南华县野生菌小镇一期工gōng 程

云南有哪些养老特色小镇？给你介绍一下:1，喜洲古镇，距大理市所在地27公里。2，蝴蝶泉周边。3，腾冲市。4，和顺古镇。5，建水临安古镇。6，澄江县城。7，临沧市区。8，普洱市区。9，昆明市呈贡新区。10，云龙诺邓村

云南有哪些养老特色小镇？

1，喜（xǐ）洲古镇，距大理市所在地27公里。

2，蝴蝶泉{pinyin：quán}周边。

3，腾冲市[pinyin：shì]。

4，和顺（繁：順）古镇。

5，建水临安古镇[繁体：鎮]。

6，澄江县城《pinyin：chéng》。

7，临沧市区[繁：區]。

8，普洱(练：ěr)市区。

9，昆明市[练：shì]呈贡新区。

10，云（繁体：雲）龙诺邓村。

11，盈江县《繁体：縣》城。

12，宾川《chuān》县城。

13，楚雄市区(繁体：區)。

14，蒙{繁：矇}自市区。

云南都有哪些好吃的野生菌？

1、青头【练：tóu】菌

这是云南人吃的最多的菌子，比其他菌子吃着安全。和鸡枞一样，青头菌在伞盖还没有打开，也就是还是骨{gǔ}朵形状的时候，香气最浓，价格也比打开的要贵一些。当然这也纯是个人口味的问题，有的人就喜欢伞已经全撑开的青头菌，拿来[lái]熬汤吃。

青头菌清洗方便，将伞柄粘连着泥土的部分用小刀刮掉，用买菌子时候搭dā 着的瓜叶子或是丝瓜瓤擦洗干净就行，菌盖则要更温柔些的擦洗，也是过[繁体：過]一两道水就干净了。

伞柄如果太大，可以直接用手掰小，伞盖也用手掰，但[读：dàn]不能掰太小，因为炒制过程中还会炒散一些，太浪费了。如果用刀切，也不能切太小，只要别弄太厚就行。太厚就不好熟，半生不（pinyin：bù）熟[shú]的菌子会有毒素。

大蒜切片、青椒切圈准备好，油锅烧热，倒上香油，开锅以后放上多多的大蒜炝锅，但不要炒焦，然后放上青椒，再快速放上青头菌拌炒。这时候不要急于放盐，要耐心的炒到青头菌本身的汁水出来，并且开《繁：開》始收浓的时候，再放盐巴，如果不打算煮汤吃，中途就不要加汤，纯凭青头菌的汁液咕噜熟，就是再{pinyin：zài}鲜美也没有的一道菜了，拿肉都不换！

这种原汁菌汤会让你觉得怎么吃都浪[拼音：làng]费，恨不能一勺汤汁能吃一碗米饭才(繁：纔)对得{练：dé}起它的味道。

让这（繁体：這）种汤汁多的小秘诀不是加水，而是在洗好[hǎo]菌子之后，不要沥水太久，最好洗完以后，在筲箕里[繁体：裏]稍微放下，就下锅。

加水烧汤的青头菌，既然要放水，就需要{读：yào}放更多的《拼音：de》菌子，特别是伞盖，所以完全长开的大伞盖就派上【练：shàng】用场了。

做法一开始还是和清炒一个样，一定要放蒜，只是等到炒到出浓汁的时(繁：時)候，要加上凉白开，最好是1:1的比率或者更少，不要只有一锅底菌子而加了满满一锅水，那样味道就全[拼音：quán]没了。

加水以后盖上锅盖煮开，然后转小火咕嘟咕嘟的慢慢熬（大火容易糊），越熬菌子里的香味[wèi]就越到了汤里，差不多放盐巴，再煮一会儿，然后关火，焖一会儿，就可以{拼音：yǐ}上桌了。

青头菌汤喝起来（繁体：來）真像土鸡汤！

二、见手青[读：qīng]

见手青是牛肝菌的《de》一种，因为它非常容易“受伤”，只要一被碰到，被碰到的地方就会呈现青黑色，故而得名。刀切也一样会变色，就像苹《繁体：蘋》果切qiè 开以后会慢慢氧化成黑色那样。

