臭豆腐怎么炸外酥{拼音：sū}里嫩窍门

豆腐怎么做就是臭豆腐了？臭豆腐，我们常说闻着臭，吃着香。其实臭豆腐的臭，并不是常人受不了的那种臭，它是一种异样的味道。臭豆腐变臭的原理是，臭卤水中的细菌、霉菌分解了豆腐中的蛋白质，进而使豆腐的组织松弛

豆腐怎么做就是臭豆腐了？

臭豆腐，我们常说闻着臭，吃着香。其实臭豆腐的臭，并不是常人受不了的那种臭，它是一种异样的味道。

臭豆腐变臭的原理是，臭卤水中的细菌、霉菌分解了豆腐中的蛋白质，进而使豆腐的组织松弛。卤水中的微生物随着点卤流入，像种子一样被埋植进豆腐当中。发酵后的豆腐，霉菌开云体育分泌了蛋白酶，让大豆蛋白降解成小分子的胨类、多肽和氨基酸（繁：痠），造就了转化的美味。

制作臭豆腐，首先要准备卤水。一是自然发酵，在水缸里（繁体：裏）放入稻草、猪肉等，任由其自然发澳门新葡京酵腐败，几个月即可；二是人工发酵，将豆豉煮开，加入碱粉、青矾、盐、酒，每日搅动，浸泡即成。

制作臭豆腐要尽可能地去除新鲜豆腐的水分，将豆腐切块，用木板压住，这样做出来的臭豆腐会非常细腻。之后在将做好的新鲜豆腐放在卤水里浸泡，臭豆腐便制作成功了。

臭豆腐以北京、湖南和绍兴等地最为(拼音：wèi)著名。不同的地方澳门博彩在于，北京的臭豆腐是我们常说的“臭腐乳”，而湖南和绍兴的则是油炸臭豆腐。

您对这个问题有什么不同的见解吗？欢迎在下方留言讨论，如果您觉得回答得还不错，欢迎点赞和转发~

一只爱吃的澳门新葡京小肥虾，带你领略美食背后的(练：de)趣味与文化。^_^