你怎么看乌龙茶的苦和涩？如何处理乌龙茶的苦和涩？谢题主邀请。我入茶道连毛带皮才六七年时间，与你这种行家若是探讨，显然不够级别，不敢班门弄斧，但因嗜茶大约成癖，谈点体会，也许可以壮壮胆子。茶味中的“苦”和“涩”，常喝茶的人是不觉得的，也许之于他们，便是浓和香了
你怎么看乌龙茶的苦和涩？如何处理乌龙茶的苦和涩？
谢题主邀请。我入茶道连毛带皮才六七年时间，与你这种行家若是探讨，显然不够级别，不敢班门弄斧，但因嗜茶大约成癖，谈点体会，也许可以壮壮胆子。茶味中的“苦”和“涩”，常喝茶的人是不觉得的，也许之于他们，便是浓和香了。理论上讲，红茶口感有点苦味，黑茶有点涩味，但不管哪种茶，浓了都会有这两种味道，若“处理了”，便失去了“韵味”。本来乌龙茶就介于绿茶和红茶之间，福建的乌龙茶，更偏于红茶这边一些，略带点苦应该是特色吧
过去很多人把武夷山的大红袍都当红茶了，只认为铁观音是乌龙茶，这个误区有很多人现在也没走出来lái ，盖源于此因。觉得苦与涩的人，多是茶龄浅或是比较爱喝淡茶的人，少放点茶叶便是了(繁体：瞭)。不知君以为如何？
乌龙茶老是发涩，一遍洗茶，二遍15秒出汤，还是涩，是制茶工艺问题，还是泡法问题呢？
关于“涩”的问题，我们要一分为二地看待。首先[练：xiān]，“涩”是所有茶类均有的特质。只是由于茶青原料、工艺、冲泡手法及个人感（练：gǎn）官敏感度不同[繁体：衕]，而产生的差异而已。
因为，所有茶类中都富含茶多酚，茶多酚即蕴含了丰富的营养物质和保健功效，同时澳门新葡京茶多酚中的儿茶素、花青素、酚酸等也是(shì)引起“涩”感的主要物质。
品茶时，茶多酚与唾{拼音：tuò}液中的蛋白、糖蛋白相融，聚合为一层不透水的薄膜，催发口腔局部肌肉收缩，形成“涩感”。“涩”并不代表茶不好，关键是看“涩”的[读：de]转化速度，化得越快越好《hǎo》。
“苦生甜，涩生津”，当薄膜裂开澳门巴黎人，口中恢复舒展状态，一股舌底生津的快感油然而生，而且有(pinyin：yǒu)回甘和润喉感。
不能越喝越口干{练：gàn}，喝了很长时间反而让人口渴的茶，也算不上好茶。
潮汕人品单枞时，将【jiāng】适度的“涩感”称之为“有茶底”或“有澳门永利肉”，说的正是“涩化生津”的绵柔悠长。
其次，不正确的加工方式，也是导致成品茶苦涩味浓重的原因之一（练：yī）。
涩味是茶青内各类（繁体：類）原生物质在加工过程中发生一系列错综复杂的化学变化，从而使茶味甘醇爽口。加工和发酵过[繁：過]程适当与否，是成品(pǐn)茶品质差异的最大变数。
因此，选择靠谱的茶品牌（历史悠久，技《读：jì》术过硬，品质稳定）或懂行诚信的茶叶经营商，是我们普通茶客避免“采坑”的[读：de]最优选择。
最后，要yào 品尝一杯好茶，除了茶叶自身的好品质[繁：質]之外，还需要有好的冲泡手[练：shǒu]法。
从我个[繁：個]人经验看，乌龙茶冲泡，根据茶具大小，投放适当茶量（1:50左右），并选择[繁体：擇]适当的水（不能使用碱水或矿物质含量特别高的水）。
水温可在澳门新葡京95℃~100℃之间，第一遍轻洗、快速出汤（1~2秒），起到清洗和醒茶的作用即可。还可以热嗅洗茶汤，看是否[拼音：fǒu]有异味、香气是否纯正。
正式的头三泡茶汤tāng ，注水后建议5~10秒出汤，汤色和口感刚刚好。如果时间过长，会导致多酚类物质过[拼音：guò]度析出，涩感明显。
之后的几泡，根据上一泡的汤色和口感表现、适当延长时间，尾水阶段甚【练亚博体育：shén】至可以适当焖泡。
总之，虽然茶叶必有苦涩，但其内涵物质对于健康的价值是无限的。我们可以通过正确的选茶和冲泡，即减少浓重的“涩”感，又体验到“涩去生津、齿颊留香”的美妙感受。
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