红烧鳝鱼段{读：duàn}

黄鳝怎么做好吃？用什么调料？黄鳝又称鳝鱼，是营养比较丰富又美味的食材，我们这里38左右一斤，比一般的水产品要贵一些，记得小时候，每年差不多这个季节，就会到田里河边去吊鳝鱼，有了收获就用来改善伙食，鳝鱼虽然在生活中比较贵，但是也经常出现在餐桌上，可见鳝鱼多受喜爱，是多美味的美食，下面会跟大家分享家乡制作鳝鱼的特色做法

黄鳝怎么做好吃？用什么调料？

导读：黄鳝怎么做好吃？用什么调料？

黄鳝的做法很[拼音：hěn]多种，在每个皇冠体育不同的地方都有不同做法，味道肯定也是多种多样，怎么做好吃？

一、特色鳝鱼（繁体：魚）做法“炮蒸鳝鱼”

用什么调料？就要具体看鳝鱼做什么菜品，下面就给大家（读：jiā）介绍一道，在家乡鳝鱼做的比较有名“炮蒸鳝鱼”，好吃美味，口感【pinyin：gǎn】较佳。

炮蒸鳝鱼是湖北天门特色美食，炮蒸属于蒸菜九种技艺之一，因食材蒸好后，鳝鱼表面有[读：yǒu]些水泡，淋上热油发出后嗞的响声，犹如炮竹响声，因此而叫“炮蒸”。制作炮蒸鳝鱼先要去掉主刺骨，然后腌制入味，再裹上粉蒸一遍，然后拿出来再摆入碗中，淋上味汁再蒸一遍，蒸好后淋上热油就做好了，下面就(练：jiù)介绍炮蒸鳝鱼的制作要点。

①用新鲜鳝鱼：用来做蒸菜的鳝鱼要保证新鲜，新鲜的食材是保证(繁体：證)味道鲜美的首要条件，鳝鱼一般也是现(繁：現)杀现做的食材，新鲜的鳝鱼吃起来鲜甜嫩滑，回味悠长。

②处理鳝鱼：鳝鱼是无鳞无杂刺的水产(繁：產)品，但是身体上粘液很滑手，杀的时候可以把头固定在钉子上，然后破开肚子，处理干净内脏以及清洗干净血水，然后要去除【读：chú】主刺骨。

③腌制：鳝鱼杀后身上还是有很多粘液，所以需要先给入较多盐抓捏清洗一遍，清除一些粘液，然后清洗干净（繁：淨），再加入适量盐、料酒、姜末【练：mò】腌制一会。

④上粉：炮蒸鳝鱼上粉有《pinyin：yǒu》两种选择，一种是上米粉，另一种就是直接粘干生粉，粘米粉口[拼音：kǒu]感更加醇厚，粘生粉更加滑嫩，可以根据自己喜爱选择。

⑤蒸制：这道(练：dào)菜需要蒸两次，一次是裹粉后直接摆盘中蒸定型去腥，第一次蒸5分钟左右，然后拿出过（繁体：過）油炸一{拼音：yī}遍，改刀切段摆入蒸碗中，淋上味汁，封上保鲜膜，放进蒸锅继续蒸20分钟左右，这一次是蒸熟蒸入味。

⑥调制味汁澳门新葡京：炮蒸鳝鱼这道菜需要调制味汁，淋入蒸碗中，与鳝鱼一起蒸制，因此也有些人称“泡蒸鳝鱼”，这也是这道菜的特色所在，一般调味汁用到姜蒜末、辣椒【练：jiāo】、白糖、盐、生抽、蚝油、野山椒、调拌均匀，再兑入少许水即可。

