武汉户部巷有什么必吃美食？2013年，初至户部巷，蔡澜先生曾评价武汉：“处处的早餐文化，因生活优裕而处于消失之中，武汉的街头巷尾还在卖，我将之冠上‘早餐之都’”。所以，这次蔡澜先生来武汉的行程中，早早就确定了重游户部巷的安排，他喜欢这里
武汉户部巷有什么必吃美食？
2013年，初至户部巷，蔡澜先生曾评价武汉：“处处的早餐文化，因生活优裕而处于消失之中，武汉的街头巷尾还在卖，我将之冠上‘早餐之都’”。所以，这(繁：這)次蔡澜先生来武汉的行程中，早早就确定了重游户部巷的安排，他[拼音：tā]喜欢这里。
2017年nián 4月22日早上，蔡澜先生再次探访户部巷，这里(繁：裏)又会是一副怎样的光景呢？请看小编的独家陪同——
食神走澳门伦敦人在【zài】过早一条街
早上八点左（拼音：zuǒ）右，天气晴朗、阳光清亮，这个时节的武汉昼夜温差还较大。
各色小吃的档口已经开始营业，早《pinyin：zǎo》点的味道[拼音：dào]在空气中弥漫，人们从香气中醒来了。
八点四十分，蔡澜先生一行乘车到达，只为了（繁体：瞭）江城这顿美味早餐。
相遇之时，只见他一身新古典中式服装，拄着拐【练：guǎi】杖(zhàng)，精神矍铄。姬图米领队陪同他从户部巷【xiàng】门口开始，开逛美食街。
蔡澜先生的[读：de]两个助手，随即开始了在两个直播平台上的直播。他邀请了《繁体：瞭》韩大等两位忘年交，一起逛街，众人欣喜。
一行人缓缓前行，蔡先生边走边解说，热干面、蛋酒、豆皮、面窝(繁：窩)、牛[读：niú]肉粉、欢喜坨、米粑粑、糯米鸡、油香……
对于这么丰盛的品类与热闹《繁：鬧》氛围，他连连叹道：“这不得了啊不得了！”
在与这些武汉澳门永利传统小吃相遇时，他都会停下来直播摊主的美食制【练：zhì】作过程。
瞧，这位可爱的《读：de》老先生，先在豆皮摊停了下来，看金黄色的豆皮正在制作。
接着，又《读：yòu》走到卤猪脚摊，肉香扑鼻，他可是爱极了肉食。
慢慢地，继续往前走，耳边仿佛响起舒淇讲述香港老街老店的曼妙声线（繁：線）。
我们穿过如海的人潮，步行到户部巷出口，牌坊有一副对联，蔡先{xiān}生用拐杖指着对联慢念道“小食得大道人说此乃好吃佬福地；陋巷换新颜我敬他为《繁：爲》创业者洞天。”
上世纪70年代，户部巷只是一条150米的陋巷，有人在巷中【练：zhōng】做早点养家糊口，从而有了石婆婆热干面、陈氏红油牛肉面等众多名小吃。后来，随着政府的规划与市场的作用，以及靠《拼音：kào》近长江与黄鹤楼的地理位置，逐渐游人如织，成为了汉味小吃外来游客的第一巷。
在巷子口驻足片刻后，再回走，沿街浏（繁体：瀏）览另一侧店家。
老照片。2013年[nián]，蔡先生在小店前。
2017年[练：nián]，蔡先生再次合影。
在一家名为滚烫伤心【读：xīn】鸭血小店时，蔡先生停了下来。这家店临街处有一个古铜色的馄饨大锅，锅内热汤滚滚，白气直冒。蔡先生四年前来过这里，拍了一张网络广为流传的（de）照片。
他笑着问店家，“不知你还认识我吗？我可是认识你哦！”店家《繁体：傢》是一个五十岁上下的中年男子，他忙说[繁体：說]：“记得呢！您是上次的那位老先生。”在众人的强烈要求下，蔡先生又和《pinyin：hé》这口大锅合影了。
此情此景，那种感觉[繁体：覺]恰似《一代宗师》的词句：人世间所有的相xiāng 遇，都是久别重逢。
写到这里，想到蔡先生有句话，令人击节，他说：“旅行不是看风景，而是看别人的生活，再把自己这一生过得更丰富”。
他的人生，就是一路走走停停，吃美食（pinyin：shí）享生活，以美食来滋养生命。
传承老味(拼音：wèi)道的蔡明玮热干面
我们来（读：lái）到事先约好的《pinyin：de》蔡明玮热干面馆，“蔡明纬”品牌负责人程凡亲自前来迎接。
蔡澜先生一（pinyin：yī）行六人直上二楼，室内敞亮，桌椅干净，喧嚣全无。坐定后，店家为客人们呈上几种[繁：種]口味的热干面。
姬图米讲述了《繁体：瞭》选择蔡明【练：míng】纬的缘由：上世纪七十年代末以来，由于蔡林记脱离了蔡家的掌控，几经沉浮与（繁：與）转手，原来技术力量逐渐散失。
