灌原味香肠的调料怎么配？香肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成，在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天
灌原味香肠的调料怎么配？
香肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成，在zài 以前香肠是每年过年前制作的（de）食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天。介绍两种做法，一种是用灌肠机灌香肠，一种是用剪好的饮料瓶来灌。
一{拼音：yī}、自制香肠
用[yòng]料：
猪小肠 1斤、猪后腿肉 10斤、盐 100克、糖 80克、鸡精 40克、高度白酒 5-6汤勺(读：sháo)（瓷勺）、麻辣粉 1袋、十（pinyin：shí）三香 1袋、五香粉 1袋、色拉油 100克、生抽 5汤勺（瓷勺）、辣椒粉 5汤勺
做(zuò)法：
1.剥除小肠正面的脂肪，并用面粉洗干净，然后给小肠翻面，再用面粉幸运飞艇抓《pinyin：zhuā》揉，并洗干净。这个过程要反复两次
2.准备刮肠衣。准备一块小的菜板斜放在水池里，这样刮下来的脂肪不会搞得到处都是；工具——筷子《pinyin：zi》，最好筷子尾部的菱角分明点(繁体：點)，这样方便刮。水龙头的水要开得小小的，便于刮的时候随时洗掉粘糊糊的脂肪
3.肠衣刮出来后，要好[读：hǎo]好洗干净。先用少许白醋洗一次，清水冲干净；再用少许白酒洗(练：xǐ)一次，清水冲干净，然后再用碱水洗一次，清水冲干净。最后翻面，灌入水，检查肠衣是否有破损。没有的话，用淡盐水泡一个晚上，增强肠衣的弹性
4.灌上水，看《pinyin：kàn》看肠衣有无破损
5.后腿肉洗干净去皮后切成指甲盖大小（pinyin：xiǎo）的丁，并加入调味料拌匀后腌两个小时再灌。我不喜欢用绞好的肉馅，口感上还是比{bǐ}切出的肉丁差些。调好味道的肉丁馅，最好肥瘦肉比为3：7
6.下面要灌香肠了，准备好剪刀、线（扎口用）、漏斗、洗好的肠衣、拌好的肉丁{pinyin：dīng}，可以开工了。灌香肠建议用剪好的饮料瓶来灌，因为其开(繁：開)口正合适
7.将洗净后的肠衣底部用线绑紧或直接打结，套在瓶口，用手捏住，将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻(qīng)戳(chuō)几下，使其填充到肠衣里，分段用棉线扎【zhā】紧，这样香肠就好了
8.做好的香肠挂在阴凉澳门新葡京处风干，注意不要粘在一起，每天要里外翻动一下，避免阴面的肠衣无法风干《繁体：幹》
9.吃不完的香肠放在冰箱里保鲜【pinyin：xiān】冷藏
小贴士【读：shì】：
1、做好的香肠可以放在米饭上蒸熟，肉汁渗透到米饭中，非{fēi}常好吃。
2、一次可《读：kě》以做两种口味的香肠，宴客时也是一道快捷的金牌宴客菜。
二【练：èr】、自制香肠
用yòng 料：
猪肉 2世界杯500克（2分肥8分瘦）、干净肠衣 3-4根、花椒盐 85克（少【pinyin：shǎo】量花椒打碎后净锅加盐干炒）、白糖 110克、白酒 75克
做{pinyin：zuò}法：
1.将猪肉切成细条(繁：條)，大约1CM粗5CM长的条
2.加（澳门银河读：jiā）入花椒盐、糖
3.再加入白酒【读：jiǔ】
4.用筷子搅拌均匀后放置半小《xiǎo》时左右让其入味
5.将买来的肠衣灌两遍极速赛车/北京赛车水，以{拼音：yǐ}保证肠衣通畅不粘
6.将肠衣《yī》一头用棉线扎紧，另一头套在灌香肠(繁体：腸)机的塑料套管上，注意要一点点往上搓，直至肠衣基本都套在套管上
7.一点点往机身口加肉条，摇动手柄，慢慢将肉转进肠衣(读：yī)内。注【pinyin：zhù】意肉不要灌得太饱满，要留点余地，灌到dào 头将另外一头也用棉线扎紧
8.每20CM左右把香肠分段用棉线扎紧，再用温水将香肠清洗[读：xǐ]干净
9.取针将香肠扎些孔，特别是肠衣[读：yī]透明有空气的地方要排掉空气
10.先在半阴半阳处挂一两天，再转到{读：dào}阴凉通风处风干10天左右
11.待【dài】香肠【繁：腸】表面出现凸凹不平，肉质发深红，用手捏一下香肠，肉质比较紧但又不是很硬就基本风干好了。将风干好的香(xiāng)肠洗净分段剪开，放在蒸锅中蒸15-20分钟
12.放凉后再切【练：qiè】成片即可直接食用或炒菜用
小xiǎo 贴士：
1、花椒有提味保鲜的作用，但最好用料理机将其打碎，否则《繁：則》吃到整粒花椒口感不好{pinyin：hǎo}，也有可能扎破肠衣。花椒要二三十粒就可以了，不[bù]要多了，稍提下味。酒有提香杀菌的作用，都是必不可少的。
2、10斤肉放3.5两盐、3两白酒、半斤糖。这个方子鸟儿从小吃到大，真正觉得很好吃。当然可以根据口味适当增减调料，注意控制在10%左右，盐少了容易变质的。
3、灌香[练：xiāng]肠(繁：腸)肉不（bù）要塞得太满太紧，否则分段扎紧的时候，有可能将肠衣爆开。
4、灌好的香肠外表要温水洗干净以防止《拼音：zhǐ》霉变。另外用针【zhēn】排气，利于风干，防止变质和蒸制的(de)过程中肠衣爆开。
5、风干的时间南北方也有所差别，干燥地区一{yī}周左右就好了。鸟儿要挂了10天的样子。注意不要淋上雨雪，也不要一直挂在外面，风干时间长了肉的水分没了，肉质就硬(拼音：yìng)了不好吃了，半硬不硬的就好，拿回来放在冰箱冷藏存放。如果长时间不吃，就冷冻起来，这样可以一(pinyin：yī)年内持续吃到美味的香肠哟！
6、香肠一定要放冷再(pinyin：zài)切，否则会切不完整，都切碎了。
7、没有灌香肠机也可以自己用矿泉水《shuǐ》瓶子做一个漏斗也是可以的，不过灌的速《读：sù》度肯定慢多了。
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