煲汤有哪些技巧？煲汤貌似一件再寻常不过的事情，准备好食材原料，统统丢进锅里，然后大火一阵小火一阵，就煮好了——看似简单，实则不然。煲汤是一门学问，要想煲出一锅靓汤，需要你花上十二分的心思，从始至终将浓浓爱意随汤料慢慢地融入煲中，再随缕缕曲线优美的香气一同挥发出来，悠扬地飘散着，让一家人都能幸福的感受到这份情怀
煲汤有哪些技巧？
煲汤貌似一件再寻常不过的事情，准备好食材原料，统统丢进锅里，然后大火一阵小火一阵，就煮好了——看似简单，实则不然。煲汤是一门学问，要想煲出一锅靓汤，需要你花上十二分的心思，从始至终将浓浓爱意随汤料慢慢地融入煲中，再随缕缕曲线优美的香气一同挥发出来，悠扬地飘散着，让一家人都能幸福的感受到这份情怀。器皿[拼音：mǐn]选购
1.以北běi 方人的角度来说，好像将一些毫无干系的原料随便丢入汤锅中，煮上几个小时，就算是煲汤了。其实【shí】不然，所谓“煲汤”是指用砂锅来煲煮食物，而“煲”的这种烹调方法是《读：shì》广东菜系专有的。从容器选择、选材搭配、火候控制、时间掌握、调味用量都很有讲究。
2.广东地区以使用瓦（读：wǎ）罐居多，因为瓦罐是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶土，经过高温烧制而成。其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煲制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗[繁体：滲]透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成份溢出得越多，煨出的汤的滋味就越鲜醇，被煨食品（pinyin：pǐn）的质地就越酥烂
如果不易购[繁体：購]买瓦罐，建议大家选择质地细腻的砂锅或陶锅煲汤，此种质地的锅具不但可长时间煲煮，而且保温效果好，可防止长时间烹煮而烧干锅内汤汁，也可保存汤汁的鲜香味。但值得注意的是劣（练：liè）质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。
3.锅具保养：第一次使用砂锅的时候，先用小火煮一锅粥，粥的黏液能修补锅上肉眼看不到的缝隙，这样可以延长砂锅的寿命。新砂锅也可以[练：yǐ]在锅底抹油，放置一天后再洗净，然（练：rán）后煮一次水，以后再用来煲汤就可以了。另外还要注意的是，热的砂锅不能直接放在玻璃桌[读：zhuō]面、地板瓷砖等凉的物体上，否则会发生碎裂；同样的道理，锅中的汤喝完后，要等到锅冷却之后再用凉水冲洗。
4.计时工具：一锅靓汤一般需要较长时间的煲煮，中间的等待时间可以随意安排些喜欢的[拼音：de]事情，但最好在手边放置一个闹钟，将时间调校好(hǎo)，以避免忘记熄火，汤水煮干后发生危险。
煲汤的10种药【繁：藥】材
有句俗话叫：药食同源。盛夏一过，不少人感觉身体发虚，想在秋{繁：鞦}天补一补，很多人都会找来当归、枸杞等药材，煲一锅“滋补汤”来犒劳一下自己和家人。然而，不同的中药特点各不相【pinyin：xiāng】同，用中药煲汤之前，必须通晓中药《繁：藥》的寒、热、温、凉等各性。
将中药材【练：cái】按一定比例与同性的食材配合煲汤可以达到事半功倍(bèi)的效果。几味常见的煲汤中药材[拼音：cái]：
1.黄芪——甘《gān》、微温。补中益【练：yì】气、固表[繁：錶]止汗、升阳举陷。用于肺气不足、脏腑下陷、久病两虚
挑选时【shí】以色微(wēi)黄，有独特草药香味为佳。平时配些沙参、玉竹、雪耳煲瘦肉或者鸡肉，可起到补肺气等食疗作用。
2.构杞——甘、平。清肝明{拼音：míng}目、养肝血、滋肾润肺。用于肝肾[繁体：腎]两虚、双目昏花、肝热
以颗粒椭圆、饱满、肉厚，色红带暗，味香甜为上品。红枣、构(繁体：構)杞、猪肝炖汤吃【chī】可以起到清肝明目、养肝血等食疗作用。
3.薏米——甘淡、凉。渗利(lì)润肺、止咳化（读：huà）痰、利尿祛湿。用于肾阳虚（繁体：虛）、遗精
色黄黑、虫蛀、有霉味者为劣品；色白、颗【kē】粒饱满、肉厚质重为佳。茨实、薏米、扁豆、鲜莲叶煲老鸭有清热润肺，利尿(pinyin：niào)祛湿，解暑的作用。
4.莲子——去芯：补肾泄精，用于肾阳虚，遗精；连芯：清心除烦、养阴宁神，用于心烦失眠、阴虚，并有清补作用。挑选时亦以色微黄饱满、肉厚质重为佳。
5.玉竹——平、淡。和中、健脾、清补肺气、滋阴清虚[繁体：虛]火。用于脾虚、肺热[繁：熱]
以色微黄略湿润为佳，色太白者硫磺熏过；味酸，黄黑者是陈年【nián】货。沙参、玉竹、陈皮煲兔肉，沙参玉竹莲子百合鸡蛋【dàn】汤都是常（pinyin：cháng）年的保健佳品。
6.沙参——平(拼音：píng)、甘。养阴清肺、祛痰止咳、益（yì）胃和中。用于肺气不足，脾胃虚弱
