南京哪里可以学北京烤鸭《繁：鴨》

哪里能学到正宗北京烤鸭？正宗挂炉烤鸭的做法制作材料主料：北京填鸭2500克辅料：大葱250克甜面酱100克烙饼#28标准粉#29400克调料：香油100克麦芽糖50克制作工艺1. 先将鸭宰杀，沥净

哪里能学到正宗北京烤鸭？

正宗挂炉烤鸭的做法

制作材料

主料：北京（拼幸运飞艇音：jīng）填鸭2500克

辅料：大（练：dà）葱250克甜面酱100克烙饼#28标准粉#29400克

调料：香油100克[繁体：剋] 麦芽糖50克

制作工艺《澳门银河繁：藝》

1. 先将鸭宰杀，沥净血，烫过去净毛[拼音：máo]，再割掉翅尖两段和脚掌，在鸭左膀下直开(kāi)一约4厘米长的小口，取出内脏、洗净，沥干水分；

2. 从鸭颈刀口处吹进气，再在沸水锅[拼音：guō]内烫约1分钟，把鸭【练：yā】皮烫饱满，在鸭嗉子上一手半处上勾，鸭头垂下(xià)；

3. 用净布将鸭全身抹干水分，用饴糖50克掺上500克水，趁热淋遍全身，待干时再淋lín 一遍{练：biàn}；

4. 然后将鸭膀两边打撑，肛门用木澳门伦敦人塞住，挂于【yú】通风之处吹干（越干越好）；

5. 食用前40分钟，将木柴燃烧，烤炉烧皇冠体育红后扒出明[拼音：míng]火；

6. 将鸭内灌入开水50克左右，挂入炉内，烤40分钟左右（其中隔2至3分钟{练：zhōng}将鸭翻动1次(cì)）；

7. 待鸭全身烤至呈金黄色时取出，把肛澳门永利门木塞抽掉（抽塞时，用碗将鸭腹内(繁体：內)的油汤接住，以免浪费）；

8. 在鸭颈离身子约7厘米长的地方剁下头颈，由胸前[读：qián]片一刀，连颈皮[练：pí]扯出，再将鸭膀向左一掰，从尾部起，片下两腿背皮，然后片下两[繁：兩]边胸脯皮；

9. 将这些都切成[练：chéng]5厘米长、3厘米宽的块摆入长盘中，将鸭yā 头尾劈开摆成鸭形，淋（练：lín）香油，随上葱酱、薄饼各两盘即成。

工艺提《读：tí》示

宰zǎi 杀鸭子时[拼音：shí]冬春两季用八成开水，二成冷水；夏秋二季用七成开水，三成冷水。