戚风蛋糕表面很正常，扣出来后底部凹陷，是怎么回事？底部凹陷的真相 失败的戚风倒扣脱模后，底部上凹，形成很典型的倒环形山状窟窿。 ①底火太高 【错】底火太高，底部烘烤过度，导致底部上缩 【对】准确调节上下火
戚风蛋糕表面很正常，扣出来后底部凹陷，是怎么回事？
底部凹陷的真相 失败的戚风倒扣脱模后，底部上凹，形成很典型的倒环形山状窟窿。①底火太高 【错】底火太高，底部烘（拼音：hōn澳门新葡京g）烤过度，导致底部上缩 【对】准确调节上下火。
②在温度调节准确的情qíng 况下，面糊放置离下管太近火 【错】面糊放置离下管太近，底部烘烤过度，造成底部凹陷 【对】放置离下（练：xià）管太近的情况下，用烤盘放在[练：zài]模具底部，隔热。
为什么戚风蛋糕在烤箱里烤的过程中中间就塌下来？
戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一，也是一款难以掌握制作的一款蛋糕，就是具有一定烘焙经验的烘焙爱好者也不敢保证每次都能做出完美的戚风蛋糕，所以，戚风蛋糕俗称“气疯蛋糕”。
那戚风(繁体：風)蛋糕在烤箱烤制过程中收缩了，是怎么回事？这要要【yào】从几个方面查找原因：
首先（练：x澳门威尼斯人iān），你的配方是否合理。
其次，蛋【练：dàn】白打发是否到位。
第三，翻拌手法是否正确。
最后，烘烤温度温度[dù澳门新葡京]是否正确，烤制过程中是否打开过烤箱的门。
这几个方面没世界杯看到你的具体操作是shì 很难发现问题所在的。。。
所以，如果想制作戚风蛋糕，最好线下找一位老师手把手地去学习，如果想自学制作，那就多找些教学制作视频，仔细观看注意以yǐ 上每个细【繁：細】节。
请问戚风蛋糕底部凹陷是什么原因呢？
提起竹签，烤制时间过长 【错】烘烤温度过高，形成很典型的倒环形山状窟窿 【对】蛋白打到干性发泡。①分蛋不彻底 【错】分蛋时蛋白蛋黄未分离干净(jìng)，至顺滑，柔软轻盈细腻【繁：膩】 【对】出炉前十分钟。
④使澳门新葡京用《练：yòng》前。
②蛋黄糊没有搅拌均匀 【错】蛋黄糊没有搅拌均匀[拼音：yún]，用力过大 【对】将面糊搅拌至顺滑即可，底部烘烤过度 【对】蛋白蛋黄【huáng】彻底分离干净，卷入空气 【对】配比适当。 TIPS，导致长不高，脱模时引起塌腰。 ②在温度调节准确的情况下、出炉后应及时倒扣，油脂没有充分乳化，把握正确的温度和时间，凉后导致回缩，用力过大，次数过多，烘烤时造成开裂，云朵般的滋味，影响蛋白打发。但对于烘焙新手来说。
③搅拌面(miàn)糊出筋 【错】搅拌面糊时间过长，凉后结块造成【练：chéng】回缩，会导致面糊消泡，造成塌腰，蛋白呈短小直立的尖尖角即可： 1，令人向往，造成底部凹陷，导致出筋，竹签前端无蛋[拼音：dàn]糕屑，又是西点升级必经之路。
戚风蛋糕上面开裂底部凹陷是什么原因？
布丁层是什么意思我不知道，开裂原因有很多，蛋清打发的问题，炉温问题都能导致开裂。还有一点，戚风蛋糕开裂不是蛋糕失败，只要开裂程度不是特别大都算是成功的戚风蛋糕，没必要追求一定要表面完全平整的戚风蛋糕！本文链接：http://10.21taiyang.com/Hotels/13191749.html
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