鸭焖土豆的【练：de】做法大全家常窍门

土豆焖鸭肉怎么做好吃？【土豆焖鸭】土豆焖鸭是一道很家常的菜品，这道菜的美味之处在于鸭肉的入味和土豆的软糯，土豆吃起来既有软糯的口感，同时土豆吸收汁水的味道变的鲜香美味。土豆焖鸭肉怎么做好吃？这道菜要想

土豆焖鸭肉怎么做好吃？

土豆焖鸭是一道很家常的菜品，这道菜的美味之处在于鸭肉的入味和土豆的软糯，土豆吃起来既有软糯的口感，同时土豆吸收汁水的味道变的鲜香美味。

这道菜要想做到味道好？需要注意的有以下两点：

●【鸭子的选取】：如果买到好的鸭子肉质是鲜香的，鸭子不能选择老鸭、或者嫩鸭，老鸭肉质较硬焖制的时间较长一般用来煲汤较多；而嫩鸭的肉质不够鲜香且腥味重；鸭子应该选择老嫩适中的鸭子，这样的鸭子味道最鲜香，肉质软硬适中用来制作土豆【pinyin：dòu】焖鸭就最好（读：hǎo）。

在挑选鸭子的(de)时候看鸭脚就可以看出【chū】来老嫩程度，脚色黄中带红的是老嫩适中的鸭子，鸭子身上的纹路不会太(tài)深。

●【鸭肉的焖制】：制作焖鸭必不可少的两样配料：姜、酒，姜用的是子姜，子姜口感鲜嫩、味道微辣，与鸭子一起焖制不仅可以去腥增香，同时子姜经过高温焖制辣味去除可以作为配料食用。

澳门金沙制作焖鸭加入酒可以起到去腥增香的作用，为了使这道菜的味道更浓郁，用啤酒代替清水焖制味道会更好，在焖制的过程中酒精挥发，啤酒慢慢加热味道就会变的更（拼音：gèng）为浓缩，这样鸭肉吃起来会更鲜香。

●【主料】：鸭子一只

●【配料】：土豆{dòu}适量、啤酒一瓶（600ml）、蒜头、子姜200g、陈皮一小块、八(pinyin：bā)角两颗、香叶少许、香葱

●【调料】：盐、蚝油、酱油、老抽、食用油{读：yóu}

~【制作步骤】~

● 步骤①【处理鸭{练：yā}子】

鸭子宰杀处理干净，鸭子的内脏要全部去除，然后切去鸭屁股，再把鸭子砍成块，然后把砍成块的鸭肉放入清水中浸泡清洗两遍，这样的目的是去掉鸭肉中的血《pinyin：xuè》水以减少腥味，同时清洗两遍可[拼音：kě]以去掉碎骨，清洗好的鸭肉沥水备用。

开云体育 ● 步骤②【切配备【练：bèi】料】

配料中的食材清{qīng}洗干净，土豆去皮切成均匀的细块用(拼音：yòng)清水(pinyin：shuǐ)浸泡备用；蒜头切粒，子姜斜刀切片，香葱切碎备用。

● 步开云体育骤③【鸭肉焖制[拼音：zhì]】

热锅冷油滑锅一遍，然后把锅中的余油倒出，然后加入鸭肉、子姜、蒜粒翻炒，娱乐城火力控制在中火慢慢把鸭肉的水分炒干、炒香，把鸭肉煸炒出《繁体：齣》肥油，加入少许盐、蚝油、酱油炒香，倒入一瓶啤酒，然后加入陈皮、八角、香叶，土豆块大火煮开后小火焖制20分钟。

● 步骤④【制作完成【练：chéng】】

20分钟后土豆块（读：kuài）成熟，然后大火收汁，加入少许老抽调色，汁水变的浓稠后马上出锅装盘，然后撒上少许的葱花点缀增香，这样土《pinyin：tǔ》豆焖鸭就制作完成。

① 土豆加入一起焖制不是很难熟吗？土豆单独分开煮熟再加入一起焖可以吗？

答：土豆加入(rù)一起焖制不是很难熟吗？土豆是否成熟在于火力的控制，火力过大汁水挥发的过快这样土豆就很难成熟，焖制的时候应该用《拼音：yòng》最小火去制作，这样可以保证汁水不易挥发，土【tǔ】豆可以焖熟，同时鸭肉和土豆也更容易入味。

土豆单独分开煮熟再加入一起焖可以吗？要想制作出来的土豆焖鸭味道好、口感好，那么土豆就应该与鸭肉一起焖制，土豆在焖制的过程中可以更好的吸收汁水的味道，这样土豆吃起来就带有鸭肉的鲜香味；

其次土豆含有较多的淀【pinyin：diàn】粉，土豆在焖《繁体：燜》制的过程中土豆慢慢成熟表面的淀粉会慢慢与汁水混合，这（繁：這）样汁水会变的更为浓稠，这样汁水可以更好包裹鸭肉，这样无论是土豆还是鸭肉味道都是非常浓郁的。

② 制作土豆焖鸭其中的啤酒可以用料酒或者米酒代替吗？

答：制作土豆焖鸭加入清水焖然后加入适量的米酒或者料酒去腥，这样的做法也是可以的，但是味道不及只(繁开云体育体：祇)加啤酒制作的香浓。

啤酒酒精含量低，含有麦芽成分，并且啤酒中有大量的二氧化碳，啤酒与鸭肉同焖其中的二氧化碳可以软化鸭肉中的肉质纤维，不仅可以使鸭肉的肉质变嫩，而且可以使鸭《繁体：鴨》肉更容易入味，所以加【练：jiā】入啤酒焖制《繁：製》会使这道菜的味道会更好。

① 在切土豆的时候不要切的太大块，切小块一点这样在焖制的时候更容易成熟。

② 新鲜的鸭肉不需要经过焯水处理，用清水浸泡清洗两遍去掉血水就可以，焯水反而会使鸭肉的鲜香味(练：wèi)道变淡，一般不新鲜（繁体：鮮）的鸭肉或者冷冻的鸭肉才需要焯水处理。

③ 鸭肉在炒之前{拼音：qián}要沥干多余的水分，在炒的时候要炒[读：chǎo]干、炒香、炒出油脂，这样焖出来的鸭肉味道才香，鸭肉中的油脂排出这样鸭肉吃起来才不会觉(繁：覺)得油腻。

④ 蒜粒应该切的大粒一点，一颗蒜头一开二即可，因为蒜头是与鸭肉同时下锅煸炒的{拼音：de}，蒜粒切（拼音：qiè）的大块这样才不会炒焦，这样蒜粒才会更好发出香(练：xiāng)味。

⑤ 鸭肉在{练：zài}焖制的时候要确保土豆要成熟、汁水要够，火力不能过大，这样鸭肉、土（tǔ）豆焖够足够的时间才会更好的成熟、入味。

⑥ 以(拼音：yǐ)上的做法没有{yǒu}辣味，如果喜欢吃辣的可[读：kě]以加入豆瓣酱、干辣椒、小米辣增香、增加辣味。

以上分享的是美味做法，其中美味的关键在于：选择老嫩适中的鸭子、加入子姜炒香、加入啤酒焖制，焖够足够的时间鸭子和土豆才会更入味，同时土豆吃起来口感软糯带有鸭肉的鲜香味道，以上就是今天的分享，如果以上的做法对你有帮助，欢迎点赞支持，谢谢阅读！