到九十年代中期，热干面{练：miàn}发明人、蔡林记创始人蔡明纬长子蔡汉文，不甘于热干面味道就此沦落，凡二十余年，以免费收徒、无条件向社会公布家族热干面秘(繁：祕)方的方式，以一人之力力挽热干面之颓势。
在他传授配方与授徒中：常青麦香园《繁体：園》热干面、曾麻子热澳门新葡京干面和蔡明纬热干面馆，这三家在得到蔡家技术之后，五六年已开店逾千家，全面提高了热干面的出品质量与美誉。
姬图米向蔡澜先生介绍，热干面的灵魂就在于芝麻酱(繁体：醬)。最{拼音：zuì}好的热干面(繁：麪)芝麻酱，应该是石磨的低温芝麻酱，没有经过机器高速研磨的高温，芝麻的香味得以保留，再加上水代法小磨香油的调制（按4:6比例），使得香味绵长绕梁三日。
另外，加上胡萝卜丁的天然玫瑰香、复合特制酿造酱油与味精的多层次的咸鲜、绵白糖的回甜与调和、以及胡椒的提香与撩拨等等，都在芝麻《má》的香和细腻的口感中达到了一种平衡。这种平衡就是传统热干面追求的最高《pinyin：gāo》境界，一旦尝到，人就会马上记住，一辈子都难以忘怀！
蔡澜先生(练：shēng)听着，没停下筷子，一下就把他（拼音：tā）那碗热干面吃完了。吃完后，他连声赞道：好吃！不错，是{拼音：shì}蛮香的。
华美汤包：蔡生评价为最好吃的汤(繁：湯)包之一
吃完面后，一个服务员将一笼汤包放在桌上，揭开笼盖，原来是一笼五(wǔ)彩缤纷的汤包，煞是夺目！眼见众人【rén】惊(jīng)叹、忙着拍照之余，老姬介绍，这是华美汤包，大家尝尝看。
吃完后，众人问蔡先生口感【pinyin：gǎn】如何，他简单答：“还不错。”
片片主动向蔡先生提及：“是不是觉得笼内没有【读：yǒu】垫松针？我第一{pinyin：yī}次吃华美汤包时，也问老程为什么没有垫松针[zhēn]？”蔡先生点点头。
交谈间，一个穿红色短[拼音：duǎn]袖{练：xiù}衫的中年男子来了，安静(繁：靜)的坐在旁边桌上，他就是程华山。
姬图米介【练：jiè】绍：“程总童年就有{pinyin：yǒu}个汤包梦。他吃过四季美的汤包后，决心以后要做世上最好吃的汤包。后来，他辞职下海，开起了华美汤包店。”
华美汤包用各色蔬菜汁液，做{拼音：zuò}成彩色汤包皮，在国内当属首创{pinyin：chuàng}。其汤包鲜而不腻，皮薄汁多，实属上品。
更要人叫绝的，蔡先生身边(biān)的韩大轻夹一个汤包至半空，周围的女眷纷纷躲避，唯有蔡先生没动。韩大{pinyin：dà}筷子松开，让汤包自由落体至笼内，两【练：liǎng】次都毫发无损。众人惊呆。
对（繁：對）此，程华山却见怪不怪，习以为常。
我想起片片讲过的段子，“老程这人，别人讲他汤包的好处，他tā 一声《繁体：聲》不吭。讲不好处，还真的难以挑出。”这人的确有趣《qù》！
幸运飞艇正思考间，片片跳出来道[pinyin：dào]：“老程啊，蔡先生与我的问题是一样的，要你继续增加松针。”
程华山【读：shān】解释说：“之前是用松针的。一个(繁：個)是松针编成垫子，这样的手艺很难找了；另一个是客人时常将抽完烟的烟头放在里面，导致松针毁了，无法回收。”
蔡先生听闻：“要是想回（读：huí）收【pinyin：shōu】，那就不要弄了。而且，松针确实很麻烦，要先处理，煮、上油、晒干。但就是要做到，人家没有，你有，你才是最厉害的！”
姬图《繁体：圖》米道：“是的！目前武汉乃至全国市场上开云体育，论技术标准，鼎泰丰是5克的皮、16克的馅、18个摺，华美是6克的皮、23克的馅、18到22个摺。”
蔡先生总结说：“鼎泰丰他们家的汤包没有多好吃，不过他们的厉害，就里在他们开的每个店都做到品控如一，这才是最厉害的！”至于(繁体：於)华美汤包，则是他吃过的最好[读：hǎo]吃的汤包之一。这已然是极高的评价了。这时，程华山才露出了憨厚的笑容。
步出蔡明纬热干面馆，蔡先生主动要去华美汤【练：tāng】包参《繁：蔘》观。蔡先{读：xiān}生边看边拍照，仔细地看了小小的华美汤包店里每一个角落，两人还在店门前合影留念。
本文作《zuò》者：舒怀
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