老北京的点心，哪个稻香村是最正宗的稻香村？现在北京的这个稻香村（禾禾禾）不是老北京的老品牌，它是1984年才成立的，是北京东城区北新桥街道办事处创立街道集体企业，虽然它家宣传说历史很长，但它拿不出证据，原老北京的稻香村192几年就破产倒闭了，日本人占领北京时是有一个人开了一家稻香村，但抗战胜利后就被封了
老北京的点心，哪个稻香村是最正宗的稻香村？
现在北京的这个稻香村（禾禾禾）不是老北京的老品牌，它是1984年才成立的，是北京东城区北新桥街道办事处创立街道集体企业，虽然它家宣传说历史很长，但它拿不出证据，原老北京的稻香村192几年就破产倒闭了，日本人占领北京时是有一个人开了一家稻香村，但抗战胜利后就被封了。你可以上现在北京稻香村的网站看看，它家只是提了明末清初有人从南方来京来了家南味食品店叫稻香春，然后直接穿越但1984年，中间的历史只字未提。还有“稻香X”这个品牌在北京指的是南味食品，不是其它地方的糕点，更不会出什么肉松卷！北京南味食品店的老店家是稻香春和桂香村，原来一个在东安市场里，一个在海淀镇和西城区的护国寺，都有历史资料可查，解放[读：fàng]后经[繁：經]公私合营成了国有企业，现在又转了制，但……
北京的稻香村真的好吃吗？
其实做为老字号的糕点，真的还算一般。并不如稻香村买的熟食好吃，如炸带鱼啦，醪糟鱼块啦~一到节假日，比如正月十五，八月十五，稻香村肯定会排长队，有时候字号和习惯的意义要比吃的意义更高大吧~老北京小吃都有哪些？
首先不得不说的肯定是爆肚、炒肝和炸灌肠：炒肝儿(繁体：兒)
单从外表看，这炒肝和胡辣汤到是有几【练：jǐ】分相像，但这两者的味道和口感却有天(tiān)差地别。胡辣汤[拼音：tāng]鲜香麻辣，食材丰富；而炒肝则蒜香浓郁，口感鲜嫩。
将处理干[繁：幹]净的肠子切段《duàn》，猪肝切薄片儿，放入以老抽、料酒、盐、桂皮、大料、葱姜、小茴香等多种调味料制成的【练：de】卤汤中卤制。
在卤汤中加入水淀粉，搅拌均匀成【chéng】糊状。再（pinyin：zài）倒入大量蒜粒，熬出蒜香，这炒肝就算齐【qí】活儿啦。
炒肝浓郁的汤汁混着蒜粒，肝嫩肠肥，香而不腻，浓稠润口，着实是让人上瘾(拼音：yǐn)的味道（读：dào）。一碗炒肝儿就一份猪肉大葱的(读：de)包子，在北京，这可是最受欢迎的早餐搭配之一了。
爆(bào)肚
肚，其实就是胃。北京爆肚儿，爆的就是牛肚和羊肚。爆肚最常见的是[拼音：shì]这五种：牛百叶、牛肚仁、羊散丹、羊肚领lǐng 、羊肚板。
很乱是不是，别急，看完这张图你就知道你【pinyin：nǐ】平时吃的到底是啥了：
爆肚，最常见的就是水爆。顾名思义，就是将肚放入滚水中汆烫。烫的时间不宜过长(繁体：長)，有七上八下之说，烫久jiǔ 了就老了。爆肚，吃的就是个嫩劲儿。
爆肚的{读：de}方法很多，常见的有水爆、油爆、汤爆和芫爆。
水【shuǐ】爆：
要【yào】求水旺火旺，根据部位不同，在滚水之中汆烫时间也有区别，捞出后蘸料食用《读：yòng》；
油(yóu)爆：
用水烫过肚后再{练：zài}用油爆炒；
汤爆(读：bào)：
先[读：xiān]用水焯过肚片，再烧制牛肉高汤冲泡肚片；
芫爆{bào} [yán]：
烹制时要加入芫荽（香菜）而得名，常误【wù】写为盐爆。
这爆肚到这才成功了一半，尤为（读：wèi）重要的另一半，其实就是蘸酱。
以芝麻酱为主料，配上韭《jiǔ》菜花、腐乳、醋、虾[繁：蝦]油、蒜汁、葱和香菜，搅和均[读：jūn]匀，这就是一碗地道的爆肚蘸酱了。
刚涮好的爆（读：bào）肚，酱碗里一过，沾（繁：霑）着浓郁的芝麻酱汁【zhī】，旋即入口，极鲜、极嫩、极弹，喷香爽脆，余味无穷，难怪北京人爱极了这一口儿了。
炸灌《guàn》肠
可能会有吃货朋友吐槽：你(pinyin：nǐ)介是虾扯蛋，炸灌肠哪是下水了？
其实，最初的灌澳门新葡京肠就是用猪大肠灌制的。后来灌肠的制作工艺发生了(繁：瞭)变化，就演变成了现在这种形态。
