猪肉牛肉应该横切还是竖切呢？你好，很高兴能回答你的问题，我是名厨师。我们行里有一句话这样说的:横切牛肉，竖切猪肉，斜切鸡。牛肉切丝时因为纤维密集较粗，竖切，就是顺着纤维这样切，加工出来的牛肉纤维过长会出现咬不动，横切就是和纤维成90角切下，这样切下的牛肉纤维短，不会出现咬不动的情况
猪肉牛肉应该横切还是竖切呢？
你好，很高兴能回答你的问题，我是名厨师。我们行里有一句话这样说的:横切牛肉，竖切猪肉，斜切鸡。牛肉切（读：qiè）丝时（繁：時）因为纤维密集较粗，竖切，就是顺着纤维这样切，加工出来的牛肉纤维过长会出现咬不动，横切就是和纤维成90角切下，这样切下的牛肉纤维短，不会出现咬不动的情况。牛肉切片也横切。猪肉纤维细腻切丝时，所以尽量顺心纤维方向切，横切肉丝容易[yì]断成几节，吃起来没口感，猪肉切时得横切，应为切面较大，不会断，如果竖切很容易散。
凉拌牛肉时，顺丝切还是逆丝切？
家人的一日三餐我做主，我是爱分享的申晓厨牛肉时大家比较喜爱的肉澳门金沙类，牛肉同样的烹饪手法，同样的菜谱，有的人做出来的有模有样，肉质嫩滑；而有的人做出来的菜品“形象”全无，肉质柴丝咬不动(dòng)。很多人第一步就错了，难怪咬不动。
这就是做牛肉的第一步，切牛肉，那如何切牛肉呢？
不管是切什么肉都有讲究，就是要根据肉的特性，是横切还是竖切。牛肉的纤维组织比较粗，所以要横着切，也就是逆着切，就将牛肉的纤维组织切断了，发个比方，牛niú 肉的纹路就是“井”字两竖，横切就是[shì]两横，这下明白了吗？自然而然牛肉吃起来口感就不柴了。
那怎么判断牛肉纹路是横世界杯着还是《拼音：shì》竖着呢？
可将牛肉放平在砧板上，用手捋一下牛肉，牛肉的纹路就清{读：世界杯qīng}楚了，将牛肉横着切片即可。这样切出的牛肉纹理清楚，更适合烹饪，肉质嫩滑不柴。
小贴士（读：shì）：
牛肉再切之前，可{练：澳门新葡京kě}以用刀背轻轻的剁几下，可以打断牛肉的纤维，这样牛肉更嫩滑。
新鲜买回来的牛肉，如（读：rú）果刀工不好，可[kě]以先冷冻一下，就可以方便切qiè ，牛肉不滑。
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