烤戚风蛋糕多少度？我是60后食品人，大学四年学的食品工程，有多年食品教学经验，三十多年食品和营养食品研发、生产经验。2017年辞掉工作回老家，夫妻开了家早点小店，主要做包子、馒头、蛋糕、面包等。现在用我的专业知识为你解答这个问题
烤戚风蛋糕多少度？
我是60后食品人，大学四年学的食品工程，有多年食品教学经验，三十多年食品和营养食品研发、生产经验。2017年辞掉工作回老家，夫妻开了家早点小店，主要做包子、馒头、蛋糕、面包等。现在用我的专业知识为你解答这个问题。戚风蛋糕，组织最为膨松（繁：鬆），水分多，口感【gǎn】细腻软润，味道清淡不腻，放入冰箱冷藏后再吃，口感(gǎn)冰凉，细腻软润爽口。因此，这款蛋糕非常受欢迎。
戚风蛋糕主要原料是鸡蛋、细砂糖、低筋面粉和水(或牛奶)；辅料有食用油和白醋(或柠檬汁)等。戚风蛋糕是采用分蛋打发制作的蛋糕，蛋白打发到硬性发泡，提起蛋抽或打蛋器，可看见蛋抽或打蛋器上蛋白呈坚硬尖峰，尾巴部分不会弯曲或稍微弯曲。在调蛋糕面糊时，要快速翻拌均匀，并装模烘烤。很多刚刚学烘焙的童孩，对于烤戚风(fēng)蛋糕用【yòng】多高的温度、多长的时间弄不清楚，常常会出现：温度低了蛋糕没有烤熟，温度高了蛋糕会被烤焦。那么，烤戚风蛋糕多少度？
戚风蛋糕的烘烤过程
戚风蛋糕的烘烤过程分为三个阶段：烘烤初始阶段烘烤胀发阶段和烘烤回落阶段。1、烘烤初始阶段:蛋糕中心温度（拼音：dù）<100℃。
（1）空气(繁：氣)受热膨胀:蛋糕面糊中的空气受热膨胀，蛋糕开始缓慢膨胀。
（2）蛋白质变性:当温度达到54℃~57℃开云体育时，蛋白质开[拼音：kāi]始变性，60℃时变性加快，直到完全凝固。蛋白凝固后形成坚韧并有弹性的簿膜"骨架"。
（3）淀粉糊化:当温度《读：dù》达到50℃以上时，淀(繁：澱)粉开始膨胀，大量吸收水分，产生有粘性的物质，让全部成分凝结在一起，形成柔软、坚韧、有弹性的海绵状结构。
2、烘烤胀发阶段:蛋糕中心【pinyin：xīn】温度为100℃。
当温度上【读：shàng】升到100℃时，其中的水分《pinyin：fēn》开始蒸发，使蛋糕体积快速胀大，表面形成圆弧状。
3、烘烤开云体育回落阶段:蛋糕中【读：zhōng】心温度>100℃。
当蛋糕中心温度上升到100℃以上时，蛋糕中的自由水分(没有被蛋白质和淀粉吸收{读：shōu}的水分)基本上全部蒸发掉了，水蒸发产生的压力减小，不能支撑蛋糕继【繁：繼】续膨胀，蛋糕体积不再增加，并逐渐回落，蛋(pinyin：dàn)糕的海绵状结构固定下来，形成既松软，又有较大强度的海绵蛋糕体。
特别提（tí）示：
（1）在烘烤过程中不能打开烤箱门:如{拼音：rú}果打开烤箱门，温度突然下降(烤箱中的温度高，外面温度低)，使蛋糕体变小，造成蛋糕表面塌{pinyin：tā}陷。
（2）蛋糕已经膨发很好{读：hǎo}，超出模具上端，但还（繁：還）没有回落，不能拿出烤箱:这个时候你看见的是蛋糕在烤箱里已经膨发到超过蛋糕模上端，是蛋糕内部有大量的水受热汽化产【练：chǎn】生的压力，使蛋糕体积快速增大的"假熟"现象，实际上是蛋糕还没有烤熟。这时你从烤箱里拿出，结果是膨发的蛋糕又掉下去了。
（3）在蛋糕还没有《pinyin：yǒu》烤熟时，如果烤箱受到震动，会导致蛋糕在（读：zài）烘烤过程中塌陷。
戚风蛋糕的烘烤温度和时间
戚风蛋糕烘烤温度和时间，因蛋糕大小不同而不一样。1、戚风蛋糕烘烤温[拼音：wēn]度：
开云体育（1）6寸戚风蛋糕:上温145℃左右，下温155℃左右，实际温度要根据【练：jù】使用的烤箱确定。
（2）8寸[拼音：cùn]戚风蛋糕:上温155℃左右，下{练：xià}温165℃左右，实际温度要根据使用的烤《pinyin：kǎo》箱确定。
（3）杯装戚风蛋糕:上下温175℃左右，实际(繁体：際)温度要根据使用的烤箱确定。
2、戚风娱乐城蛋糕烘烤kǎo 时间：
（1）6寸戚风蛋{拼音：dàn}糕:45分钟~50分钟。
（2）8寸戚风蛋【练：dàn】糕:50分钟~55分钟。
（3）杯装(zhuāng)戚风蛋糕:20分钟左右。
判断戚风蛋糕成熟的方法
1、观察法:即眼试法，当看到蛋糕表面基本上变为平面或稍有圆弧形，表面颜色为金黄色，即表示蛋糕成熟。2、触摸法:打开烤箱门，用手指《pinyin：zhǐ》触击蛋糕顶部，有沙沙声及硬挺[读：tǐng]感，即可取出。
3、竹签法:用（读：yòng）竹签直接插入蛋糕中心，拔出竹签时，竹签无生【pinyin：shēng】面糊粘住时，即可取出。
戚风蛋糕冷却
取出烤箱的戚风蛋糕，要震一下，并倒扣，冷却。1、震[读：zhèn]破大气泡：蛋糕出炉后，要{yào}从20厘米高处落下，以震破蛋白"骨(拼音：gǔ)架"中的大气泡，这样可防止戚风蛋糕表面塌陷。
2、倒扣：震后，要立即倒扣冷却。倒扣时，底部要悬空，以便让热汽顺利排出确保蛋糕表面干爽。否则会导致蛋糕表面湿湿的，并且会粘手。
小结
1、6寸戚风蛋糕烘烤温度:上温145℃左右，下温155℃左右。时间：45分钟~50分钟。2、8寸戚风蛋糕烘（拼音：hōng）烤澳门金沙温度:上温155℃左右，下温165℃左右。时间：50分钟~55分钟。
3、杯装戚风蛋糕烘烤温度:上下温175℃左《pinyin：zuǒ》右。时间：20分钟左右。
4、在烘烤{kǎo}过程中不能打开烤箱门。
5、在蛋糕还没有烤熟时，烤(kǎo)箱不能受到震动。
6、蛋糕已经膨发很好，超出模具【练：jù】上端，但还没有回落，不能拿出烤箱。
7、取出烤箱的戚风蛋糕，要震一下(拼音：xià)，并倒扣。
我{拼音：wǒ}是60后食品人，专注食品科技，喜欢爬山。希望我的回答能帮到你，很高兴与大家分享我的专(繁：專)业知识，如果喜欢，请评论、转发、收《读：shōu》藏和点赞！
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