炒菜菜谱pǔ 家常菜做法

你觉得哪些家常菜既好吃，做法又简单？闲睱之余，除了不离手的茶杯，每天中午或晚上我会喝上小两盅。老婆虽免不了要叨叨几句，说酒是穿心过肠的毒药。小桌子上总会摆上几盘可心的下酒菜。金黄的油炸小鱼儿，嫩绿的油白菜，一清二白的汤

你觉得哪些家常菜既好吃，做法又简单？

金黄(繁体：黃)的油炸小鱼儿，嫩绿的油白菜，一清(qīng)二白的汤。而最引人注目的是一碟油光亮亮的花生米。这也是老婆做的招牌菜，从小做到现在，几十年的手艺，几十年一如继往的味道，那么香，那么脆

抿上一口酒，挑起一颗花生米，慢慢放进嘴巴，生怕掉在地。偶尔手一晃，啪的落在地上{拼音：shàng}，赶快府首shǒu 弯[繁：彎]腰，满桌子底下寻视，发现了，用手轻轻拈起，吹一吹，花生米又跳进了嘴里。眯起小眼，摇晃着头，一口酒，一颗花生米

什么家常菜最好吃？

【1】泡(pào)椒炒鸭胗食材：

鸭胗五个，泡椒一小(读：xiǎo)碟{pinyin：dié}，香葱（繁体：蔥）一棵，红干辣椒，蒜粒5瓣，生姜少许，青红线椒各两根，泡萝卜一小碟

1、鸭(拼音：yā)胗去除黏膜洗净后挤干水分，把鸭胗切成小块打花刀备用

2、泡pào 椒一刀切开，泡萝卜切成薄片，青红线椒洗净后切成滚刀块，生姜切成薄片，大葱取葱白（读：bái）段，蒜粒一分为二，切成小《xiǎo》块儿

3、锅内烧水澳门新葡京，把鸭胗凉水下锅，加入料酒，料酒和冷水下锅可以更好的去除鸭胗的腥味。水开后打去上面的浮沫，倒{练：dào}出鸭胗，用清水冲洗，然后控干水分。

3、热锅冷油，下（拼音：xià）入葱段，姜片爆香，倒入泡椒，泡萝卜，小火煸炒片刻

4、炒出了香味，倒入鸭胗，加适量的（练：de）料酒，加入一勺辣妹子辣椒酱继续翻炒，再加一点(繁体：點)老抽，上一下底色，把颜色翻匀以后，加入一些清水，继续加入胡椒粉，白糖，鸡精，味{wèi}精，盐少许

5、水开以后转中火煮一分钟左右，倒入澳门博彩切好《hǎo》的蒜粒，转为小火

6、待汤汁慢(màn)慢变得粘稠，倒入青红线椒，翻炒几下后，勾入水(拼音：shuǐ)淀粉，加入红油，花椒油，翻匀以(yǐ)后，收一下汤汁，就可以出锅装盘。

【2】荷塘小{pinyin：xiǎo}炒食材：

连藕半{读：bàn}根，泡发黑木耳八朵，红辣椒一根，杏仁一小把，荷兰豆一把，蒜两极速赛车/北京赛车瓣，盐两小勺，味精一小勺，浓缩鸡汁，鸡精少许，高汤一小勺，食用油适量，水淀粉适量

1、莲藕去皮，洗净对半切开切成薄片。黑木耳提前1个小时用水泡发好洗净。荷兰豆除去老筋洗净。杏仁洗净。蒜头去皮切成蒜片，红辣《pinyin：là》椒切成菱形备《繁体：備》用

2、取一小碗加入[rù]盐，浓缩鸡汁，高汤，鸡精，味精兑成汁备用

3、锅中加入清水，下入一点(繁体：點)盐和食用油，大火烧开，依次将所有食材下锅焯水，20秒左右捞出过凉(繁：涼)水里面备用

4、锅内倒入食用油，待油温至6成热时(拼音：shí)，放入蒜片爆香，放入所有食（pinyin：shí）材，迅速翻炒两分钟，下入兑汁。继续翻炒几下，水淀粉勾芡出（繁体：齣）锅即可。