见手青炒熟以后，黑黑的滑滑的，居然还能脆脆的，口感那是非常好，好【练：hǎo】吃(chī)到形容《拼音：róng》不出来的，一想到就要淌口水。

家常吃一般切成薄片，越薄越好，多放油，和青椒大蒜一起炒。炒出来油汪《wāng》汪的一碗，但不会太干，也不会太腻，菌子的柔软仍然好好的(pinyin：de)保存着，口感[pinyin：gǎn]才好。

这种菌子让人爱到骨头里，但也有点害怕，家里买回来吃，必须由老辈极速赛车/北京赛车掌勺，因为不（拼音：bù）注意的话，吃过就会看到小人人转圈，更严重的就不必说了。

这里需要特别说明，云南人吃菌子，除了鸡枞之外，大多都是当顿做当顿吃完，因为总传说第二顿回锅热的菌子就又会不安全了。油浸的除外[练：wài]，但也只是少数的几种菌子，并且还要看地方。量也要少，不能贪多《读：duō》。

三、牛《niú》肝菌

牛肝菌样子胖嘟嘟的，很实在，容【读：róng】易长得很大，三两只就能切出一盘菜来。

口感脆脆的，吃(chī)起来像嚼菜茎一样，会听到响。

牛肝菌是一类菌子的统(繁：統)称，有黄（繁：黃）牛肝、黑牛肝，似乎还有白的，但（dàn）有剧毒的也非常多。

每年云南吃（繁：喫）菌子中毒的新（拼音：xīn）闻【pinyin：wén】里，大多说的是牛肝菌，因为许多种类，捡菌人也难以区分。(配图的我表示也分不清了)

牛肝菌空运到外地餐馆的很多，同样是放青椒大蒜炒出来，本地人吃起来(繁：來)，嚼劲太脆生，总（繁：總）有一股生菌子味道，吃起来《繁体：來》害怕怕的。

自己家炒就会好些，生味不大，脆脆的嚼着，满口都是香的。可以炒湿一些，也可以油多放些，焖干一些[拼音：xiē]，但{dàn}一定都是要做全熟，并且一定不要炒焦(读：jiāo)！

四、铜(繁体：銅)绿菌

铜绿菌伞盖的颜色有点像生了锈斑的铜器，切开以后，里面也会有这样的铜绿斑点样，做熟《pinyin：shú》以后颜色仿佛会更深，这当然不(读：bù)影响《繁体：響》口感。

你要我说出每样菌子的口感，是绝对做不到的，我想【pinyin：xiǎng】大概也没（读：méi）有一位作家的笔能写出野生菌的味道。

铜绿菌仿佛是滇中人吃的比较多，炒着吃。宴席上【拼音：shàng】吃的比较多，特别是城中村的宴席，会有晒干的铜绿菌发来吃，晒干以后的（拼音：de）铜绿菌，不像其他晒干的菌子那样不好泡发，铜绿菌泡发以后口感也几几乎可以达到新鲜菌子zi 的口感，所以它几乎是唯一一个不被云南人嫌弃的干菌子。

下一期，会介绍比如奶浆菌、干巴菌、扫把菌、皮挑菌、红葱黄葱菌等最常见的菌子吃法，如《拼音：rú》果篇幅还够，连带着说下鸡枞松茸，以及云南人吃《繁：喫》菌子的(de)一些很实用的“迷信”。

每次说到吃菌子，我总要一再强调，千万不要照着图片去找菌子吃，那是很危险的事情，每个地方甚至每个山头出产的菌子都有它的de 性格，长相完全一样，也可以肯定就是一种菌子的菌子，也是这个能吃而那个绝对不能吃的《de》，这可不是夸张的说法。

五、奶{pinyin：nǎi}浆菌

方言里的菌子名称，大多是和它的特点有关系的，比如上[练：shàng]一期的铜绿菌，就是长有{读：yǒu}铜绿的“锈迹”；青(pinyin：qīng)头菌是因为它的菌盖是青绿色的，等等。

奶浆菌的名字《pinyin：zì》来源于这种菌子只要一经掐断，断口处就会流出汁液，像奶浆一样。但从(繁体：從)外貌看一点看不出它这个特性，反而显得有些干瘪瘪的，就像晒到半干的菌子。

