茶叶的种类与功[拼音：gōng]效

茶叶杀青为什么要杀两次？　　一般的绿茶之类的不需要二次杀青的，只有乌龙茶需要二次杀青，详细如下（一）杀青的目的　　利用高温破坏做青叶中酶的活性，抑制多酚类化合物氧化；进一步逸散青气，发展香气；蒸发水分，使叶质变软，便于揉捻

茶叶杀青为什么要杀两次？

　　一般的绿茶之类的不需要二次杀青的，只有乌龙茶需要二次杀青，详细如下（一）杀青的目的

　　利用高温极速赛车/北京赛车破坏做青叶中酶【pinyin：méi】的活性，抑制多酚类化合物氧化；进一步逸散青气，发展香气；蒸发水分，使叶质变软，便于揉捻。

　　（二）杀青方法

　　杀青[拼音：qīng]方法有机械澳门新葡京杀青和手工杀青两种，目前以机械杀青为主。

　　1、机(繁：機)械杀青

　　机械杀青，适于大批量的生产，只需一次炒、揉。锅温300—350℃。掌握多闷少扬，高温，快速短时，小锅的原则《繁：則》，炒2—3分钟，至适度起锅[繁体：鍋]揉捻。

　　2、手工{拼音：gōng}杀青

　　手工杀青分初澳门金沙（拼音：chū）炒和复炒两次。

　　初炒，锅温240—260℃，投叶量1.5左右。青叶《繁体：葉》下锅，先闷炒，待叶温上升，即扬炒。采取多闷少扬【练：yáng】，炒匀炒透的原则《繁：則》

翻炒的快慢，视叶子受热程度灵活掌握，做到看青炒青。含水量较少，叶片较薄的(拼音：de)奇{qí}种以闷炒为宜，火温（繁体：溫）宜低，时间宜短些。叶子肥大含水量较高的水仙应采取高温闷扬结合的方法，时间宜长些

　　一般趁热揉（读：róu）捻，揉后进行第二次杀青，又叫复炒。复炒锅温2极速赛车/北京赛车00—240℃。将初揉叶撒在锅内闷炒十几秒钟，炒到烫手时起锅，进行复揉。

　　（三(拼音：sān)）杀青的适度标准

　　杀青到叶子变软，富有粘性，叶色转暗，发生清香，无青澳门新葡京臭气，失《pinyin：shī》水约15—22%时，即为适度。