烹(pēng)饪组配工艺

菜肴的香味组配应遵循哪些原则？香味的组配应遵循以下原则：（1）主料香味较好，应突出主料的香味。（2）主料的香味不足，应突出辅料的香味。（3）主料的香味不理想，可用调味品的香味掩盖。（4）香味相似的原料不宜相互搭配

菜肴的香味组配应遵循哪些原则？

香味的组配应遵循以下原则：

（1）主料香味较好，应突澳门新葡京出主料的香（读：xiāng）味。

（2）主料的香味不bù 足，应突出辅料的香味。

（3）主料的香味不【bù】理想，可用调味品的香味掩盖。

（4）香味相澳门威尼斯人似（读：shì）的原料不宜相互搭配。

做菜刀工很重要！

刀功是在烹调前将不同的，按《练：àn》配菜的需求采用（练：yòng）不同的技法（切，片，剁，劈，拍，剞（拼音：jī））将原材料切成各种不同形态的方法。

菜肴的花色品种繁多，刀工不局限于改变原料的形状和满足食用的要求，而是进一【yī】步美化原料和食物的形(pinyin：xíng)状，使制成的菜肴不仅滋味可口，而且形象美观，绚丽多姿，更具艺术性。

刀功的处理要（拼音：yào）满足以下要求：

（Ⅰ）澳门银河适合烹调的{de}需要，【得悟】

（2）澳门银河规格(gé)整齐均匀，【得反复练习】

（3）掌握质地因材而异【得问和查询资[拼音：zī]料】

（4）原料形式美观[guān]，【多看！多实践】

（5）同一菜肴中各种原料间形状的配合《繁：閤》

【累积过程】

（6）澳门新葡京合理使用{练：yòng}，【用心就能做到】