奶浆菌也是炒、煮俱佳，还可以蒸熟腌制，据说味道酸《繁：痠》酸[繁体：痠]辣辣的，很下饭，不过我没吃过，自己也不敢尝试腌制。

炒奶浆菌，还《繁：還》是shì 放青椒、大蒜，也【pinyin：yě】可以把青椒换成韭菜。这样混着炒出来的韭菜，味道可以说是平分了奶浆菌的秋色了。

还有一种（繁体：種）吃法是“烘干”，但不是平常所讲（繁体：講）的那种意思，它还是需要放油来做，而且是在奶浆菌很多的时候《pinyin：hòu》才常这样做。

具体做法是：把洗干净的奶浆菌撕成或切成小丝，放到筲箕里晾着，新鲜红辣椒（不是小米辣）洗净切成细丝（数量可以和菌丝（繁体：絲）同等），同样晾《练：liàng》着。起油锅热油，先放(fàng)大量蒜片，然后放上辣椒丝，然后放上菌丝，开始耐耐心心的翻炒，慢慢等着菌水出来，再被收干。在保证不会糊锅的前提下，将菌丝在锅里一直烘到水分去干，就可以舀起来了，这样做的好处，不但是又香又好吃，而且便于储存，可以带着远行而不走味。

六、干(繁澳门金沙：幹)巴菌

干巴菌也叫《jiào》绣球菌，说是它的样子大大的一盘，长得很像{pinyin：xiàng}绣球花。我倒瞧着它更像松果球。

在把它撕成小朵的时候，则又像极了云南人澳门新葡京[拼音：rén]爱吃的牛干巴和火腿丝，味道也像，因此得名。

提起干巴菌，也是脑仁疼《téng》，因为它实在太难洗了！干巴菌的纹路实在适合[繁：閤]于泥沙和松针汇集，不耐耐心心刷个五六七八次，是绝对洗不干净的。

它不能整朵洗，必须先掰成小朵清理一遍，然后再撕成更小的丝再洗再淘。没有见过干巴菌的人，是很（pinyin：hěn）难想象出这清洗难度的[读：de]。

很多人不爱吃干巴菌，也就是因为总(繁：總)会吃到泥沙，所谓的de 怪味。而且它的颜色很像青灰色的一种什么泥巴，很多人看这造型，就提不起兴趣。

干巴(bā)菌与青椒一同炒过《繁：過》以后是非常香的，真真是有肉干巴的香味和口感（拼音：gǎn），所以也常拿来炒饭吃。

用干辣椒和多多的油炒出来，炒得【读：dé】干干的，就像油淋干巴，又是一种味道。

干巴菌还常常拿来和曲靖出产的韭【读：jiǔ】菜花一起腌制，是非常下饭的佐食小菜。

不过别在网上买【练：mǎi】，网《繁：網》上买到的{读：de}大多就是一瓶韭菜花而已，偶尔才挑得出两丝干巴菌，亏。

七、扫把《pinyin：bǎ》菌

这种菌子既像铁扫帚，也像珊shān 瑚。

做zuò 起来非常方便，虽然“须须”很多，却很好清洗。

大多(练：duō)是炒着吃（繁：喫），按照“须须”的长势撕小，与大蒜、韭菜一起炒熟即可，炒出来像鸡丝，口[读：kǒu]感是脆脆的。

八（拼音：bā）、鸡油菌

鸡油菌长得像一朵一朵黄色的小xiǎo 喇叭花，肉非常厚【pinyin：hòu】，现在也有人工种植(读：zhí)的了，但没野生的香一些。

鸡油菌洗干净以后要多用荤油炒制，很{hěn}吸油。

同鸡肉煲汤（繁体：湯）、和肉、火腿同炒，也都很好吃。总之无论怎么做都要放蒜，甭《读：béng》管到底有毒没毒[dú]。

九（pinyin：jiǔ）、皮挑菌

皮挑，很难解释，像是形容口(kǒu)感，形容长相。这种菌子干制的很多，但发不到位，很难嚼，而且不入【拼音：rù】味。（下图左边一包是新鲜皮挑菌）

新鲜菌味道也没有之前【拼音：qián】讲过的那些菌子那《读：nà》样特别，拟人化就是老实巴交的、中规中矩的。菌伞就是薄薄的一层，菌柄也是细长长趋近于空心的，一般和{拼音：hé}大蒜、韭菜同炒，非常易得。

