桑葚干（繁：幹）的做法烤箱

怎么制作桑葚果干？春天来了，很快就能品尝到号称“春天第一果”的新鲜桑椹啦。因为桑椹的保鲜期比较短，因此常用的桑椹保存办法就是加工成桑椹果干、桑椹果汁、桑椹果酒。本人专业从事桑产品加工工作，就怎么制作桑椹果干的问题，跟大家分享一下，请多指教

怎么制作桑葚果干？

春天来了，很快就能品尝到号称“春天第一果”的新鲜桑椹啦。

因为桑椹[shèn]的保鲜期比较短，因此常用的桑椹保存办法就是加工成桑椹果干、桑椹果汁、桑椹果酒jiǔ 。本人专业从事桑产品加工工作，就怎么制作桑椹果干的问题，跟大家分享一下，请多指教。

怎么制作桑椹果《读：guǒ》干gàn ？常用的方法有四种：传统晾晒、热风烘干、膨化、冻干等。

采摘阶段：桑椹成熟中晚期，糖分已经积累到一定程度，方可采摘制作桑椹果干，这样制作起来的桑椹果干口感比较好。

采摘时间：主要在早晨采摘【zhāi】，因为桑椹成熟季节在5-6月份，气温较高，不利于桑椹保鲜。因此选在早晨采摘，气[拼音：qì]温相对较低，再就是因为露水的原因，早晨的桑椹也比较干净。

采摘方法(fǎ)：传统晾晒一般适用于小[读：xiǎo]批量的制作，以一家一户制作为主，因此，主要的采摘方法就是手工{拼音：gōng}采摘，或者晃桑椹，特别注意的是，桑椹不要落地，不能沾灰尘或者土。

晾晒方法：将采摘好的桑椹，均匀摊放在竹匾上，或者苇箔上，保持下面通风，上面覆盖纱网防蚊虫，每天翻抄2-3次即可。太阳是最好的{de}杀菌机和烘干机，5-6月份，大约3-4个（读：gè）中午就可以晒干了。

采摘阶段：桑椹成熟中晚期。

采摘时间：全天（拼音：tiān）候采摘，随摘随进入机器烘干。

采摘方法：大批量收购，或者在桑园铺设尼龙网采收桑椹，只要确保桑椹不落地，不沾灰尘世界杯就符合标准，因为机器烘{读：hōng}干，需要一定的加工量，太少会造成热能浪费，增加成本。

热风烘干的{拼音：de}操作方法：

1、桑椹装盘，装入物料车(繁体：車)排队[繁体：隊]。每台物料车不超过14个筛盘，筛盘间距控制在10-15cm左右，一次性进入烘干仓的物料车在10台左右，保证受热均匀。

2、烘干仓装满世界杯物料车，密闭烘干。烘干（繁：幹）时间在8-10个小时左右。

第一阶段是升温阶段，烘干温度在50度左右（练：yòu），时长1小时；

第二阶段进[繁：進]入烘干加排湿阶（繁体：階）段，温度在60度左[读：zuǒ]右，目标湿度为60%，烘干时间为3-4小时。

第三阶段为持续烘干排湿阶段(duàn)，温度每升高5度，目标湿澳门金沙度下降10%左右，但最高温度在60-70度之间。同时保证烘干仓不断排湿，烘干时间为3-4小时。

第四阶段：复烘。如果条件[拼音：jiàn]和时间允许，可以在(zài)第三阶段结束后，停机静置一段时间再复烘，这样有利于排出果干内部渗出的水分，使果形更好，口感更好，节约成本。

目前已知的桑椹果干的膨化方法，比较好的是低温膨化技术，但是成本比前两种相对较高。

采摘{zhāi}阶段：桑椹成熟中晚期。

采摘时间：早晨澳门博彩【pinyin：chén】5-8点钟。

采摘方法：大【练：dà】批量收购。

真空低温油炸膨化的原理《练：lǐ》

利用在减压条件下，桑椹中的汽化温度降低，能在短时间内迅速脱水，实现在低温条件下对桑椹的油炸，热油脂做为桑sāng 椹脱【繁：脫】水供热的介质，还能起到改善食品风味的重要作用。

常用的(pinyin：de)操作方法：

清洗-护色灭酶-糖置换-放入网状容器-真[读：zhēn]空炸制-脱油-加香-包装。

采摘阶段：桑椹成熟中晚期。

采摘[拼音：zhāi]时间：全天候采收。

采（读：cǎi）摘方法：大批量收购。

真空冷冻干燥zào 技术原理：

通过升华从冻结的桑椹中去除水分，从固态直接变为气态排出，保留了桑椹的营养成分和活性。

真zhēn 空冷冻干燥设备：

钟罩型冻干机：冻{练：dòng}干腔和冷阱为分立的上(shàng)下结构，冻干腔没有预冻功能，转入干燥需人工操作。

原位型冻干机：冻[繁体：凍]干腔和冷阱为分立的上下结构，物料置入冻干腔后，物料的预冻、干燥过程无需人工操作。虽然成本较高，但是（练：shì）是冻干机的发展方向。

采用冻干技术制作的桑椹果干，桑椹果澳门新葡京粒与鲜果基本保持一致，口感也{练：yě}接近鲜果，是目前桑椹果干加工中效果最好的一种方法，不过成本也是最高的。

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