做甲{练：jiǎ}鱼放什么调料

烧甲鱼酱配方？去腥方法：1. 将甲鱼清理好后，倒入开水烫一下，去表层薄膜，薄膜不去除干净，怎么烹饪都会带有腥味。2. 甲鱼开盖清理时，一定要把脂肪用刀刮净，去除腥气。3. 烹制过程中加入葱、姜、炖煮也可以去腥

烧甲鱼酱配方？

去(pinyin：qù)腥方法：

1. 将甲鱼清理好后亚博体育，倒入开水烫一下，去表层{练：céng}薄膜，薄膜不去除干净，怎么烹饪都会带有腥味。

2. 甲鱼开盖清理时，一定要把{读：bǎ}脂肪用刀刮净，去除腥气。

3. 烹制过程中加入(拼音：rù)葱、姜、炖煮也可以去腥。

4. 宽油放入洋葱、大葱、小葱(繁：蔥)、姜、蒜大火熬葱油倒入高压锅《繁体：鍋》中炖煮甲鱼，配料与主料甲鱼用隔离网（繁：網）分离。

最主要的一个秘(繁：祕)籍就是大厨秘制碗汁，一般人绝对不知道！

秘制酱澳门金沙汁配方【pinyin：fāng】：

蚝油120g、料酒娱乐城200g、白酒30g、麦芽糖30g、老抽40g搅拌均匀调(繁：調)制碗汁！

调好碗汁倒入高(练：gāo)压锅中，甲鱼（繁：魚）之上。还要加入八角、桂皮、香[读：xiāng]叶、干辣椒、香茅草、尖椒压制5分钟即可。

材料：甲鱼一只（约1000克），薄豆腐皮200克，调料猪油200克，荆沙红油酱50克，荆沙豆瓣酱50克，姜片5克，味精10克，白糖5克，黑胡椒粉5克，料酒10克，清汤200克。

1，甲鱼宰杀洗净剁澳门威尼斯人成3厘米见方的[拼音：de]块，豆腐皮入沸水半分钟后放入锅中打底。

2，甲鱼入沸水中一分钟，捞出后入六成热油中滑{huá}油两分钟备用。

3，炒锅上火下入猪油烧至六成熟，下入姜（读：jiāng）片、红油酱，豆瓣酱，大火炒出香味，再下入甲鱼烹入料酒，加入清汤、幸运飞艇胡椒粉等调料大火烧开后用小火炖15分钟，入味精、白糖起锅即可！

选取一斤半重的甲鱼一只，杀後剁去尾，爪尖，放在盆中用开水略烫後，放在冷水中，刮去全身皮膜，在甲壳下面，用刀尖从颈部划开到尾处，挖去内脏，留下肝，洗净沥干水待用。

2然後用肥瘦各半的猪肉，切成绿豆在的丁，取笋子也切成绿豆大的丁，将葱、姜（繁：薑）各二钱切成末，一起放在碗裏，加盐、水适【练：shì】量，搅拌成馅。接著将肉馅从刀口处填入甲鱼肚内，用三钱湿淀粉封口。

3炒锅放在旺火上，下熟猪油，烧至六成热时，放入甲鱼（刀口向下），约炸一分钟，倒入漏勺沥去油。原锅放在旺火上，放入切成八分长、四分宽的火腿片，拍松的姜块、蒜瓣和甲鱼，加水刚没过甲鱼，再加酱油、盐、白糖、烧开後，换小火炖烂。

4在汤烧剩下一半时，烹入绍酒，用湿淀粉调稀勾{gōu}芡，撤(拼音：chè)上[读：shàng]葱，黑胡椒，起锅装盆。