蛋糕变硬了【pinyin：le】怎么弄能软

为什么我做的蛋糕总是很硬，不软，而且一个气孔都没有？蛋糕没有做好，发硬主要有两个原因，也是关键步骤，第一个环节，就是蛋清的打发，做蛋糕这个是关键步骤，必须充分打发才能让蛋糕弹软第二个环节就是往蛋清里添加其他原料时，要轻轻搅拌，多次参入，不能让打发的蛋清泡沫没有或减少了，否则一样失败

为什么我做的蛋糕总是很硬，不软，而且一个气孔都没有？

第一【练：yī】个环节《繁体：節》，就是蛋清的打发，做蛋糕这个是关键步骤，必(pinyin：bì)须充分打发才能让蛋糕弹软

第二个环节就是往蛋清里添加其他《pinyin：tā》原料时，要轻轻搅拌，多次参入，不能让打发的蛋清泡沫没有或减少了，否则一样失败(繁体：敗)。

整个做蛋糕的过程，有很多，大同小异，祝你做出弹软可口的蛋[拼音：dàn]糕。

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为什么我做的蒸蛋糕很硬？

总的来说做法都比较简单，制作蒸蛋糕，如rú 果要口感更蓬松柔软，推[拼音：tuī]荐第一种打发鸡蛋和第二种放泡打粉辅助蓬发的做法。

为什么我做的蒸蛋糕很硬？

一、针对戚(qī)风蛋糕型（需要打发蛋白）

如澳门新葡京果应用的是戚风蛋糕的配方，即蛋白需要单【pinyin：dān】独打发，然后与蛋黄糊翻拌均匀，成细腻顺滑的面糊，入模，然后上蒸锅蒸即可。

可能引起蒸蛋糕比较硬的可能性主要有(读：yǒu)：

1开云体育、蛋白没有打发到（拼音：dào）位。

2、蛋《pinyin：dàn》黄糊没有充分乳化，也同样影响蛋糕蓬松长高。

3、低筋面粉放入蛋黄糊中画圈搅拌，造成面粉起{pinyin：qǐ}筋。

4、翻拌(读：bàn)手法有问题，没有拌匀或者过度翻拌造成蛋糕消泡严重。

5、蛋糕蒸制时《繁：時》水蒸气滴落，造成蛋糕无法正常蓬松。

6、蒸制时间不足，造成蛋糕没有完《读：wán》全蓬松，蛋糕口感比较硬。

7、如果上面的【练：de】点都注意到了，考虑一下配方是否有问题，如果总是做不{pinyin：bù}好，可以换个配方尝试。

二、针对放【读：fàng】泡打粉的蒸蛋糕

是通过泡打粉辅助蛋糕形成[练：chéng]蓬松的组织，柔软的口感，所有【读：yǒu】材料拌一拌《练：bàn》就可以，然后上锅蒸。

可能引起蒸蛋糕比较硬的可能性（pinyin：xìng）主要有：

1、泡pào 打粉过期或受潮失效。

2、材[练：cái]料没有拌匀。

3、翻拌（bàn）手法不对，造成面粉起筋。

4、蒸制时水蒸气的影响(繁体：響)。

5、蒸制时间不足《pinyin：zú》。

6、配方问题（繁体：題）。（如液体材料少，粉类材料多。）

相信以上引起“蒸蛋糕比较硬”的可能原因分享，相《拼音：xiāng》信大家【练：jiā】应该心中{读：zhōng}有数了。

最后分享一款我喜欢的蒸蛋dàn 糕做法，喜欢的伙伴欢迎拔草制作哟！

【清爽酸奶蒸蛋糕】

食材《拼音：cái》：

【酸奶蛋黄【pinyin：huáng】糊】

蛋黄 3个，玉米油：10g，自制无糖酸奶（浓稠）90g，低《读：dī》筋面粉：55g。

【蛋白霜{shuāng}】

蛋白 3个，细砂糖 25g （喜欢甜的可以{yǐ}适当加糖），柠檬汁：几滴。

PS.鸡蛋{pinyin：dàn}毛重60g /个。

准直播吧备工作(练：zuò):

1、鸡蛋分离出蛋白，蛋黄备用。

2、低粉提前过筛备（澳门金沙繁体：備）用。

3亚博体育、提{拼音：tí}前在模具内部刷一层薄油防粘，底部垫上油纸（份量外）。

制作步骤：

2、加入过筛的低粉，用手《shǒu》抽z字形拌匀。

3、加入蛋黄，不[读：bù]规则拌匀，成细腻的蛋黄糊。

3、蛋白加入柠檬汁，分2-3次加糖，将蛋白打至小弯钩[gōu]9分发状态。

4、取1/3蛋白霜与蛋黄糊混(hùn)匀，再倒回蛋【练：dàn】白霜中，翻拌均匀，面糊状{pinyin：zhuàng}态是浓稠顺滑的。

5、将面糊倒入6寸活底模具，盖上保鲜膜，放入提前(读：qián)大火烧开的蒸锅内，转中火蒸25分钟，焖5分钟《繁体：鈡》即《pinyin：jí》可。

6、出锅后震模几jǐ 次倒扣，完全冷却后脱模食用。

0失败tips：干货看(读：kàn)这里！

1、这款酸奶蒸蛋糕沿用戚风蛋糕的《读：de》做法，必须认真做好蛋[练：dàn]白的打发，这是蛋糕正常受热膨胀，形成蓬松组织、细腻口感的关键。

2、翻拌的手法《读：fǎ》要注意，推荐J字形翻拌。

3、模具【jù】盖保鲜膜是防止水蒸气的影响，家用不锈钢蒸锅一般都有密封性的【练：de】问题，这样避免水蒸气滴入，对蛋糕膨胀长高有影响，也容易(yì)造成口感粘湿、无法成熟等情况的发生。

4、蒸完一定要焖一会，可以防止【练：zhǐ】瞬间冷空气让蛋糕回缩。

这款清《qīng》爽好吃的“酸《繁体：痠》奶蒸蛋糕”就做好了，欢迎喜欢的伙伴拔草制作，在评论区分享你的美食作品！

我是吃货小筑，一枚专《繁：專》注于烘焙、也爱下厨的美食博主，这是我在悟空问答的第1215个原创回答，目前为止我{wǒ}的回答已获得6044万人阅读，数十次(拼音：cì)获得官方问答青云计划，美食路上有你有我！欢迎关注我的头条号，转发分享来支持我哟~期待一起聊聊美食，共享美好生活。

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