四《pinyin：sì》川酸菜鱼的做法

酸菜鱼到底是属于哪里的一道菜，有的说是四川，而有的说是湖南？有什么历史？当然是四川。不要固执。它来自重庆。直到1990年左右，泡菜才在重庆流行起来，重庆目前仍在四川省的范围内。泡菜是四川的一种传统食物：准备材料，将鱼洗净，去掉头，然后用它们从后面做成两块

酸菜鱼到底是属于哪里的一道菜，有的说是四川，而有的说是湖南？有什么历史？

当然是四川。

不（pinyin：bù）要固执。它来自重庆。

直到1990年左右（拼音：y幸运飞艇òu），泡菜才在重庆流行起来，重庆目前仍在四川省的范围内。

泡菜是四川的一种传统食物：准备材料，将[繁开云体育：將]鱼洗净，去掉头，然后用它们从后面做成两块。

将鱼洗净，用斜刀将鱼骨和鱼腹切掉，然后将鱼洗净，将鱼头和鱼骨洗净，并将血迹撇在一边。最好洗{拼音：xǐ}几次。这是鱼汤白度的(练：de)关键。

清洗鱼以清除血液。在下面放一条厨房毛巾。这把刀倾斜了(繁：澳门新葡京瞭)40度。把鱼从尾巴上切下来。方向是叶片朝向尾部

鱼片！一块好鱼，用一匙盐擦洗一遍，洗后反复变成晶莹剔透的鱼。一定要把鱼洗成透明的鱼片。这鱼又好吃又清爽。用1茶匙盐、1茶匙白胡椒粉、1茶匙蛋白、1/2干淀粉和3茶匙腌制鱼片。用手充分搅拌

让它静【练：jìng】置20分钟

！切好泡菜并烫一下。把胡椒切成圈，然后把胡椒粉放在一起。头骨【读：gǔ】，皮，姜片。用油澳门银河煎葱、姜、蒜，加入鱼头、鱼尾、鱼骨、鱼皮等，炒一分钟。加入泡菜，再炒一分钟

加大量(练：liàng)开水。

用大火煮20分钟，直到鱼汤变白。加入[拼音：rù]盐。把汤里所有的配料都拿（pinyin：ná）出来，铺在碗底。（每家都有不同大小的盐，所以有必要调整自己的口味）

用锅高火煮鱼汤。把鱼片放进【练：jìn】去一点。摇壶。上面的鱼片是7成熟的，放在碗的顶部。把鱼汤过滤后倒(练：dào)进碗里

把油放进锅（繁：鍋）里。待油凉后，将胡椒粉和胡椒圈放入锅中。用{拼音：yòng}小火煮。注(zhù)意胡椒粉。它变红，变黄，变油，变干，变脆

小(xiǎo)心。别做过头了。

取出花椒和胡椒粉，放在鱼(繁：魚)片【练：piàn】上。把青椒和红椒撒在鱼片《拼音：piàn》上。油火冒烟，倒在鱼罐头上。倒油很重要。要做收尾点，必须把油加热发出绿烟，目测有绿烟不断冒出

澳门伦敦人足《pinyin：zú》够发出吱吱声了。