豆腐食【拼音：shí】品添加剂

做豆腐有的消泡剂有毒吗？这样的东西最好不要用，因为消泡就是用表面活性剂使泡沫破裂，对人体是没有好处的，吃多了就有中毒的危险！建议你多找找资料，也可以人工消泡的，比如用工具将泡沫去掉！做豆腐时添加的散泡止沸剂对人体有害吗？这个问题的问法符合广告人民群众对食品添加剂的抵触和抗拒心理

做豆腐有的消泡剂有毒吗？

这样的东西最好不要用，因为消泡就是用表面活性剂使泡沫破裂，对人体是没有好处的，吃多了就有中毒的危险！建议你多找找资料，也可以人工消泡的，比如用工具将泡沫去掉！

这个问题的问法符合广告人民群众对食品添加剂的抵触和抗拒心理。所谓的“散泡止沸剂”并不是一个规范的名称，而是“望文生义”的生活名词。

其实，在食品行业里，它的规范名称就是“消泡剂”。消泡剂不是一种物质，而是各种能够消除泡沫或者抑制泡沫产生的的物质。也就是说，泛泛地说“消泡剂”是否对人体有害，是没有意义的。

做豆腐的《拼音：de》过程中有一部是熬煮豆浆。豆浆亚博体育中有大量蛋白质，还有一些皂苷。它们都具有表面活性，在加热搅拌的过程中能够形成大量泡沫。

豆浆中含有相当多【pin极速赛车/北京赛车yin：duō】的蛋白酶抑制剂。如果没有失去活性，就会抑制蛋白酶的活性，影响人体对蛋白质的消化吸收。而皂苷具有苦涩味，含量较高的话会导致恶心呕吐。

大量泡沫形成的温度大概只有七八十度，这个温度不足以让蛋白澳门博彩酶抑制剂和皂苷失去活性。如果不消泡，大量泡沫的产[繁体：產]生会让温度难以继续升高。所以，消泡是一个难以避免的操作。

泡沫的产生是具有表面活性的分子，比如蛋白和皂苷吸附到空气和水的表面，降低了表面张力，是个空气和水的世界杯界面（即泡沫）能够稳（繁体：穩）定存在。不过，降低表面张力只是水气界面稳定存在的必要条件，而不是充分条件。这些泡沫要稳定存在，还需要水气界面上的表面活性子分布均匀，界面上的流变学性质稳定均一。

消泡剂的作【pinyin：zuò】用通常是破坏泡沫表面的“局部”结构，表面张《繁体：張》力和表面流变学性质在局部位置的剧烈变化，使得泡沫液体层中形成很大的液体流动，从而失去稳定性而破裂。

能够消泡的物质很多，消泡能力各不相同。在民间，人们用植物油来消泡，效率不高{练：gāo}但也能达到目标。在现代生产中，有很多被批准作为食品添加剂使用的表面活性剂，安全性也不成问题。当然，市场上还存在着各种“工业消泡剂”澳门银河，比如用于处理废水的消泡剂，就存在安全风险，不能用于豆浆止沸了。