螺旋藻的副[fù]作用及禁忌

做凉菜有哪些小窍门？同样是吃货，生就一副贪吃的大舌头外，为什么别人会吃，会做？同样是一样的材料，为什么别人的凉拌菜做出来的色香味俱全，自己做出来的却人厌狗不理？难道真的只是靠感觉吗？要诀一：搭配出巧俗话说，食色性也！这话用在做饭菜上也没错

做凉菜有哪些小窍门？

同样是吃货，生就一副贪吃的大舌头外，为什么别人会吃，会做？

同样是一样的材料，为什么别人的凉拌菜做出来的色香味俱全，自己做出来的却人厌狗不理？难道{拼音：dào}真的只[繁体：祇]是靠感觉吗？

要诀一：搭dā 配出巧

俗话说，食色性也！这话用在做饭菜上也没错。尽量保持各路食材最好的色泽，翠绿【繁体：綠】的蔬菜、焦黄的鸡蛋、红亮的肉丝。色不仅包括色彩搭配，还【hái】包括切菜的技巧。

主材[拼音：cái]要丝配丝，块配块。

同样的切丝或者同样的切块，这样的食材在加调料拌匀的过程中入（练：rù）味是同澳门威尼斯人时的，不至于切丝的已经死咸，切块的部分还很淡。

色彩搭配反差越大越出【练：chū】彩。

红配《pèi》绿的搭配如果用在穿衣上往往会觉得很土，但是配菜上，最容易吸睛。

我（读：wǒ）经常会用胡萝卜和干辣椒来点缀颜色。红红绿绿的，看着心情也好。

要诀二：主料要新鲜

蔬菜要新鲜，这个鲜，不仅仅是指蔬菜本身要新鲜，还包括焯水后要澳门新葡京（拼音：yào）保持蔬菜的颜色、口感也要新鲜。

容易出(繁体：齣)水的蔬菜要保持鲜度有两个办法：

一是提前稍微腌制，滤去部分水分使蔬菜保持清脆。比如黄瓜我都会提前洒点盐滤出{练：chū}部分水分后再(zài)拌。

二是上桌前再放盐和调料。刚出锅的热菜最好[读：hǎo]吃，刚拌出来的凉菜最鲜美。

要焯水的蔬菜保(bǎo)持焯水后的新鲜：

一、焯水时滴点油可以(yǐ)让蔬菜更有光泽。

二、快速过凉水甚至冰水，这样容易保[读：bǎo]持蔬菜颜色翠绿和口感（练：gǎn）清脆，比如芹菜、菠菜之类的绿色蔬菜。

三、焯水过[繁：過]凉水的蔬菜最好[练：hǎo]准备一个大盘子，散[读：sàn]开，帮助青菜散热，避免温度过高导致青菜变色。

要诀三：调[繁体：調]料要香

虽然麻烦，但澳门新葡京是我还是主张，如果要做一份好吃的凉拌菜，调料要新鲜，新磨的花椒粉、新磨的辣椒粉，新炸的辣椒油、花椒油、葱油，这种新鲜出炉的香味是一份凉拌菜的灵魂，绝对不是超《练：chāo》市买的现成的调料所能比拟的。

现磨的香（pinyin：xiāng）料是灵魂

辣椒粉、花椒粉这(繁体：這)类现磨的最香，即便为了方便，可以一次性磨一部分存放一段时间，但是最[读：zuì]好不要太长，时间太久香味全散了。

热油最能激发澳门新葡京香[xiāng]气

有种凉拌菜的做法叫炝拌，把蒜末和辣椒[拼音：jiāo]面，葱花，小鲜尖椒(jiāo)碎都堆在一【练：yī】块，尽量不要摊开，开吃之前热锅倒油，一般的色拉油就行，放花椒，加热到花椒开始爆的程度，浇到那一堆葱蒜辣椒上面，香气四溢，爽口开胃……

要诀四：手撕或拍最入味{拼音：wèi}

为什么我们经常听说手[拼音：shǒu]撕鸡、拍黄瓜呢？无论是拍黄瓜、拍蒜，还是手撕鸡肉、手撕茄子...都dōu 是为了扩大食材的接触面，可以破坏部分原有纤维素的连接，有助于食物变得松软，入味。

要诀五《拼音：wǔ》：凉拌时间要把握

现拌现吃《繁：喫》

调料一定要在最后放，现拌现【xiàn】吃，菜长期泡[拼音：pào]在调味汁中，会使菜的味道过咸，营养也会损失，这一点尤其是针对凉拌素菜。

用yòng 大碗凉拌或者手抓

好吃的凉菜一定是用手抓拌出来的（戴上一次性手套），这就跟腌肉手抓入味一《读：yī》个意思，筷子永远比不上手指灵活，做不到这点，也尽量用大碗，一来lái 是操作方便，不用担心搅拌过程中把食材弄出去，而来碗大，拌匀的过程才可以大开大合呀！

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