正宗油焖大虾《繁体：蝦》

油焖大虾没有番茄酱适合用西红柿代替吗？本期导读：油焖大虾没有番茄酱适合用西红柿代替么？我的回答是油焖大虾根本就不放番茄酱。所以更谈不上用西红柿做替代品。（注：放番茄酱的是茄汁大虾。）两者之间的区别如下：油焖大虾和茄汁大虾的区别⑴菜系的不同和烹饪技法的不同油焖大虾：是鲁菜中的传统的经典菜品

油焖大虾没有番茄酱适合用西红柿代替吗？

我的回答是油焖大虾根本就不放番茄酱。所以更谈不上用西红柿做替代品。（注：放番茄酱的是茄汁大虾。）两者之间的区别如下：

⑴菜系的不同和烹饪技法的不同

油焖大虾：是鲁菜中的传统的经典(pinyin：diǎn)菜品。采用的是鲁菜擅长的油焖技法。成菜讲究的是少油汁。自带芡。原{yuán}汁原味

茄汁大虾：是粤菜大虾的做法。烹饪技[读：jì]法煎(练：jiān)焖。成菜要求芡汁爆满均匀的包裹住食材

⑵调料，口直播吧味(pinyin：wèi)，色泽的不同

油焖大虾：调料【liào】：制作所澳门博彩需的调料简单。只需糖，少许酱油和盐即可。

口味：突出原汁原味。以鲜，味甜回味鲜香。

色泽：以虾本身的虾青素遇热变红原色为主【读：zhǔ】。

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茄汁大虾[拼音：xiā]：调料：番茄酱，糖，醋，盐，

口味：以甜，鲜，微（wēi）酸。酸味主要来源于番茄酱和醋的混合酸味

色泽：色泽红润（酱的颜色）艳丽【练：lì】。

抛开菜系和烹饪技法等复杂和隐形的东西。简单【dān】直观的从色泽，口味这两个菜品的区别还是很大……接下来分享一道油焖【练：mèn】大虾的制作方法。以供题主参(cān)考

主料：青虾350克

调料：盐2克{练：kè}。糖15克，酱油1克

辅料：葱，姜丝《繁体：絲》

——制《繁：製》作过程——

1⃣

将虾剪去虾枪，腿，开背去虾线。洗净备用【练：yòng】

2⃣

锅中坐油150克烧至6成(chéng)热。放入处理好的大虾炸50秒至虾壳酥脆将虾捞出沥油

3⃣

锅中放入虾油35克小火炒香葱，姜。烹酱油加水5澳门博彩0克放入炸好的大虾。放入盐，糖。中火炖5分钟入味，中小火收汁至大虾红润明亮{读：liàng}。即可码盘

特点：色泽红润[拼音：rùn]。口味鲜，甜咸适口

①大虾为什么要剪掉腿，虾枪

主要是防止虾枪扎嘴。虾腿会影响成菜清爽利落。虾线是虾（繁：蝦）的肠子。

②为什【pinyin：shén】么要用炸虾的油制作油焖大虾？

炸虾的油要清理保留既成虾油。虾油含有虾的鲜味。用虾油制作油焖大虾。会使菜品(拼音：pǐn)更香。（注：用{yòng}虾（繁体：蝦）油炖豆腐

在撒（拼音：sā）上虾籽……）

③油焖大虾的糖，盐(繁：鹽)比例是多少

油焖大《pinyin：dà》虾的比例为虾，糖，盐30：1：0.3

油焖大虾(拼音：xiā)主要突出原汁原{yuán}味的鲜味基础上回味甜(pinyin：tián)，咸适口。味道要相互提携，互不压味。

④油焖澳门伦敦人[繁：燜]大虾不勾芡么？

油【练：yóu】焖大虾幸运飞艇要将汁全部收到大虾中。在收汁后期糖会变得粘稠包裹大虾。所以油焖大虾不需要勾芡（注：油焖大虾收汁要注意小火。以免糖变糊）

油焖大虾看似简单。但是还是要注意一些细节的。比如口味层次的递增。颜色的把握。后期收汁糖的变化……都是影响菜品成败的关键

所以在家制作(练：zuò)前一定要[读：yào]把文章中的细节做到按部就班。就能做出（繁：齣）和酒店一样好吃的油焖大虾

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