【3】豆角土豆炖[拼音：dùn]牛肉食材：

四季豆、牛肉、土豆、花椒、八角、桂皮、干辣椒{pinyin：jiāo}、香葱、生姜、蒜粒

做(拼音：zuò)法：

1、土(tǔ)豆去皮切成小块，四季豆dòu 去(拼音：qù)头尾、去除老筋、用手掰成段，牛肉切小片

2、花椒、八角和桂皮用茶包袋转好，干辣椒切段，蒜切片，葱切段duàn

3、锅中加少许食用（拼音：yòng）油，烧（繁：燒）热后，放入土豆块，小(读：xiǎo)火煎至土豆块微微泛黄且有些透明，盛出待用；

4、另起锅，加少许食用油（拼音：yóu），油烧热后放入蒜片和干辣{là}椒段，小火煸出香味后，放入牛肉

5、炒（拼音：chǎo）至牛肉变色后，倒入四季豆翻炒片刻，倒入已经煎好的土豆

6、放入干辣[练：là]椒和少许盐，加入料酒和生抽；

7、炒匀后，再放入茶包袋和葱段，加入清水，水要没过食材，大火烧开后，转小火，加锅盖炖20分[拼音：fēn]钟左（pinyin：zuǒ）右即可出锅。

【4】猪(zhū)脚炖玉米食材：

前九[练：jiǔ]寸猪脚1个、新鲜嫩玉米棒2个、香葱3棵、生姜、盐少量、味精少许、一勺料酒、枸{pinyin：gǒu}杞适量、海鲜菇20克

1、玉{pinyin：yù}米切成小段，生姜切片，香葱一半切段，一半{练：bàn}切成葱花待用，海鲜菇洗净撕成条备用yòng

2、猪脚清洗干净，放入锅内加入清水，凉liáng 水下澳门伦敦人锅，加入料酒，葱段，姜片，水煮开后，捞除面上浮沫至汤清

3、捞出猪脚，并用清水清洗干[繁：幹]净表面的油脂和残渣

4、煲汤锅里加入适量的清水，放入[pinyin：rù]猪脚、葱段、生姜片，煲20分钟左右

5、将煮好的猪脚汤捞lāo 出葱段、姜片，捞除汤面油花，再加入玉米、海鲜菇继续放在灶上小火慢炖15分钟(繁体：鈡)

6、煲好的汤加入适量的味精和盐，然后盛入《练：rù》碗中，加入枸杞，葱花即可。

【5】鸡蛋炒菌菇食《读：shí》材(cái)：蟹味菇，海鲜菇，鸡蛋，香葱，蒜粒，老抽，蚝油，鸡(jī)精，盐

1、把鸡蛋打入碗中[练：zhōng]，加入少许盐打散备用，

2、香葱段成(练：chéng)小段，蒜粒剁碎，蟹味菇和海鲜菇清洗干净[拼音：jìng]后切成小段，开水中焯1分《练：fēn》钟，沥干捞出备用

3、热锅冷油，油温6成热后，加入鸡蛋，炒至鸡蛋凝（练：níng）固后，盛出待用

4、另起锅烧油，油温wēn 6成热后，加{jiā}入少许蒜末，炒出香味，加(jiā)入蟹味菇和海鲜菇，快速翻炒匀

5、加入一小勺蚝油，一点老抽快速{拼音：sù}翻炒至上色

6、倒入鸡{练：jī}蛋以及葱段放进去快速翻炒，最后加入少许鸡精调味即可。

【6】老干妈麻婆(拼音：pó)豆腐食材：

嫩豆腐，老干妈豆豉酱，花椒，蒜粒，冰糖，生抽，老抽，盐，小葱{繁体：蔥}

做[拼音：zuò]法：

1、豆腐略冲洗一《yī》下，切成小块

2、锅中烧水倒《pinyin：dào》入豆腐焯水备用

3、起[拼音：qǐ]锅烧油，下入老干妈豆豉酱中的红油，烧到6成热，放入花椒jiāo ，出香味后加蒜末炒香

4、放入焯过水的(拼音：de)豆腐，慢慢摊开，转小火煎至一面微黄，翻煎另{lìng}一面至微黄

5、转大火，放入少许的盐、生抽、冰糖、老抽、稍翻炒至上(shàng)色

6、加入热水，没过豆腐豆腐即可，转中小火煮(拼音：zhǔ)两分钟，然后大火收汁，起锅装盘洒（繁：灑）上少许小葱即可。

【7】香酥sū 鳕鱼食材：

银鳕鱼一块、新鲜柠檬半个、鸡蛋2个、面包糠一yī 碗、淀粉100克、吉士粉50克、食用油适量、盐(繁：鹽)3克、椒盐粉1克、黑椒碎2克、鸡粉1克、沙拉酱200克

做法：

1、鳕鱼洗净(繁体：淨)，控干水分

2、将鳕鱼[繁：魚]切成长条块状，放澳门永利进碗里，调入盐、撒些椒盐粉、黑椒碎、少许鸡粉、再挤上柠檬汁，搅拌均匀，腌制15分钟

3、鸡蛋打[拼音：dǎ]成蛋液，将鳕鱼条(tiáo)裹一层淀粉，再放入蛋液里蘸一下，裹上一层面包糠待用

4、锅中倒入适量的植物油，待油温升高时放入鳕鱼条(繁：條)，调成中火炸至两面焦黄色，捞起，放凉片刻，再复炸一次，捞起装《繁：裝》盘，搭配沙拉酱即【读：jí】可。

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