现在的炸灌肠，多《拼音：duō》是以红薯淀粉或是绿[繁体：綠]豆粉为主料，加水揉成长条后上锅蒸熟。
晾凉后(繁：後)，切成一边厚一边薄的片（这样世界杯的灌肠口感层次分明，薄的地方酥脆，厚的地方软嫩），再入锅煎炸遂成。这炸灌肠的油最好用猪油，味道更醇，香气更浓。
炸好的灌肠，蘸上用蒜粒和盐水调和成的蒜汁，用牙签扎着，一口一yī 个，喷香蹦脆，带着解腻又提味儿的蒜汁儿，吃起来荡{繁：蕩}气回肠，越嚼越香。
此外还有一道源于清代的美食(shí)——它似蜜也很受欢迎：
它似蜜
“它似蜜”又叫蜜汁羊肉，是一道地《读：dì》地道道的传统清真菜。据说是慈禧太后吃了之后十分喜爱，询问菜名。御厨为讨老佛爷欢心，便说此菜无名，让老佛爷《繁：爺》赐名。慈禧太后因其甘甜如蜜，便赐名【míng】“它似蜜”。
“旧时王谢堂前(拼音：qián)燕，飞入寻常百姓家(繁体：傢)”，曾经的宫廷御膳，如今已成为京城百姓餐桌上的家常菜肴《繁体：餚》了。
它似蜜的做(练：zuò)法很多，简单的有以糖醋调味的，复杂的也有不用糖，而以葡萄干、杏干泡出的汤汁进行调味的(拼音：de)。每种做法各具特色，但都足以让吃过的人难以自持。
还有就是春饼、春卷【juǎn】和炸春段，在立春，老北京人必吃的就是它们：
春 饼
春饼说[shuō]白了就澳门新葡京是大饼卷菜，这可是北方特有的立春饮食风俗哦。
最常见的吃法就是点上几个炒菜，叫上几对儿春饼（一对[繁：對]春饼一般就是两张一叠），然后用这春饼卷着菜吃。什么京酱肉丝、宫保鸡丁、鱼香肉丝，爱[繁体：愛]吃什么就卷什么，百无禁忌。
春饼最完美的搭档要数炒合菜（用韭菜、鸡蛋、粉丝（繁体：絲）、豆芽炒[读：chǎo]在一起的一（练：yī）道菜肴）。
清脆的豆芽、浓香的韭菜、柔嫩nèn 的鸡蛋和这筋道的面饼混{pinyin：hùn}合在一起，一口咬下，嘎吱脆响，香气四溢，口感和味道都是绝妙。
常见春饼[繁：餅]的[练：de]做法有两种，有烙的，有蒸的。烙的春饼更劲道，蒸的春饼则更柔软。两种口感，任君选xuǎn 择。
立春吃春饼的澳门威尼斯人习俗已有数千年的历史，从宋朝（练：cháo）到清朝，逐渐盛行，以至于还有皇帝在立春向百官赏赐春饼的记载呢。
炸 春[拼音：chūn] 段
炸春段也是（shì）一道老北京的传统美食，它和春饼颇为相(拼音：xiāng)似。虽说都是皮包着馅儿，但炸春段用的却不是面皮，而是蛋皮。
在打散的蛋液中加(jiā)入少许水淀粉和食盐，搅匀（读：yún）后下锅（水淀粉和《拼音：hé》盐能增加蛋皮的拉伸力）。
锅中抹一（读：yī）层油，锅热后关小火，倒入蛋液，晃动锅子，让蛋液均匀（繁体：勻）铺开，等下层蛋液凝结，这蛋(dàn)皮子就完成了。
就用这样做出的蛋皮子{练：zi}，包上馅料，蘸上面包糠或淀粉浆，下锅一炸，这就是炸春段duàn 了。
炸春段的馅料一般澳门新葡京选用时令的鲜蔬和猪肉，北《练：běi》方就有以初春未开花的蒲公英为馅儿的炸春段做法，不但滋味鲜美，还有消炎祛毒的功效呢！
春(拼音：chūn) 卷
无论北方还是南方，春卷都是迎春必备的美食《拼音：shí》之一。
春卷皮的做法和春饼皮几乎《hū》如出一辙，只不{拼音：bù}过春卷皮更薄，尺寸也会稍小，而且是蒸熟的。甚至还有种说法，其实春卷就是春饼演化而来哦。
与春饼和春段不同的是，除了包常见的馅料以外，春《pinyin：chūn》卷还有一种隐藏吃法——甜味春卷[繁：捲]，尤以豆沙春卷，最受欢迎。
豆沙春卷另辟蹊径地以豆沙为馅《繁：餡》儿，而不是用一般的肉馅儿或蔬菜馅儿。焦香的【pinyin：de】外皮配上甜蜜蜜的豆沙，一道菜也能带来甜品一般的幸【xìng】福感觉。
作为知名度最高的迎春美食，全国各地春《拼音：chūn》卷的做法可《kě》谓五花八门，能咸也能甜，这种多元而兼收并蓄的特点就是春卷的魅力所在。
本文链接：http://10.21taiyang.com/Hotels/15982037.html
老北京点心品牌有哪[nǎ]些转载请注明出处来源
