28cm的(练：de)蒸锅能蒸鱼吗

清蒸鱼该怎么做才能既入味又鲜嫩？①鲜鲈鱼：1400-500克。注：参考价为25.9元，新鲜，未屠宰。（参考价格为2020年4月武汉市现行价格）①姜：蒸时切成5-6块去腥；②蒜米：6块，刀削平，捣碎切成蒜末；③杭椒：3块，斜切成小段

清蒸鱼该怎么做才能既入味又鲜嫩？

①鲜鲈鱼：1400-500克。

注：参考价为(繁体：爲)25.9元，新鲜，未屠宰zǎi 。（参考价格为2020年4月武汉市现(xiàn)行价格）

①姜{pinyin：jiāng}：蒸时切成5-6块去腥；

②蒜米：6块，刀皇冠体育削平，捣碎切成蒜末{mò}；

③杭椒：澳门金沙3块，斜切成小段《pinyin：duàn》。

①酱【pinyin：jiàng】油；蚝油。

如(rú)果鲈鱼还是新鲜的，可以用保鲜袋密封，在4℃的冷藏室中存放2小时，这样可以使鱼死亡，完成排酸的过程。除酸后，用温水清洗鲈鱼表面，然后用小刀刮去{pinyin：qù}鳞片。

：刮鱼鳞lín 比较容易，刀片靠近把手，因为容易受压力。剥落的方向是从尾部到头部。鲈鱼的鳞片比较薄，亚博体育鱼身上有很多粘液。因此，在刮鱼过程中，可以边刮边用温水冲洗。一方面可以及时去除鱼鳞，另一方面可以去除粘液，让鱼不那么滑

用剪刀切开鲈鱼腹腔，用手挖出内脏极速赛车/北京赛车；打开鱼头鳃盖，用剪刀切断鳃两端的连接点，将鳃完全切除。取内脏和鳃后，用温水冲洗花鲈(繁：鱸)腹腔和鳃腔，用手刮去部分残留膜和组织。

使用锋利的剪刀，刺穿鱼的肛门并朝头部切割，直到它到达鱼的腹鳍的位置。打开腹腔后，用手shǒu 指在腹腔内壁周围刮擦，破坏一些连接膜，然后从前面拉出脏器。如果内脏切除时有结缔组织，可以用剪刀剪断。鳃的关节(繁：節)很硬，所以用大剪刀很方便。

用小刀，倾斜到60°左右，轻《繁体：輕》轻划伤，然后切片。

在鱼的腹腔和鳃腔内放置一到【pinyin：dào】三片生姜。取一(练：yī)个长盘子，在盘子底部铺上2-3片生姜，把鲈鱼放在盘子上，然后把2-4片生姜放在鱼的上表面。

鱼体和鱼(繁：魚)的上下表面应覆盖姜片。

取蒸笼，加入适量水，待水烧开后，将[繁：將]盖有生姜的鲈鱼放fàng 在蒸笼架上，盖上锅盖，熄火8分钟。

要蒸鱼，必须等锅里的水烧开后（繁体：後）再zài 放入蒸笼。蒸鱼的最佳时间(繁：間)是7到8分钟。熄火后，鲈鱼可以用余热再蒸2分钟。

方法：鲈鱼[繁体：魚]蒸好后，就可以开始准备鱼露了。把锅{练：guō}加热，加入花生油。当油温上升时，放入准备好的蒜茸和杭椒。翻炒至香，加入少许酱油和蚝油，翻炒几秒钟，关火备用。

小贴士(pinyin：shì)：大蒜和杭州花椒不宜炒得《pinyin：dé》太热，或太苦。加入适量酱油和蚝油，翻炒几秒钟，关火，用平底锅的剩余温度保证酱汁温度。

方法：蒸好后取出鲈鱼，迅速取出姜片（盘底的几片不能取出），倒出《繁体：齣》盘中的“鱼汁”。这时，锅里煮好蒜辣鱼露，均匀地浇在鱼上。这时，蒸好的【拼音：de】鲈鱼就做好了。

提示：底部的姜片被鱼压住了。如果强行取出，鱼会受损，因此可以保留。在蒸的(pinyin：de)过程中，蒸汽会停留在盘子上。建议倒出来，因为鱼汁一方面有鱼腥味，另一方面会冲淡酱汁的味wèi 道。倒酱油时，一定要把整条鱼盖均匀，这样整条（繁体：條）鱼才能加入酱油的味道

至于蒸鲈鱼的技{练：jì}巧，我在每一yī 步的操作之后都有特别的讲解。在这里，我想谈谈蒸鲈鱼的（拼音：de）一些“锦上添花”的技巧：

①内脏和鳃要yào 完全去掉；

②蒸之前，鱼不需要加盐，蒸好的鱼必须(繁体：須)用水煮开；

③600克左右的鱼，蒸的时间不能超过8分钟，否则肉质会发生变化；

④将调料和蒸鱼两个工序连《繁：連》接起来娱乐城，避免鱼蒸完后调料没有准备好，或调料凉了，鱼没有蒸好。