四川成都的龙抄手怎么做？ “抄手”是四川人对馄饨的当地叫法，因为包好的馄饨形似一人两手相抱而取名抄手。“龙抄手”是成都最著名的小吃老字号，主营红油抄手和清汤抄手，也兼营其它四川名小吃。龙抄手的字号名起源并非因为老板姓龙，其实是因为店主最早是开了家叫“浓花茶社”的店，后来改行卖小吃，以浓的谐因起名龙抄手，意喻龙凤成祥的意思
四川成都的龙抄手怎么做？
“抄手”是四川人对馄饨的当地叫法，因为包好的馄饨形似一人两手相抱而取名抄手。“龙抄手”是成都最著名的小吃老字号，主营红油抄手和清汤抄手，也兼营其它四川名小吃。龙抄手的字号名起源并非因为老板姓龙，其实是因为店主最早是开了家叫“浓花茶社”的店，后来改行卖小吃，以浓的谐因起名龙抄手，意喻龙凤成祥的意思。在四川以外的其它地方，馄饨从来都是清汤煮，偶见有过用油煎的，但只有在四川，会加上成堆的辣子和花椒油给做成重口味的红油抄手，其中很变态的“老麻抄手”绝对会让你吃到第三颗就找不到自己的嘴巴在《zài》哪儿。哈哈，但也正因为这种极致的口感，会让爱《繁：愛》它的人极爱，怕它的人避之不及，不过本人也是个重口味的超级嗜辣，所以这里很私心的是用的红油抄手的做法，不喜欢吃的辣的朋友，就用高汤（繁体：湯）煮就好啦！
龙抄（pinyin：chāo）手
抄手：猪前夹肉250g、鸡[繁体：雞]蛋1个、生粉5g、盐1勺、馄饨皮100g、鸡精适量、白胡椒（读：jiāo）粉适量、生抽1勺、高汤适量
辣亚博体育椒油：干gàn 尖椒10g、花椒10g、色拉油30g
调料：辣椒{拼音：jiāo}油10g、香油{读：yóu}10g、生抽5g、香【练：xiāng】醋5g、糖1/2小勺、盐1小勺、鸡精少许、白胡椒粉少许、葱末适量
1. 市售馄饨皮【练：pí】一扎，约100克；
2. 猪前夹绞或者剁成皇冠体育肉蓉，加入鸡蛋1g、生粉5g、盐1小勺[拼音：sháo]、生抽1勺、鸡精和白胡椒粉适量；
3. 用筷子以顺时针[繁体：針]方向搅拌均匀；
4. 取{拼音：qǔ}一张馄饨皮包入少量肉末，先上下斜对角相错[繁体：錯]对折，再左右对折，折口处抹少量水更[读：gèng]容易粘连，制成抄手；
5. 剩余材澳门新葡京料重复操[拼音：cāo]作；
6. 准备干尖[练：jiān]椒10克、花椒10克；
7. 用料理开云体育机打成干粉状【练：zhuàng】；
8. 取一大汤勺（铁制或者不锈钢制）装入30克左右色拉油或者其它植物油，将勺置于火上烧至油滚烫冒烟，然后趁热倒入辣椒粉中；
9 搅拌均匀冷(lěng)却后即成辣椒油；
10. 汤锅中注入适量高汤煮沸，没有高汤的清水亦可，下入好的抄手，大火煮《zhǔ》至再次沸腾[繁：騰]后，再煮30秒，即可关火；
11. 汤碗中根据自己口味加入辣椒油、香油、生抽、香{练：xiāng}醋、糖、盐、鸡精等调成味汁(zhī)
12. 然后(繁体：後)将锅中高汤取适量冲入碗内，搅拌均匀；
1幸运飞艇3. 将煮(zhǔ)好的抄手捞出；
14. 倒入调料碗中拌匀，表面装饰上少量葱末即（读：jí）可。
操作要点[繁：點]：
1. 这里给【繁：給】出的用量约可以包60-70个抄手，吃不完的话，可一次性包好生坯放入冰箱冷冻，下次cì 再吃时直接煮即可；
2. 这里的辣椒油中花椒的份量很重，所《拼音：suǒ》以最后的成品会比较麻，如果{读：guǒ}不太能接受这种麻，可将花椒的比例相应减少【练：shǎo】；
3. 调料的份量随各人{拼音：rén}口味《wèi》可以改变，喜欢吃辣就多放辣椒油，喜欢吃酸就多放醋，所以这里给出的份量只作参考，可随个人喜好调整。
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