正宗传统老北京油饼，小时候的味道，怎样才能做出来？大家好，我是乡乡小厨，我来回答这个问题。怎么做出来正宗传统的老北京油饼？每个人对正宗定义会有所不同，口味也有所不同，只能说比较贴近传统的做法，因为有些老味道错过了，就很难再找回来，特别是小时候记忆中的味道
正宗传统老北京油饼，小时候的味道，怎样才能做出来？
大家好，我是乡乡小厨，我来回答这个问题。怎么做出来正宗传统的老北京油饼？每个人对正宗定义会有所不同，口味也有所不同，只能说比较贴近传统的做法，因为有些老味道错过了，就很难再找回来，特别是小时候记忆中的味道。在北京十几（繁：幾）年了，慢慢的已经习惯了北京的饮食习惯，每天早油条，豆浆，油饼，馄饨，包子，烧饼夹肉，豆(读：dòu)泡汤，豆面丸子汤，炒肝，卤煮等等，就是还没习惯喝豆汁。最喜欢《繁体：歡》吃的就是炸油饼，抹上一些王致和的玫瑰腐乳，简直是好吃到没人朋友。当然也有爱吃糖油饼的。我有个朋友的男朋友花了3元买（繁体：買）了一张糖油饼，用了70元的闪送给朋友送到家，只因朋友说馋糖油饼了。
油饼的做法不同之处在于和面的配方不同，传统和现代的做法的不同在于对于发酵剂的选择，传统【繁：統】的油饼会用到老肥，矾和碱，小苏打，现代的会用到酵母和泡（练：pào）打粉，所以做出来的味道也会有所不同。
乡乡小厨曾跟一位几十年工作经验北京老师傅学习过面点。记得上课第一天就学的是炸油饼。所以印象深刻，再加上自己又爱吃（繁：喫）这口所以在家做过多了，也非常成功(读：gōng)。
下面跟大家分享老北京传统炸油澳门银河饼的制作zuò 方法。
【所用《读：yòng》食材】
标准粉500克 小苏打4克 盐10克 水（练：shuǐ）325克
【制作（澳门银河拼音：zuò）流程】
1.把各种材料称重《读：zhòng》，面粉倒入盆中，加入小苏打和盐搅拌均匀，分次加入清水澳门新葡京，用筷子搅拌均匀，和成面团，由于加水多，所以面团比较柔软。
2.和好的面团，用【练：yòng】保鲜膜盖上，放进冰箱室温放置一个晚《读：wǎn》上，让面团有足够的延展性。传统的油饼做法都是头天晚上和（练：hé）面，第二天早上来炸。
3.第二天早上，面团已经充分的延展开了，从上图就可以看到，由于用的标准粉，面粉看起来颜色略微有些深。
4.在案板上抹些油，把面团放上去，轻[繁：輕]轻的整理成长条，用擀面杖横着擀开【练：kāi】，用刀划开，中《pinyin：zhōng》间划两刀。
5.锅热烧油，油足够多，油六成热时下入油饼，用筷子翻着油开云体育饼，让油饼受热[繁：熱]均匀，逐渐膨胀起来。
6.炸制两面金黄，出锅控油。依次把剩下澳门金沙的《练：de》油饼炸完。
小贴士
1.油饼的面粉最好选用标准粉，面筋含量少，做出来的油饼延展性比较好，酥脆。2.油饼的面提前一晚上和上，第二天早上就可以制作《zuò》了。
结语
油饼是一种深受老百姓喜爱的早餐品种，由于制作工艺得改进，很多人还是很怀念小时候吃的传统的油饼，乡乡小厨这个老北京炸油饼的做法虽然不是最最正宗的，但是也是比较接近正宗的，做法很简单，喜欢的朋友们可以试试。
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