十、鸡[繁：雞]枞

以前，云南人的菌子有一种分法，是把所有菌子分为两类，一是(读：shì)鸡枞，一是杂菌。杂菌就包含了除了鸡枞之外所（pinyin：suǒ）有的能吃的菌子，足见鸡枞的受重视程度。

爱吃鸡枞的[读：de]人很多，省外的朋友（pinyin：yǒu）一般能吃到的是油鸡纵，不过最好别随意在网上买，因为到手之后很可能只是一罐香菇或是平菇而已，同样炸的（pinyin：de）很干也很香，很像鸡枞，但就是不是鸡枞。

从没吃过鸡枞的人是分不出来的【读：de】，这样很坏鸡枞的招牌。虽然我个人来说，更喜欢杂菌，但是澳门银河油鸡纵拌面的鲜美，也会让我产生动摇。

鸡枞有很多种，我分不清，我只记得第一次看到鸡枞的时候，觉得它长得就像土基房泡水以后，或是稻草泡水以后，长出的那种“粪菌”。

鸡枞价格比其他《读：tā》菌子贵。分级、分品《pǐn》的卖，骨朵、半开、全开，各是一种价格。

洗鸡枞也是技术活儿，因为鸡枞买回来鲜吃的是少数的一顿两顿，大多是买《繁体：買》一大盆回来做鸡枞油的，工程量浩大，吭哧吭哧的洗完，炸出鸡枞油来，只是不大的一澳门巴黎人罐而已，非常“舌”（意思是缩）。

而且洗xǐ 鸡枞的手会非常《pinyin：cháng》的滑腻，需要在清水盆里搓很久才能洗去这种滑腻感。

各个地方制作油鸡纵的方法不同，有像舌尖{拼音：jiān}上的中国二那样的，有喜欢炸湿一些、还保留到脆生的口感的，还有【练：yǒu】的则喜欢炸得干干的，说是这样才香得耐不住。

喜欢吃新鲜鸡(繁体：雞)枞，拿来和青椒(jiāo)大蒜炒，还可以和肉片炒，不能再多加其他东西了，加了就是浪费。

掺上鸡枞油拌面条吃，十分香，鸡枞的香气是真的可以香满一屋子的，挑《pinyin：tiāo》出来一筷头(繁体：頭)，用微波炉稍微一热，那香味就传遍整楼了，但它不属于（繁体：於）难闻的油香，而可以说是一种极美味的植物香气。

十一《读：yī》、松茸

松茸在十年前远没有yǒu 现《繁：現》在的名声，香格里拉之外的云南人，不太知道拿它怎么吃。

它确实有一股香味，但在吃惯了各【练：gè】有香味的菌子之后，会觉得它比较淡。

不同于它【tā】远赴异【练：yì】国(guó)他乡后的吃法，诸如碳烤之类，香格里拉人一般拿酥油煎吃，你也可以用猪油，反正用荤油才好吃。

把松茸切一元硬币厚度的片，放到热了一层(繁：層)油的锅里煎，油[练：yóu]多不怕，油多才香，煎到卷边，就可以吃了。

煮火腿鸡汤也是很香的，在西藏的一个地方吃过，让我[读：wǒ]怀恋《繁体：戀》到如今！总之，这几种吃法，我觉得都比碳烤好吃......

十二《练：èr》、竹荪

云南人（拼音：rén）吃竹荪不多，不如以上菌子普遍。

新鲜的不太常(拼音：cháng)见，一般是用干发的干荪来煲老母鸡汤吃。

在我《wǒ》极其有限的几次吃竹荪经验里，都感觉吃到的是一股肥皂(繁体：皁)味洗衣粉味，不知道是不是哪里没有处理好，希望有人可以来解答.......

这些，就是云南菜市场比较常见的菌子啦。当然各地方喜欢吃的都不太一样，但做法基本不离炒、煮、炸(zhà)、干焙几样，配料除了必须的大蒜，就极少其他的。放韭菜炒的只有少数几样【练：yàng】菌子，其{pinyin：qí}他都是大蒜青椒干椒为主。

菌子最好不要混着吃，一般是一锅(繁体：鍋)一种菌，菌子火锅的吃法一个是太浪费，完全[读：quán]吃不到各自的鲜味，一个就是觉得不太安全。还是那句老话，想吃云南菌子，还是要吃小炒小煮吃现场的才好！

（图片整[zhěng]理自网络）

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