香酥鸭的制作方法fǎ

香酥鸭怎么做？谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式烹饪师；美食领域专业答题人；手打干货，不搞虚头，现在关注我就送145G美食大全资料。香酥鸭是一道比较经典的宴会菜。它不属于具体的哪个菜系。虽然卓别林品尝了它之后直叫好，但是外国人怎么也不会想到香酥鸭该怎么做

香酥鸭怎么做？

谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式烹饪师；美食领域专业答题人；手打干货，不搞虚头，现在关注我就送145G美食大全资料。

香酥鸭是一道比较经典的{练：de}宴会菜。它不属于具体的哪个菜系。虽然卓别林品尝了[繁体：瞭]它之后直叫好，但是外国人怎么也不会想到香酥鸭该怎么做。

香酥鸭在川菜，鲁菜，淮扬菜都有记录。做法也大同小异。都是遵循：腌制-蒸制-炸制的三步bù 法来做的。传统的香酥鸭，用的是澳门威尼斯人淋油而不是炸油，这样可以使鸭肉外酥脆而内软烂，不硬不柴，香味四溢。

但由于传统的香酥鸭有个致命的缺陷是凉后会发黑，影响美观。所以随着餐饮的发展，现在一般在蒸制和炸制之间，借鉴烧鹅的做法，增加了一步挂脆皮水。这样成品从暗红变为亚博体育(繁：爲)大红，且凉后不会发黑。

现在说一(pinyin：yī)下香酥鸭的具体做法。

第一步[练澳门伦敦人：bù]：腌制。

1、选用3-4斤的鸭子宰杀，小则无肉大则过{pinyin：guò}肥，只选这个区间的。鸭坯处理内脏喉管，烧去浮毛，剁去(qù)翅尖和鸭掌，清洗干净待用。

2、将鸭坯在盐水里浸5分钟左右，用椒盐，五香粉，料酒，少许糖粉均匀的抹在鸭坯的内外，多抹一会。让鸭坯能均匀的吃味。最后在鸭[繁体：鴨]肚里放入葱结，姜《繁体：薑》片，花椒粒。

3、一yī 只一只抹好调料的鸭坯放入腌桶内叠压放好，夏天放置4小时，春秋8小时，冬天需要12-16小时。也可以每三小(练：xiǎo)时翻动一下，让其均匀入味。

第二【pinyin：èr】步：蒸制。

1、将腌制好的鸭坯放入大（拼音：dà）蒸盘内，入蒸笼上汽{练：qì}后越45-60分钟，蒸到鸭《繁体：鴨》肉熟而不烂为止。

2、将鸭坯肚中的材料拿出不用（练：yòng）。

第三步《直播吧pinyin：bù》：刷脆皮水。

1、大红浙醋300克，玫瑰露酒150克，麦芽糖250克，生粉150混【读：hùn】合均匀成(chéng)脆皮pí 水。

2、烧(繁体：燒)开水，浇到(dào)蒸好的鸭坯身上，冲去鸭坯表面脏污后用吸水纸将内外都吸干。

3、将脆皮水{练：shuǐ}用刷子均匀刷在鸭坯上，挂起彻底晾干或吹干后，再补《繁体：補》一遍脆皮水【拼音：shuǐ】。

第四步：炸制《繁：製》。

1、起油锅，将油温烧到5成热时，用铁钩将鸭澳门永利坯pī 提起，将热油不停的淋到鸭身。

2、当鸭坯成大红色，表皮酥脆时，放入油锅内两面浸炸30秒，即jí 可出锅。

3、待香{pinyin：xiāng}酥鸭凉后刷上香油，斩件配蘸汁即可食用。

4、蘸汁为蒸鸭留在盘中的【pinyin：de】汁水加清水烧开，调入海鲜酱，耗油。放(练：fàng)凉后加入葱花，香油即为香酥鸭蘸料。

怎么样，还不动手自己做做看？大家还有什么好的做法，在下面留言吧。