以色微黄、长短大小均匀，干脆者为好。沙参、玉竹、杏仁、猴头菇煲瘦肉，就是养阴清肺的佳品【pǐn】。以及上面提到（读：dào）的清补凉也有它的成（pinyin：chéng）分在里面，所以也可用于其他肉类
7.无花果{练：guǒ}——甘、甜。生津止(zhǐ)咳、除烦、健胃清肠。用于心烦气燥，口渴舌干、中焦泄热
以色微啡黄，果体[繁：體]结实《繁：實》肉厚，大小均匀为佳。用无花果煲牛展肉，对烟酒过度，声嘶【练：sī】咳嗽有明显的疗效。
8.麦冬——甘、微苦、寒。养阴润肺、生津润【pinyin：rùn】燥、清心除烦。用于肺热，阴【yīn】虚《繁：虛》
以色微褐黄，两头尖中间肥满结实为好。麦冬、无花果、党参(繁：蔘)、火腿肉、阿胶炖母鸡，太子参、麦冬煲瘦肉，两款都可以起【qǐ】带以上的食疗作用。
9.花旗参——又名西洋参，性凉、味甘、微苦，归心、肺、肾经。补气养阴（繁体：陰）、清热生津。用于气虚阴亏、内热[繁体：熱]、喘咳痰血（读：xuè）、虚热烦倦、消渴、口燥咽干等。
10.何首乌——性苦、甘、涩、温。归肝、澳门新葡京心、肾经。有补肝肾、益精血，解毒《练：dú》、消痈、润肠通便之功效。
煲bāo 汤世界杯的三大类食材
用来煲汤的食材极为[繁体：爲]丰富，不同的食材有着不同的食疗效果，最好根据自身需要选择恰当的食材。先了解食物与药物的性质，才能达到合理的配膳。如果你的身体火气旺盛，就要选择性甘凉的《读：de》汤料，如果你的身体寒气过剩，那么就应选择相应性温热一些的汤料。
1.五谷类有花生、黑豆dòu 、黄豆等；
2.肉类有牛、羊、猪骨[拼音：gǔ]、鸡、鸭、生鱼等；
3.果蔬类就更多了[繁体：瞭]，如苹果、木瓜、番茄、胡萝卜等。
如何预处【chù】理食材
1．果蔬类原料：需要先清洗干净或削去外皮，再切成较大的块状，以便确保经过（繁体：過）长时间煲煮《zhǔ》后也不会变[繁：變]得过分软烂。
2．五谷类原料：五谷类原料在煲煮前要先清洗干净，淘洗去除杂质，用清水浸泡15分【fēn】钟后再入[拼音：rù]锅。
3．肉类原料：处理方法根据原料的不同（繁体：衕）分为2种：选用禽类及畜类煲{读：bāo}汤时，应先将肉类放入沸水中氽煮5分钟，这【练：zhè】个过程叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去肉中的血水，还可以去除一部分脂肪，避免煲出的汤水过于肥腻；选用鱼生煲汤时，应将鱼生的两面用油均煎至成金黄色，以防止肉质在煲煮时碎烂及去除一定的腥气，并且使煲制出的鲜汤呈奶白色。
煲汤[繁体：湯]的要领
1．汤料入锅：应先将煲锅中的清qīng 水充分烧沸后，再将所有汤料放入，这样可以使所有汤料都随汤水沸腾而不停滚动，避免汤(繁体：湯)料黏着锅底。
2．水量的掌握：汤和水密不可分，煲{bāo}汤过程中对水量的掌握也是成就一碗靓汤的重要环节。具体的水量除了要考虑到煮制的时间，也要考虑喝汤的{pinyin：de}人数。通常煮（读：zhǔ）2～3小时的汤，水放八九分满比较合适；要是煮1小时以内的汤，就放六成满的水；如果是家常速食汤，就要依原料和喝汤的人数酌情减少
尽量一次将水加足，切忌中途加入冷水，这样[繁：樣]会使肉类原料遇冷收缩，其中的蛋白质不易融于汤中，影响汤（繁体：湯）水的质量。万不得已，只zhǐ 可加入热水，但这样势必会冲淡汤水本身的鲜浓程度。
3．火候的（拼澳门新葡京音：de）控制：汤料入锅后，应先用大火煲煮20—30分钟，再转为小火慢慢煲制。转为小火时，火力不要过小，以保持汤面微沸的状态为宜。
4．煲汤时间：因为每种煲汤的食材澳门新葡京性质不同，所需煲制的时[shí]间并不固定。一般来讲，肉类原料需煲2—3小时，海鲜、鱼类及蔬菜类原料需煲1—2小时。
5．调味方法：大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如：葱、姜、花椒、大料、鸡精、料酒之类。事实上，煲汤的用意就在于(繁：於)摄取食物久煮之后释放出的精华，所以这些香《读：xiāng》料多数情况下属于画蛇添足。如果需要，一两片老姜足矣
为了品尝食材本身的天然美味，建议不放盐，如果你{拼音：nǐ}不习惯这种淡味，想要放盐，一定记得不要早放盐，因为盐有渗透作用，最容易渗(shèn)入食物，使内部的水分析出，加剧蛋白质的凝固，也会影响汤味的鲜美。盐最好在自己的碗中放，喝一碗调一碗。 煮骨头汤的时候滴少许醋，可以使骨头（繁体：頭）中更多的钙质溶入汤中
至于酱油，更不宜早加、多加，其他佐料如葱、姜、料酒也要以适量为好。如果我们放（练：fàng）了太多的调味料，喝下去的就是调味料的味道了，喝汤也就澳门威尼斯人失去了原本的意义。你可以试着不放任何调料，仔细品味汤中那天然鲜美的味道，随着汤汁缓缓地滑过舌尖，鲜美滋味会悄悄地感动你，你也会渐渐喜欢上这醇美的味道
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