苏州东吴（读：wú）面馆厨师招聘

在苏州，除了东吴面馆，还有哪些面店一定要吃？最有名的是朱鸿兴，然后还有同振兴，观振兴，陆振兴……谈不上一定要吃，如果是外地人是尝不出之间太大的区别，挑一家尝出风味就可以了。在苏州，有哪些不可错过的苏州面馆？苏州好吃的汤面太多了，老字号同得兴、朱鸿兴都深得苏州人的推崇...确实，吃一回苏式汤面才算是真正到过了苏州

在苏州，除了东吴面馆，还有哪些面店一定要吃？

在苏州，有哪些不可错过的苏州面馆？

眼睛一睁，他的头脑里便跳出一个念头。“快到朱鸿《繁：鴻》兴去吃头汤面！” —摘自《美食家》陆文夫笔{繁：筆}下的朱[繁：硃]自治对头汤面的执着，恐怕只有老苏州才晓得其中的门道道。

过去，清晨5点[繁：點]多出门，穿过细长巷子，往“兴”字头的面馆里一坐[练：zuò]。堂倌哈着[读：zhe]腰过来，右肩担着的揩台布在桌上掸掸，添上筷子，等你点吃、要求都交待了，全由他们一声吆喝传到灶上、传到堂外的街道上。

“要末来哉……焖[拼音：mèn]肉爆鱼一碗，轻面重浇、免青宽【kuān】汤、硬面一汆头、浇头过个桥” 喊得抑扬顿挫，有声有调。

（“灶台听好了，焖肉爆鱼双浇面一碗，面少些，浇头选[繁：選]大的《de》，不要葱蒜叶（繁体：葉），汤要多，面要硬，浇头另外盛个碟”）

如今的面馆里难见响堂，今天和朋友去吃一（pinyin：yī）碗“退隐”半个多世纪的苏法锅面。头汤面怕是赶不上，特（读：tè）意错了【le】早高峰才慢吞吞地过去。

以前开在北塔寺附近的钱万兴，只听好婆（奶奶）念叨过。老板叫钱福源，将康熙爷微服私访时吃过并妙赞赐名的安徽一品锅面和苏[繁：蘇]面结合起来，做了这碗名噪一时的苏式锅面。50年代，公私合营之《拼音：zhī》后，老板就关了店面，这面也逐渐[繁体：漸]失传。今年2月份，钱福源的孙子在韩伯伯（苏州民间美食家韩鹤峰）等人的扶持下还原了苏式锅面，钱万兴才重出江湖。

五福锅面[繁：麪]38元一份，再搭《dā》一碟姜丝正好。点好单，转头就瞧见韩伯伯捧着茶杯四处招呼，踱着步走到每桌，坐下【练：xià】来指点一二。

锅面一上桌【练：zhuō】，我们就{读：jiù}忙着拍照，大约是见我们还未动（繁体：動）筷，韩伯伯走到我们这桌，笑道“面要坨了”。

【五福澳门永利锅面 38元yuán ／份】

朋友手忙脚乱的不知从哪下手澳门新葡京，韩伯伯接过筷子动作利落地挑起面，抖上几番，面就算松[sōng]好了，浇头和小宽面拌得匀称，面条挂上了卤汁，入嘴滑溜，溜蹿起一阵扑鼻香气。

“以前锅guō 面都是3、4个[拼音：gè]人一起吃的，碗这么大”边说着韩伯伯用手比划了个盆大小。“小时候要跟大人一起才能吃到，以前油更多，吃到嘴里油花直飘，好吃的不得了。”

五荤五素，俗称[繁体：稱]五福。

五荤：去皮五花肉、开洋、干贝(繁体：貝)、蹄筋、虾仁

五素：香菇、木耳、金针菜、笋片、油面筋

素浇头开素油镬（huo，油锅），荤浇头开猪油【练：yóu】镬，不能一镬熟。

钱万兴的师傅对复原（拼音：yuán）的苏法锅面的制法进(繁体：進)行了改良，用少许高汤代替油，吃口更清爽，不同于以前面条、面浇直接在油锅里煨制的浓油赤酱。

锅面的汤(tāng)和面是分开的，不像苏面。

苏州人对汤tāng 的讲究，细致到骨子里。清晨3点，师傅们就要开始吊汤，要{练：yào}用新鲜的猪筒骨、扇骨、草鸡、菌菇、肉皮等熬煮4-6小时，我们9点到店喝到的面汤吃口最好，满满的骨胶原让汤入口“打嘴”，吃起来有厚度。

得到允许，澳门威尼斯人我们进《繁：進》厨房参观了起来。

煮zhǔ 面的阿姨麻利地抓起一把面，捋一捋就是2两半的标配，转身丢进大火滚(繁体：滾)沸的锅里，

锅【guō】边一溜排配好的助汁，从窜边（锅边一圈保持小沸）的高汤里舀起一勺添到碗里，这(zhè)红汤就算是配好了。等这2桶高汤用完，今天的面也就结束了。

只稍一会，面出水，长筷一挑，往观音斗里一（练：yī）拨，迅速澳门新葡京地在空中抖两抖、翻两翻，卷紧呈观音头。

装碗要不拖水，不泼汤，全在转身的瞬间一气呵成。入碗要像鲫鱼背，中（练：zhōng）间微wēi 微拱[练：gǒng]起，面条就像被人码过一样整齐。

光是这下面的功夫，没个三四年（pinyin：nián）也是做不来的。

在苏州，春天是笋油面，夏天要[拼音：yào]吃枫镇大肉面、三虾面(miàn)，秋天又到了吃蟹粉面的时候，冬天只要一碗温暖敦实的蹄膀面。

吃的哪里是面，分《fēn》明是四季时令。

一座城里几步就是一个面馆，十几年的那都是小辈份。能开下去的面馆，每家都有每{拼音：měi}家长，一口是吃[繁体：喫]不出高下。

但想吃这碗有滋有（练：yǒu）味的五福锅面，你还得来钱万兴。

韩伯伯经常巡店，边（读：biān）吃面边听澳门新葡京他讲老苏州的吃事，有趣

吃完锅面，可以去隔壁的三万[拼音：wàn]昌喝茶，再打包些黄天源的糕团、杜三珍卤味

五福锅面限量，得{练：dé}赶早些去

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店名：钱万兴

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