水煮肉片的做法[拼音：fǎ]视频

水煮肉片的配料是什么？水煮肉片是很多人非常喜欢的一道菜，每次吃川菜，总要点上一份。烹饪得当的水煮肉片，汤红油亮，肉片滑嫩。一端上来，鲜香麻辣的味道就直冲脑门，夹一筷子，肉片颤巍巍的，吃到嘴里，嫩滑到不行，肉片的鲜嫩、朝天椒的辣味、二荆条的香味、花椒的麻味，在舌尖交融，在味蕾上跳舞，这种感觉，实在是满足

水煮肉片的配料是什么？

喜欢吃水煮肉片，当然要时不时的在家里(繁体：裏)自己做一下，毕竟饭店的水煮肉片虽然好（拼音：hǎo）吃，但是几十块钱就那么薄薄的几片肉，确实没有自己做划得来。

今天，蘑菇酱就分享给大家自己{jǐ}家水煮肉片（猪肉版）的做法吧。

导读

水煮肉片，名字来源于其做法。法肉片不经过油炒或者油炸，只用水煮的方式煮熟，然后再将煮好的肉片放入精心烹饪的汤料中，汤中会加上豆芽、油麦菜、白菜之类的配菜，最上面加上干辣椒、花椒、白芝麻之类的佐料，浇上热油激发出香味，一道色香味俱全，麻辣鲜香的水煮肉片就做好了。

很多人觉得自己做的水煮肉片没（繁体：沒）有饭店的肉片《pinyin：piàn》软嫩，味道《读：dào》也不够香浓，这其实主要是肉片没有腌制到位、汤底调制出现问题导致的，只要这两个制作难点掌握好方法，在家照样能制作出鲜嫩爽滑、开胃下饭的水煮肉片。

水煮肉片之肉片的处理

做水煮肉片，想要口感爽《拼音：shuǎng》滑，肉的选择是非常重要的，一定【练：dìng】要选择猪身上最{读：zuì}瘦的那块肉，猪里脊最佳。

猪里脊其实分为里脊和外脊。外脊是猪脊背上的一条肉，是猪身上比较瘦的一块肉；若是要说最瘦最嫩《pinyin：nèn》的肉，当然是猪从腰子到分水骨之间的一条肉，开云体育呈长条圆形，一头稍细，也才是我们俗称的“里脊肉”。若是我们要做水煮肉，里脊的口感肯定要好于外脊，不过因为里脊的分量太少，一般很难买到，所以用外脊也是一样的。

△△如何{练：hé}挑选猪里脊？

我们购买里脊的时候，一定要购买新鲜的里脊，若是不小心买到了放置时间很久的里脊，不仅肉质松散而且口感也不好，这样做出的水煮肉片也不会特《读：tè》别的好吃。为了挑选[繁体：選]到优质的猪里脊，我们一定要掌握下面3个技巧。

1.看(kàn)颜色。

新鲜[繁体：鮮]的猪里脊颜色应该是红色的，看起来比较鲜艳{繁体：豔}；若是里脊的颜色是淡淡的粉红色，则说明这块肉已经放置很久了（繁体：瞭），不新鲜了。

2.试《繁：試》弹性。

新（xīn）鲜优质的猪里脊，按压一下能够快速恢复，手指能感觉到肉的力度；若是按压一{pinyin：yī}下肉不能马上恢复，则说明肉已经放太久了。

3.摸（拼音：mō）表面。

新鲜的猪（繁：豬）肉，摸起来表面是微wēi 微湿润的感觉，若猪肉摸起来发黏粘手（shǒu），则不要购买。

4.闻(繁体：聞)味道。

新鲜的猪肉会有一股淡淡《练：dàn》的肉腥味，而不新鲜的猪肉则闻起来会有一股酸味或其他《pinyin：tā》异味(读：wèi)。

步(读：bù)骤② 肉的清洗

不管是何种肉类，都会有血水残《繁：殘》留，最大限度的将血水清(拼音：qīng)洗出来，才能去除肉类的腥味，让菜品的味道变得更好{hǎo}。

1.猪肉用清水冲洗掉表面的灰尘[繁：塵]。

2.准备一《pinyin：yī》盆温水，水中加入1勺盐，将猪肉放入其中，抓洗五六分钟。

温盐水可以让猪肉中的血水更加快【读：kuài】速的渗出，这样清洗的猪肉更加的干净。

3.抓洗干净[繁：淨]的猪肉用清水冲洗几遍即可。

步（piny极速赛车/北京赛车in：bù）骤③ 肉的腌制和上浆

1.切里（繁体：裏）脊。

里脊切之前，一yī 定要将筋膜全部切掉，这样口感才好。

俗话说：“横切牛羊竖切猪”，猪肉一定要顺着(练：zhe)纹理切成厚度在2毫米左右（拼音：yòu）的薄片。切好之后的肉片，再次用水冲洗几遍，将残留的血水清洗干（繁：幹）净。

