怎么算菜品出净率？出成率、出净率（中文叫法不同）-英文‘’yield of primary product‘’，原料经过初加工后，成品与原料的质量或体积的百分比。它是菜品质量质量评价和仓储计算的一项重要参数
怎么算菜品出净率？
出成率、出净率（中文叫法不同）-英文‘’yield of primary product‘’，原料经过初加工后，成品与原料的质量或体积的百分比。它是菜品质量质量评价和仓储计算的一项重要参数。例如，3斤白菜（毛菜），去掉烂叶、清洗干净、切掉边角料剩下1.5斤（净菜）公式： （净菜1.5斤/毛菜3斤）*100=出净率50。什么是净料率？
净料率的概念 ：
净料率是指食品原材料在初步加工后的可用部分的重量占加工前原材料总重量的比率，它是表明原材料利用程度的指标。
补充：进料率计算公式为： 净料率=加工后可用原材料重量÷加工前原材料总重量×100% 实际上，在原材料品质一定，同时在加工方法（拼音：fǎ）和技术水平一定的条件下，食品原材料在加工前后的重量变化，是有一定的规律可循(pinyin：xún)的。
因此，净料率亚博体育对成本běn 的核算、食品原材料利用状况分析及其采购、库存数量等方面，都有着很大的实际作用。
一个菜品的毛利率怎么算？
算好菜品毛利率是餐饮从业者的基本功，也是做好菜品定价、后续营运分析的必备功课。我们需要了解几个事情：1、原材料成本：打个比喻：一道菜除了原材料本身，还有看不到的油盐酱醋等。比直播吧如：西红柿炒蛋。除了看得到的西红柿、鸡蛋，还有白砂糖、盐巴、油等都属于原材（练：cái）料成本；
2、菜品定价：毛利怎么来澳门博彩？除了清{qīng}楚成本，也和你菜价有关，菜价的高低既然也就影响毛利高低；
以上两点清楚，毛利率就好算了，这里有个(繁：個)公式《练：shì》：毛利率＝（售价-成本）÷售价(繁体：價)×100%。
打个比喻：西红柿炒蛋售价10元澳门永利，这盘菜用到一个鸡蛋1元、两个西红柿2.5元、油盐酱醋0.5元，那么毛利率就是（10-1-2.5-0.5）÷10×100%＝60%，也就是这盘西红柿炒[chǎo]蛋的毛利率有6层。
以（读：yǐ）澳门新葡京上，希望能帮忙。
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