糖醋排骨的做法正宗（拼音：zōng）的做法

糖醋排骨的做法？糖醋排骨，我很喜欢，我先和你分享这道菜的黄金调料比例：料酒，酱油，糖，醋的比例是1:2:3:4！【材料准备】排骨、葱、生姜、料酒、酱油、糖、醋、盐、味精、植物油【制作步骤】1.排骨洗净后放入锅中，加入葱结、生姜、料酒煮开，捞出排骨洗净

糖醋排骨的做法？

糖醋排{读：pái}骨，我很喜{拼音：xǐ}欢，我先和你分享这道菜的黄【练：huáng】金调料比例：料酒，酱油，糖，醋的比例是1:2:3:4！

【材料准备[繁体：備]】

排骨、葱、生姜、料酒、酱油、糖、醋、盐、味精、植物（pinyin：wù）油

【制作步骤[繁：驟]】

1.排骨洗净后放入锅【练：guō】中，加入葱结、生姜、料酒煮开，捞出排骨洗净。

2.焯水后煮三十分钟，汤很可【kě】口，不要倒掉。（做汤泡饭、做汤泡饭都很好）。捞（繁：撈）出的排骨沥干水（读：shuǐ）。

3.另起一锅，下油烧热，放【fàng】入排骨炸制金黄（油别放太多），只要勤翻炒。

4.锅内加入料酒、酱油、糖，翻炒均匀，炒（练：chǎo）出香味后，再半碗肉汤大火[练：huǒ]烧开，调入盐[繁体：鹽]提味。

5.小火焖十分钟大火收，收汁的时候最后加醋，临出[拼音：chū]锅撒皇冠体育少许味精翻炒后即可出锅。

夏天，人的胃口比较差，糖醋排骨是夏天的热门菜，酸甜能刺激人的味蕾，让人食欲大开。糖醋排骨是广东一道古老名菜，在广东也叫“生炒骨”，特点是：酸甜适口、内嫩外酥、色泽鲜亮。

排骨选用新鲜排骨，而且要达到外酥里嫩的话，要进行两次炸制，传统的芡汁方法是用山楂汁调和的，甜、酸先兑好，下锅再试盐，调至三味平衡，汁液不多不少，浓稠适中，刚好裹得住排骨，吃完了排骨，碟子里还不剩汁液。

不过现在为了图方便，大多都是彩用番茄酱代替了山楂汁，反正一般人也吃不出差别来，只要好吃就行。

01澳门银河《糖醋排（拼音：pái）骨》

所用食材：新鲜排骨500克、鸡蛋1只、干gàn 生粉100克

所用调料澳门新葡京：甜醋【练：cù】300克、盐3克

制作步骤：（1）将新鲜排骨洗净[繁：淨]斩件，用盐水腌拌一下，再与鸡蛋《dàn》浆和匀，拍上干生粉。

（2）中火把锅烧热，五成热【rè】澳门永利即把排骨放入锅中，用筷子拨动，不要让排骨粘连，受热不匀，炸至金黄色，捞起，滴干油。

（3）锅洗干净[繁体：淨]后，热锅，放入甜醋、盐。

（4）用清水加{练：jiā}生粉兑成芡汁，放锅里，用筷子快速搅拌至起稠，再把滴干油的排骨倒(dào)入，炒匀，淋上尾油，即可。

（这个是家庭做法，比较（繁体：較）简单方便，买瓶甜醋回来就可以做）

02（复fù 杂做法）

如果你是要排骨外酥里嫩口感的话，就分两次炸，第一次入锅，炸至七八成熟，马(mǎ)上捞起；第二次用中火把排骨炸到外皮酥脆，而且{拼音：qiě}是事[读：shì]先调好糖醋汁，待排骨炸熟，热锅下入糖醋汁，放入炸好的排骨，炒均勾芡即可，糖醋汁有以下两种做法。

酸甜汁（1）：白醋50克、片糖30克（繁体：剋）、茄汁3.5克、喼汁3.5克、盐1.8克。

酸甜汁zhī （2）：白醋50克(繁体：剋)、片糖30克、茄汁3.5克、喼汁3.5克、山楂片50克、盐1.8克。

制作方法：（将[繁：將]以上配方中的原料，混合加热煮溶即可）。

《总结【繁：結】》

（1）这个菜勾芡这一步是不可以省的，芡汁能包裹住排骨，令排骨口感软滑，能把《读：bǎ》溶于[繁体：於]菜汁里的各种营养物质，一起粘附在菜肴的表面。

（2）更重要的是，高温会形成对人体幸运飞艇有害的脂肪酸，芡汁正好把脂肪酸聚合物分解掉，保障我(pinyin：wǒ)们吃的安全、健康。

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