蘑菇酱小贴（繁体：貼）士

若是觉得【pinyin：dé】新鲜的猪肉不是很好切，可《pinyin：kě》以将猪里脊放入冰箱中冷冻半个小时候拿出，这个时候hòu 再切就容易很多。

2.猪肉抓黏《pinyin：nián》。

猪肉冲洗干净后，千万不要着急上浆，应该先加入少量的食盐、清水和料酒，用手抓几下——摔打一下——抓几《繁体：幾》下——摔打一下，这样反复几次《cì》，抓出黏性了后再进行上浆。

蘑《练：mó》菇酱小贴士：

1.肉中加入食盐，可以让肉吸收更多{duō}的水《练：shuǐ》分（pinyin：fēn），这样做出的水煮肉片会更加鲜嫩。

3.猪《繁：豬》肉上浆。

猪肉抓出黏性后，加入食盐、生抽、老抽、鸡蛋清和少许的淀粉，最（pinyin：zuì）后加入适量食用油，仍旧用上文的{de}方法，将肉片搅拌均匀上劲，腌制[zhì]20分钟。

蘑菇酱小贴《繁：貼》士：

给肉类上浆，最适合的淀粉是土豆淀粉，因为在加热的过程中(读：zhōng)，土豆淀[拼音：diàn]粉的可以迅速将肉类中不够紧密的水分吸收固定，使得肉质紧致细腻、鲜嫩{nèn}可口。

