长沙酱板鸭十大[拼音：dà]牌子最正宗

什么牌子的酱板鸭最好吃？常德很多菜市场卖的那种都可以，有的没有包装的，有的真空包装的，常德酱板鸭比较有名的就是金丹和童胖子，价格比较贵，反正我们当地人都去菜市场买，散装那种比较便宜，而且味道也不差。湖南哪里的酱板鸭最有名？时间最长的还是湘潭的，大湖路上的马氏酱板鸭经营数十年，只是没有成规模

什么牌子的酱板鸭最好吃？

常德很多菜市场卖的那种都可以，有的没有包装的，有的真空包装的，常德酱板鸭比较有名的就是金丹和童胖子，价格比较贵，反正我们当地人都去菜市场买，散装那种比较便宜，而且味道也不差。

时间最长的还是湘潭的，大湖路上的马氏酱板鸭经营数十年，只是没有成规模。

金元源酱板鸭。

主料：鸭1只

辅料：食【shí】盐30克

冰糖5块姜【练：jiāng】3片

八角极速赛车/北京赛车适量（pinyin：liàng）

花椒[读：jiāo]适量

桂(练：guì)皮适量

干辣椒适《繁开云体育体：適》量

老抽1勺【pinyin：sháo】

甜(拼音：tián)面酱3勺

蜂（fēng）蜜1勺

香叶适（读：shì）量

陈皮澳门威尼斯人适【shì】量

肉豆{dòu}蔻适量

甘（拼音：gān）草适量

丁香适量(pinyin：liàng)

茴香xiāng 籽适量

麻[pinyin：má]油3勺

酱[拼音：j开云体育iàng]板鸭的做法：

1.鸭子最好从背部开膛，收拾干净，剁{读：duò}去鸭脚。

2.鸭子完全沥干水后抹盐，里外都要抹均匀，我这次买的鸭子较小，大约《繁体：約》用30克盐，如(练：rú)果是5斤左右的鸭子，建议（繁：議）用40克盐

3.抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是为了上色，然后再抹(练：mǒ)姜末，去腥。然后（繁：後）用密实袋封好，放冰箱腌制24小时（繁体：時）

4.准备好卤制用的香料，下面图中从上到下，从左至右依次为【wèi】：第一幅小图是较（繁：較）常见的卤料，分别有花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒和陈皮。第二幅小图是豆蔻。第三幅小图分别是甘草、丁香和小茴香。第四幅小图是沙仁。所有小粒香料装入(rù)香料盒

5.鸭子从冰箱取出后，抹去上面的姜末《拼音：mò》，放入预热190度的烤箱烤30分钟，大鸭子可以多烤【练：kǎo】约10分钟。中间约20分钟的时候，取出刷蜂蜜一次，再继续烤到时间

6.烤鸭子的时候，烧一锅水，放入步骤4的香料、一勺甜面酱、盐、生抽、老抽、一小块冰糖，煮约15分钟，鸭子烤好后立即放入沸腾的卤锅中，关小火，卤约15分钟，关火再焖15分钟，取出放烤网{繁体：網}上全身抹上一(yī)层薄薄的麻油，风干约15个小时以上。吃的时候直接斩块(kuài)即可

烹饪技巧：

1、这道酱板鸭纯属试验产品，还有许多可以改进的地方：一开始腌制时，可以加入花椒粒和辣椒段，进一步增加麻辣味，不过要注意的是烤前要抹干净，以免烤制的时候容易烤焦，姜也可【读：kě】以切丝更容易去掉（diào）。

2、冰糖和蜂蜜一定不要省，一是上[拼音：shàng]色更漂亮，二是中和强刺激的（拼音：de）咸辣味，咸中带甘。

3、卤制用的香料可以在[拼音：zài]中药店配到，如果不齐也没关{练：guān}系，有《pinyin：yǒu》多少用多少即可。

4、除了辣《pinyin：là》椒和花椒可以根据开云体育自己能接受的麻辣度掌握用量外，其他香料的量宜少不宜多，以免香料味过重，抢去鸭子的香味。

5、因为鸭子是经过烤制的，后面卤(繁：滷)的时间不要过长，熟透即可。

6、鸭子经过长时间腌制，味《pinyin：wèi》道已经完全进到骨子里，在卤汁里浸泡时间也不宜过长，避免香料味[拼音：wèi]过重。

7、风干的程序很重要，经风干后的鸭子风味{读：wèi}更浓郁，更有嚼头。