苏州开什(shén)么连锁店好

苏州学做面包机构哪个好？有啊，王森学校还是嘛不错的，学校已经有26年历史，能够走到现在估计学校实力也不差，我一个朋友去了那边学习了半年后来回来就开了家面包店，现在生意还不错在苏州，有哪些不可错过的苏州面馆？苏州好吃的汤面太多了，老字号同得兴、朱鸿兴都深得苏州人的推崇...确实，吃一回苏式汤面才算是真正到过了苏州

苏州学做面包机构哪个好？

在苏州，有哪些不可错过的苏州面馆？

眼{yǎn}睛一睁，他的头脑里便跳(tiào)出一个念头。“快到朱鸿兴去吃头汤面！” —摘自《美食家（读：jiā）》陆文夫笔下的朱自治对头汤面的执着，恐怕只有老苏州才晓得其中的门道道。

过去，清晨5点多出门，穿过细长巷子，往“兴”字头的面馆里一坐。堂倌哈着腰过来，右肩担着的揩台布在（读：zài）桌上掸[繁体：撣]掸，添上筷子，等你点吃、要求都交待了，全由他们一声吆喝传到灶上、传到堂外的街道上。

“要末来哉……焖肉爆鱼一碗，轻面重浇、免青宽汤、硬面一汆头、浇头过个桥【qiáo】” 喊得抑扬顿(dùn)挫，有声有调。

（“灶台听【tīng】好了，焖肉爆鱼双浇面一碗，面少些，浇头选（繁：選）大的，不要葱蒜叶，汤要多，面要硬，浇头另外盛个碟【dié】”）

如今jīn 的面馆里难见响堂，今天和朋友去吃一碗“退隐”半个多世纪的苏法锅面。头汤【tāng】面怕是赶不上，特意错了早高峰才慢【pinyin：màn】吞吞地过去。

以前开在北塔寺附近的钱万兴，只听好婆（奶奶）念叨过。老板叫钱[繁：錢]福源，将康熙爷微服私访时吃过并妙赞赐名的安徽一品锅面和苏{繁：蘇}面结合起来，做了这碗名噪一时的苏式锅面。50年代，公私合营之后，老板就关了店面，这面也逐渐失传。今年2月份，钱福源的孙子在韩伯伯（苏州民间美食家韩鹤峰）等人的扶持下还原了苏式锅面，钱万兴才重出[繁体：齣]江湖。

五福锅面[繁：麪]38元一份，再搭《dā》一碟姜丝正好。点好单，转头就瞧见韩伯伯捧着茶杯四处招呼，踱着步走到每桌，坐下【练：xià】来指点一二。

锅面一上桌，我《拼音：wǒ》们就忙着拍照《zhào》，大约是见我们还未动筷，韩伯伯走到我们这桌，笑道“面要坨了”。

【五福锅(guō)面 38元／份】

朋友手忙脚乱澳门新葡京的不知从哪[拼音：nǎ]下手，韩伯伯接过筷子动作利落地挑起面，抖上几番，面就算松好了，浇头和小宽面拌得匀称，面条挂上了卤汁，入嘴滑溜，溜蹿起一阵扑鼻香气。

“以前锅面都是3、4个人一起吃的，碗这么大”边说着韩伯伯用手(shǒu)比划了个盆大小。“小时候世界杯要跟大人一起才能吃到，以前油更多，吃到嘴里油花直飘，好吃的不得了。”

五荤{繁：葷}五素，俗称五福。

五荤：去皮五花肉、开洋《拼音：yáng》、干贝、蹄筋、虾仁

五素：香菇、木耳、金针菜、笋片【piàn】、油面筋

素浇（繁体：澆）头开素油镬（huo，油锅），荤浇头开猪油镬，不能一镬熟。

钱万兴的师傅对(繁体：對)复原的苏法锅面的制法进行了改良，用少许高汤代替油，吃口kǒu 更清爽，不同于以前面条、面浇直接在油锅里煨制【zhì】的浓油赤酱。

锅面的汤和面是分（读：fēn）开的，不像苏面。

苏州人对汤的讲究，细致到骨子里。清晨{拼音：chén}3点，师《繁：師》傅们就要开始吊汤，要用新鲜的猪筒骨、扇骨、草鸡、菌菇、肉皮等熬煮4-6小时，我们9点到店喝到的面汤吃口最好，满满的骨胶原让汤入口“打嘴【练：zuǐ】”，吃起来有厚度。

得到允许，我们men 进厨房参观了起来。

煮面的阿姨{yí}麻利地抓起一把面，捋一捋就是2两半的标配，转身{pinyin：shēn}丢进大火滚沸的锅里，

锅边一溜排配好的de 助汁，从窜边（锅边一圈保持小沸）的高汤里舀起一勺添到【dào】碗里，这红汤就算是配好了。等这2桶高汤用完，今天的【pinyin：de】面也就结束了。

只稍一会，面出水，长筷一娱乐城挑，往观音斗里一拨，迅速地在空中抖两抖、翻两翻，卷紧呈观音头tóu 。

装碗《读：wǎn》要不拖水，不泼汤，全在转身的瞬间一气呵成。入碗要像鲫鱼背，中间微微拱起，面条就像被人码过一样整【zhěng】齐。

光是这下面的功夫，没个三四年也《读：yě》是做不来的。

在苏（繁体：蘇）州，春天是笋油面，夏天要吃枫镇大肉面、三虾面，秋天又到了直播吧吃蟹粉面的时候，冬天只要一碗温暖敦实的蹄膀面。

吃的哪里是面，分明是四季时令。

一座城里几步就是shì 一个面馆，十几年的那都是小辈份。能开下去的面馆，每家都有每家长，一口是吃不出高下{pinyin：xià}。

但想吃这碗有滋有味[读：wèi]的五福锅面，你还得来钱万兴。

韩伯伯经常巡店，边吃面边听他{tā}讲老苏州的吃事，有趣

吃完锅面，可以去隔壁的三万昌喝茶，再打包些黄天源的澳门新葡京糕团、杜（练：dù）三珍卤味

五福锅面限量，得{练：dé}赶早些去

------------------------------

店名：钱万兴

ENJOY原创，转载请私信联系(繁：係)

本文链接：http://10.21taiyang.com/Hotels/15939773.html
苏州开什(shén)么连锁店好转载请注明出处来源