水煮肉片之汤底材料的准备

步骤① 豆瓣酱的选(繁：選)择。

郫县豆瓣酱，根据发酵的时间，分为四个等级——特级豆{练：dòu}瓣酱、一级豆瓣酱、二级豆瓣酱和红油豆（dòu）瓣酱。

其中特级豆瓣酱的发酵时间在3年以上，颜色为好看[kàn]的红褐色，酱香浓郁[繁体：鬱]，回味悠长，但是价格昂贵，市面上也少见。

红油豆瓣酱则是属于郫县豆瓣酱的（拼音：de）衍生品，发酵时间只[拼音：zhǐ]有3—6个月，颜色鲜艳，但是味道辣味有余，香味不足，不推荐用。

我wǒ 们做水煮肉片（piàn），最好是选用一级豆瓣酱或者是二级豆瓣酱，香味浓郁，做出的水煮肉片味道更好。

步bù 骤② 干辣椒的选择

干辣椒的种类很多，作用也不同，有的负责增色、有的可以提香、有的可以让菜品辣味浓郁。我们做水【练：shuǐ】煮肉片的时《繁体：時》候，建议用多种辣椒掺在一起。

蘑菇酱这里推荐的是朝天椒和(pinyin：hé)二荆条的《拼音：de》组合，朝天椒提供辣味，二荆条提供干香。

步骤③ 花椒的选[繁：選]择

现在zài 市面上的花椒主要有两种，红花椒和青花椒，其中（拼音：zhōng）青花椒也[拼音：yě]被成为麻椒。

红花椒的味道【练：dào】香浓但是麻[pinyin：má]味不足，而青花椒的麻味{读：wèi}和持久度则远胜于红花椒。

在做汤底《pinyin：dǐ》的时候，我们可以选择红花椒，这(繁体：這)样做出的汤底香味更浓郁，层次更丰富。

若是喜欢吃麻开云体育，可以最后浇热油的时候改(pinyin：gǎi)用青花椒。

步[拼音：bù]骤④ 葱姜蒜的选择

这几种常用的配菜，不需要特别注意什么，只要{pinyin：yào}新鲜即可。将葱姜蒜分别切碎即可，注【练：zhù】意不要切太碎，不然炒制的时候容易炒出苦味。

水煮肉片制作实操

主要材料：猪澳门威尼斯人里脊肉250克【kè】、油麦菜1小把、绿豆芽1把。

腌制猪肉所需材(cái)料【liào】：料酒、清水30克、鸡蛋清半个、土豆淀粉1勺、生抽少许、老抽少许、食用油少许、食盐【练：yán】少许。

制作汤底所需材料：郫县豆瓣酱《繁：醬》1勺、干辣椒1把（朝(cháo)天椒 二荆条）、花椒20颗、葱姜蒜少《拼音：shǎo》许、生抽、料酒、食盐、白糖、鸡精。

浇油所需材料：花椒、干辣椒1把（朝天椒 二荆{繁：荊}条）、蒜末、白芝麻、葱花、香菜碎《suì》。

△△制作[zuò]步骤

步(bù)骤① 处理肉片

1.里脊肉清洗干净后去{pinyin：qù}除筋膜，切成2毫米左右厚度的肉片。

2.肉片中加入加入料酒、食盐、少量清水，搅打出[繁：齣]粘稠感。

3.肉片中加入半[读：bàn]个鸡蛋清(练：qīng)、少许生抽、老抽、1勺土豆淀粉，继续搅打上劲儿后放在一旁腌制15分钟。

步骤（繁体：驟）② 配菜准备

1.将油麦菜清洗干净后控干水《拼音：shuǐ》分，切断备用。将绿豆芽洗净后控水备用。

2.锅中(zhōng)烧油，油热后下入油麦菜和绿豆芽翻炒，翻炒至断生后盛出备用。

步骤③ 汤《繁：湯》底制作

1.葱《繁体：蔥》姜蒜分别切末【读：mò】；郫县豆瓣酱切碎；干辣椒切断，若是不想吃太辣的，可将辣椒籽抠出[繁体：齣]不用。

蘑菇酱小贴【练：tiē】士：

豆瓣[bàn]酱中的【读：de】豆豉比较大，所以我们一定要切碎使用，这样在炒制的时候，豆瓣酱的香味才[繁：纔]能完全散发出来。

2.起锅烧油，加入葱姜蒜末爆香后加入rù 花椒、干辣椒煸炒出香味。

3.下入郫县豆瓣酱，炒出红油{拼音：yóu}。

4.锅中加入生《pinyin：shēng》抽和料酒翻炒出香味。

5.锅中加入清水稍微煮到微{pinyin：wēi}滚后加入少许白糖、食盐调味，关火后[hòu]用漏勺将汤汁中的残渣全部【读：bù】滤出。

6.再次开[繁体：開]火，煮到锅中的汤底微微开的时候《读：hòu》，转成小火，下入肉片。.用勺子轻推将肉片滑散，开小火煮40秒左右，迅速将捞出肉片装入盛有油麦菜和豆芽的容器中。

7.将汤底（读：dǐ）倒入容器中。

步骤④ 浇头tóu 制作

1.葱、蒜、香菜全部切碎，干辣（pinyin：là）椒切段。

2.将蒜末、干辣椒、花椒（喜{拼音：xǐ}欢吃麻的可以用青花椒，不喜欢特别麻（拼音：má）的用红花椒）、2勺白【pinyin：bái】芝麻铺在肉片上。

3.锅中烧一大勺油，油温到七成热的时候，将《繁体：將》油浇在上面，激发出香味。

蘑菇酱小贴士之如何判断七成热油(读：yóu)温？

七成热的油温度在180°C到240°C之间，我们能够看到起了青烟(繁体：煙)，若是将筷子放入《rù》其中，筷子周围有大量的气泡，并伴随噼里啪啦的声音。

4.最后撒上葱花和香菜碎，香辣美味(读：wèi)的水煮肉片完成。

水煮肉片制作注意事项

2.炒汤底的时候，下入葱姜蒜、干【练：gàn】辣椒、花椒翻炒的时候[pinyin：hòu]，要用中火，不要开太大火，炒糊了整个汤底的味道会发苦。

3.郫县豆瓣酱一定要切碎再炒，这样味道散发更快、也更容易炒(pinyin：chǎo)出红[繁体：紅]油，汤底的颜色也会更加的好看。

4.汤底调好味后，煮1分钟左右，让所有的材料味道完全融合在[读：zài]一起，然后关火，将汤《繁体：湯》底的残渣全部捞出。

5.捞出残渣后再次开火，烧到汤底微开即可开云体育下入肉片滑[拼音：huá]熟。要注意汤底不需要煮到滚开，不然煮出的肉片会老。

最后总结

要做好水煮肉片，其实并不(bù)难，肉片腌制嫩滑、汤底调味得当就可以了，至于配菜，并没有特别严格的要求，只要自己喜欢{pinyin：huān}，不管是白菜、生【练：shēng】菜、油麦菜，通通都可以。

以上就是[读：shì]蘑菇酱小食光对“水煮肉片的配料是什么”这个问题的一些个人看法和简介了，希望可以对大家有所帮助。如果大家有其他的问题或者更好的方法，欢迎评论区交流，再此感谢大家的阅读、评论、转发和点赞。部分图片来源于网络，如{拼音：rú}有侵权，请联(繁：聯)系删除。

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