以上就是“炮蒸鳝鱼”的制作要点，掌握这些要点在家中可{拼音：kě}以试试看，做给家人{pinyin：rén}吃。

实践操作

～～【炮蒸鳝鱼】～～特点【diǎn】：软嫩鲜香，口感润滑

第亚博体育一{读：yī}步：准备食材

主料：鳝鱼（繁：魚）600g

辅料：生姜20g、蒜5g、小葱、小米辣5棵、野山(pinyin：shān)椒2g、生粉适量。

调料：盐适量、鸡精3g、味精3g、料酒5g、胡(繁：鬍)椒粉4g、白糖2g、生抽10g、蚝油3g、陈(繁体：陳)醋3g。

第二步：食材处(繁体：處)理

1.生姜去皮切末，蒜切末，小葱切葱花，小米辣【读：là】和野山椒切颗粒状。

2.鳝鱼宰杀去除内脏，清洗干净血水，然后片去鳝鱼主鱼刺，放入盆中，加入适[繁体：適]量盐抓捏，使粘液脱(繁体：脫)掉，然后清洗干净，再加入少许盐、味精、胡椒粉2g、料酒、一半生姜末《pinyin：mò》腌制5分钟左右。

第三步：开[繁体：開]始制作

1.腌制好后的鳝鱼拿出来，放入(pinyin：rù)生粉碗中，使表面均匀裹一层干生{shēng}粉，然后摆在碗中，上蒸笼蒸5分钟。

2.蒸好的鳝鱼拿出来，起（qǐ）锅烧{练：shāo}油，油温6层热（160℃左右），放入蒸好的鳝鱼稍微油炸一遍，然后改刀成段，摆入蒸碗中，再放一些泡好的黑木耳或其他配料。

3.调碗汁，碗中加入姜蒜末、白糖、生抽、含有、陈醋、蚝油yóu 小米辣和野山椒澳门博彩搅拌均匀，再兑入少许热水，淋在蒸鳝鱼的碗中，封上保鲜膜，放入蒸锅。

4.蒸锅上《pinyin：shàng》气后蒸我20分钟左右即可，然后取出揭开保鲜膜，撒（读：sā）上少许姜蒜末，葱花，锅中烧热油，浇在上面即可。

==》【炮蒸鳝鱼】技术总《繁体：總》结

1.鳝鱼在家中不易宰杀[繁：殺]，澳门威尼斯人而且取鱼刺比较有难度，最好交给卖家处理好，然后再拿回家制作就会方便多了。

2.鳝鱼表面土【练：tǔ】腥味很大{pinyin：dà}，而粘液的腥味很大，所以有必要用食盐抓捏一遍，洗去粘液，减少腥味。

3.腌制鳝鱼的时候不能给的太(练：tài)咸，否{拼音：fǒu}则蒸出来的鳝鱼会难以入（拼音：rù）口，只需一点点盐有点底味就好。

4.上粉可以根据自己(拼音：jǐ)口味来定，米粉的(pinyin：de)口感醇厚，生粉口感滑嫩，两种都可以{yǐ}，上粉要稍微厚点，这样才能更好保留水分不流失，吃起来口感更佳。

5.蒸的{练：de}时候要蒸两次，第一次定型，也可以去除一部分腥味，第二次主要《pinyin：yào》是[拼音：shì]增加鳝鱼的风味口感，入味增香。

6.蒸第二遍前，需要炸一{pinyin：yī}遍，炸一遍会可以使鳝(shàn)鱼有酥脆的口感，再经过蒸制，能吸收更【练：gèng】多的味汁，这样味道更浓。

7.蒸好后淋油也是这道菜关键点，炮蒸也因[读：yīn]此(拼音：cǐ)而得名，浇油不仅能激发香味，还能使菜品色泽[繁体：澤]更亮。

8.鳝鱼打底用的配菜可以根据个人喜好来放，只要一些耐蒸不易烂的食材就可以。

最后总结

好啦！以上就是我对黄【pinyin：huáng】鳝怎么做好吃《繁体：喫》的一些见解，我是水墨尚食，想了解更多美食知识以及制作{拼音：zuò}方法，请关注我，每天带来美食分享，如果你还喜欢这道菜，欢迎评论、点赞、转发，最后感谢阅读。

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