东坡肉是什么肉？苏东坡当时用什么做的东坡肉？这是今天早上晨练时拍的。我就住在东坡赤壁旁边，我们这里人人都会做东坡肉，想吃的过来。怎么区别东坡肉和红烧肉？每次去杭州游玩，总免不了吃上一块东坡肉。每次吃东坡肉，总免不了冒出一个疑问：它和红烧肉究竟有什么区别？据传，当年苏东坡在杭州出任知州的时候，曾经亲率全城百姓一起抗洪
东坡肉是什么肉？苏东坡当时用什么做的东坡肉？
这是今天早上晨练时拍的。我就住在东坡赤壁旁páng 边，我们这里人人都会做东坡肉，想吃的过来。
怎么区别东坡肉和红烧肉？
每次去杭州游玩，总免不了吃上一块东坡肉。每次吃东坡肉，总免不了冒出一个疑问：它和红烧肉究竟有什么区别？据传，当年苏东【pinyin：dōng】坡在杭州出任知州的时候，曾经亲率全城百姓一起抗洪。洪水退去后，百姓为了感谢苏东坡，纷纷杀猪宰羊，提酒送肉到苏府。苏东坡推却不了，收下又不好，于是想出了一个法子——命家《繁体：傢》人将肉红烧，与酒一起回赠给百姓。
不过，苏家人的语文似乎学得[拼音：dé]不太好。
苏东坡的意思是，将［（红烧肉）＋酒］送给百姓，但家人却误以为《繁体：爲》大文豪的意思是［红烧（肉＋酒）］送给百姓，于是，将猪肉和酒一起炖煮了。没想到，误会之下，肉却意外地好《拼音：hǎo》吃。自此，杭州城便诞生了【pinyin：le】一道名菜『东坡肉』。
所以说，东坡肉与红烧肉最大的差别【澳门新葡京bié】在于，东坡肉应当用绍酒炖煮，不放一滴水。
另外，无肉不欢的苏轼曾赋《煮肉歌》一首，曰：“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。”所以东坡肉的第二大要（练：yào）素在于火候的掌握（拼音：wò）——必须文火精炖一个半小时到两个小时《繁：時》。
最后，东坡肉的特色在于八个字：肥而不腻，酥而不烂。破解(jiě)之{练：zhī}法就在于先煮后蒸。也就是说，文火精炖之后，还要再蒸上半小时左右才算完工。
如此精良制作，你说，这东(繁：東)坡肉和普通的红烧肉之间，是不是差上了一个大文豪呢(pinyin：ne)？
－ 材 料 －五花肉葱／姜绍酒／老抽／冰糖 （绍酒与老抽的量步直播吧骤中有提示，其它材料量比请参考下图）准备材料葱洗净，切去根姜去皮后，拍成大块，或切成大片五花肉不用着急处理，先汆水后切块有助于定型xíng 。－ 步 骤 －
① 五花肉汆水：冷水下锅，水开后沸{读：fèi}腾的泡沫由赤色转为白色后关火。
② 将汆过水的五花肉洗净{练：jìng}，并切成5×5厘米见方。
③ 在锅低铺上一层葱【繁：蔥】，再铺上姜片（左图）；然后将五花肉块[繁体：塊]皮朝下，一块一块码上（右图）。
④ 倒入绍酒，以淹没五花肉3/4的量为准，或者以小火慢炖1个半小时不会烧干的{练：de}量为[繁体：爲]准。
⑤ 然后在每块五花肉皇冠体育上倒《pinyin：dào》上一汤匙老抽（左图）。
⑥ 在锅内放入【拼音：rù】冰糖。
⑦ 最后，在表面再铺上一层葱【繁体：蔥】（右图）。
⑧ 开火，大【dà】火烧开后马上转小火，慢炖1个半小时到2个小时。
…… 在漫长的等待时间中，请不要忘记时[shí]不时去看一看有没有烧干哦 ……⑨ 炖完后（读：hòu），将五花肉和汤汁转移到另一个（繁：個）容器内，上锅蒸半个小时。
－ 大皇冠体育功告{读：gào}成 －
东坡肉
肥而不腻，酥而不烂你做到了（读：le）吗？实验员补充笔记
○ 首先，据说浙江人民做这道菜，首选金华特产“两头乌[wū]”猪肉哦！至于绍酒，即绍兴花雕(繁：鵰)类料酒，而不是调配的葱姜料酒。
○ 其次，传统的东（读：dōng）坡肉讲究的是以yǐ 酒代水，所以按理说整个过程不应该[gāi]加水。
但是，如果万一绍酒的量没把【拼音：bǎ】握好，火候没到却发世界杯现快要烧干了，那是该补放绍酒吗？
实验员(繁：員)觉得，若真遇上这样的(pinyin：de)情况，还是加入热水。因为中途再加酒下去，剩余的时间会不够新加入的酒精挥《繁：揮》发，从而残留过重的酒味。
○ 另外，如果想要东坡肉看起来红一些，可适当加(pinyin：jiā)入一些南乳汁着色。
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