如何看待炒(chǎo)鞋现象

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做炒饭，米饭是不是隔夜的好，现蒸现炒好不好？

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制作炒饭，在澳门新葡京星爷的食神那部电影中明确的说过，要使用隔夜饭。因为隔夜饭经过了一段时间搁置，米饭中的水分进行了挥发，所以在炒饭的时候更容易炒的散。不过，有一个前提，就是你使用的是什么[拼音：me]米种

如果你使用的是粳米（就是我们常吃的圆粒米），那么依然是不能让你炒出粒粒松散的炒米娱乐城饭的。因为粳米的含油量比bǐ 较高，盛出来的米饭最大的特点就是香气浓，米饭油脂量大，不容易粒粒分明。

下(xià)图（繁体：圖）中这[繁：這]种炒饭的情况你家出现过吗，米饭太黏，就会是这样的结果，最大的原因是米种选错，蒸米的水放的多了。

所以，首先要确定，只做炒饭，要使用籼米，然后hòu 才是把米饭蒸好之后打开用铲子均匀铺开，让米饭散散水汽。不隔夜也可以，但是这个散水气(繁体：氣)的过程需要有。让米饭散一下水汽，自然冷却，就可以开炒了。

选择下图中这澳门新葡京种长粒的籼[繁：秈]米

一般家里吃的米饭蒸饭的{练：de}时候，是粳米和水的比例是1:1，蒸出来的米饭刚刚好(hǎo)，但是制作炒饭，依然会有些粘性。

图中的籼米制作炒饭的时候，米和水的比例控制在1:1.1，别看用水多了，但是shì 籼米蒸出来就是粒粒分明的{练：de}，这就是籼米的特点。持水量大，但是油性小。出饭量大，松散。

炒饭的饭在蒸的时候，有个窍门，米和水《读：shuǐ》的比例控制好之后，将米在水中浸泡一小时再蒸，出来的米饭效果更好，米粒吸[读：xī]水更饱满。

蒸出来粒粒分明的米饭，你就可以炒出来漂亮的炒饭了哦，祝你成功。

炒饭所用直播吧的米饭最好使用籼米来蒸，蒸好之后给米饭铺开散一下水汽再炒[练：chǎo]。

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