怎样鉴别小米是新米还是陈米？新米陈米可通过以下几个方面进行鉴别：1.看硬度：新米要比陈米硬度大——米的硬度越大，蛋白质含量和透明度越高。选购时用牙咬一下，就能分辨出是新米还是陈米。2.看腹白：新米的腹白应该是乳白或者淡黄色的，而陈米的颜色就会变深，甚至呈现出咖啡色
怎样鉴别小米是新米还是陈米？
新米陈米可通过以下几个方面进行鉴别：
1.看硬度(练：dù)：新米要比陈米硬度大——米的硬度越大，蛋白质含量和透明度越高。选购时用[读：yòng]牙咬一下，就能分辨出是新米还是陈米。
2.看腹白：新米的腹白应该是乳白或者淡黄色的，而陈米的颜色就会变深，甚至呈现出咖啡色。
3.看黄粒：米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定的条件下发生了化学反应，或是大米粒澳门银河中微生物繁殖所引起的。这样的黄粒米会影响饭的香味和口味。新米颗粒均匀有光泽，米粒表面呈灰粉状或有白沟纹是陈米，且白沟纹、灰粉越多越陈旧。有霉味、虫蛀粒的显然也[拼音：yě]是陈米。
4.将手插入米袋{拼音：dài}或米桶中，抽出后观察手面：有(练：yǒu)少许白色粉面，轻吹即掉的证明是[读：shì]新米，轻吹不掉且搓之有油泥的为陈米或劣质掺假米。
5.水分和香气：新米颗粒内的水分比陈谷新碾的大米多，用手使劲撮捏时感觉黏性很强，最新鲜的大米甚至可以捏紧呈幸运飞艇一团，而陈米捏不起来如散沙，较生硬。新米闻起来有一股稻谷的清香，陈(繁：陳)米则没有。
第一，观察米粒腹部的基部保留着的胚芽（俗称“米眼睛”）。新米胚芽（其颜色呈乳白色或淡黄色）在米粒腹部的基部多数还是保留着，当然胚芽数保留多少与碾米时机械强度和碾米时间长短有关，所以也不能一概而论，但不管怎么样，新米胚芽总能保留部分或大部分，肉眼看得非常{练：cháng}清楚，未熟粒米可见青色（俗澳门威尼斯人称青腰）。而陈米胚芽（呈咖啡色）则基本不存在，即使有几粒，也几乎难以找到，胚芽脱落处则留下一个白色缺口；
第二，新米应该晶莹洁白，有股浓浓清香味，这股清香昧沁人心脾，是新米的“防伪商标”。陈谷新加工的大（拼音：dà）米少清香味，而存放一{拼音：yī}年以上的陈米，只有米糖味、没有清香味。陈米如果黄粒多、有霉味、生虫子、结团块，说(繁：說)明已变质，不宜购买食用；
第三【pinyin：sān】．把手（拼音：shǒu）插进米中，会有白色的淀粉沾在{拼音：zài}手上，而陈米不会出现这种情况。
此外澳门金沙，在判断大米是否为新米时，最近天津市农科院研究出的一种试剂——“测米灵”可验米质。只需取样20-30粒米，滴上数滴“测米灵液”，一分钟内即可通过颜色的变化确定判别其大米的新陈：新米呈浅绿色，半陈米呈浅黄色，老陈米呈红色。不论是赶时髦的“整容大米”（用矿物油或抛光处理的）和“绿色大米”（用竹叶熏或嫩笋泡制，是人为染色的），还是新米掺陈米，均可以准确(繁：確)测出。
另外，到超（读：chāo澳门博彩）市、农贸市场或向深入社区叫卖大米的米贩子买袋装米时，要留心包装袋上是否标有企业标识、生产日期和产地等信息。
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