒工序同吊(繁：弔)晒法。
雌鱿鱼#28有粘附卵黄的#29应（读：yīng）挑选另行干燥。
7.包装与贮藏：成品干后可分级包装澳门威尼斯人。背长20厘米以上的为一级品，14～20厘米的为二级品，8～14厘米的为三级品。包装用篓，内衬{练：chèn}防潮物#28如竹叶#29，每10条成品背腹叠法一致，用长触腕当绳子扎成一小捆，结头夹在成品中间，篓底一层背向下，头部向篓心，环形排列，依次叠装至篓面，最上层背要朝上，覆盖防潮物，披上篓盖扎牢。标明产地、等级、净重。贮藏于通风干燥的仓库，底层垫上货架，一般可保藏1年以上
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