怎么炒上海青好吃[繁：喫]又简单

怎么炒上海青才好吃呢？上海青，株型束腰，每一片叶都是碧绿，虽然不大，模样却是柔美动人。一棵一棵的上海青站在那里，就像是上海女子的亭亭玉立。”关于上海青的描写，看了总是让人产生一种别样的情愫，喜欢上海青，也喜欢这些温婉的词句

怎么炒上海青才好吃呢？

上海青的家常做法{fǎ}

白灼上(读：shàng)海青

材料liào ：

主料500g 上海青 适量胡萝(繁：蘿)卜丝 配料适量 油盐 适量 水

做法[读：fǎ]：

1、一棵上海青用刀一开[繁：開]为4份；

2、锅【练：guō】中煮水至开，下盐（盐量要比平时煮汤的水时多出一倍）、滴几滴{读：dī}油，把青菜倒{拼音：dào}下；

3、大火（读：huǒ）保持水沸灼至青菜熟捞出。

上海青炒【练：chǎo】鱿鱼

材料《liào》：

主料鱿鱼60g，上海青250g，辅料油适量盐适量鸡精适(繁体：適)量

做{pinyin：zuò}法：

1.上海青清洗（读：xǐ）干净，鱿鱼解冻切花刀；

2.锅中清水烧开后放入鱿鱼氽烫熟透捞出备（繁体：備）用；

3.热锅(guō)冷油，放入大蒜和上海青煸炒；

4.若是菜很水嫩，容易熟，就直接放fàng 入鱿鱼卷；

5.快速翻炒均匀，调味{拼音：wèi}。

香菇炒上海{拼音：hǎi}青

材料（pinyin：liào）：

鲜蘑菇、鲜香菇各100g，上海青【pinyin：qīng】300g，清油30g，盐、味精等适量

做法{fǎ}：

1、洗净并沥干上海青上的水；

2、澳门银河洗净双菇并【pinyin：bìng】沥干水；

3、沸水氽烫上海青，保持青【读：qīng】绿为准；

4、起油锅，放入双菇翻炒，加少量水焖（繁体：燜）烧一会；

5、放入极少量淀粉快速翻炒，量少指{拼音：zhǐ}几乎看不出放淀粉；

6、放入盐（读：yán）、味精适量。

7、倒入上海青，快速翻炒并起锅[繁：鍋]。

水炒菜青菜中的许多营养素为水溶性，水煮青菜会使营养流失。所以掌握“蔬菜愈少接触到水【shuǐ】，营养素就流失愈少”的原则，愈来愈多人用“水炒法”来炒菜。水炒菜就是在油锅中加入少量的水，水滚后加入青菜，以一般炒菜的方式拌炒，并于起锅前再加上油和盐调味。传统热油爆炒会产生油烟，油质也会因此变性，不益健康，而水炒法不仅更健康，且以少量的水去煮，蔬菜原始甜【tián】度不易被稀释，不需太多调味料的使用，可减少油盐的摄取，蔬菜一样青脆好吃。

青菜做法大[pinyin：dà]全

炒青菜

青菜500克（繁体：剋），蘑（读：mó）菇50克，鸡油50克，黄(拼音：huáng)酒10克，湿淀粉5克，细盐10克，味精1克，鲜汤100克。

做【zuò】法：

（1）青菜剥去老叶，削去（pinyin：qù）菜头，切成6厘米长的段；蘑菇洗净切块。

（2）烧热锅，放鸡油50克，待油用旺火烧至五成热时，将菜心倒入煽炒。再【练：zài】加黄酒、鲜汤，使烧（繁体：燒）酥后，放{读：fàng}细盐、味精、蘑菇。

（3）烧1分钟后，用湿淀粉着腻，浇上鸡油《拼音：yóu》，装盆即成。

青菜豆腐汤

豆腐200g、青菜200g、盐(yán)1茶匙。

做(zuò)法：

（1）豆腐切小块，放在加入1/2茶匙盐的清水[shuǐ]中浸泡15分钟，浸泡过豆腐的[练：de]盐水留用。

（2）青{拼音：qīng}菜择洗干净后分成一片一片的叶片，放入浸[读：jìn]泡过豆腐的盐水中浸泡15分钟后冲洗干(gàn)净沥干水分。

（3）汤锅内放入水，大火加热至沸腾后加入豆腐块，继续{繁体：續}大火[拼音：huǒ]煮15分钟后(hòu)加入青菜。

（4）调入盐，继续煮3分钟左右《拼音：yòu》即可。

金银蛋炒青菜

龙须菜300公克，咸蛋1个，皮蛋1个(繁：個)，蒜末1大匙。

做(拼音：zuò)法：

（1）先将龙须《繁：須》菜洗净，摘去老叶及粗梗，切段备用。

（2）皮蛋放入水中煮沸，再续煮5分钟[繁：鈡]后熄火，捞出《繁：齣》浸泡冷水，待凉去壳[ké]切丁。

（3）咸蛋去壳切丁；锅中亚博体育热少许油，放入咸蛋丁慢慢炒出香味，再加入皮蛋丁{dīng}炒到干，即可盛出备用。

（4）另热锅，放1大匙油爆香蒜末，再放入龙须{练：xū}菜炒软，然后加入作法（读：fǎ）3的材料拌匀即完成。

鸡肉青菜粥

鸡腿，木《mù》耳，青菜，大米，盐，料酒，胡椒粉，油各适量。

做法澳门银河【拼音：fǎ】：

（1）鸡腿洗净，去骨，切成[练：chéng]小丁。

（2）锅中烧开水[pinyin：shuǐ]，下鸡腿肉丁焯出血沫，倒掉脏水，将鸡腿肉丁清洗干净(繁：淨)。

（3）木耳泡发洗净后【hòu】，切碎青菜叶用手撕碎大米淘洗干净。

（4）将鸡腿肉丁，木耳和大米一起放入高压锅中，倒入适量水，加入两滴炒菜油，调入盐，少许料酒，澳门永利盖上锅盖（繁体：蓋），大火烧至高压上汽后转小火压10分钟。

（5）关火等高压《繁：壓》锅排【pái】气后，打开锅盖，开火，放入【pinyin：rù】青菜叶，胡椒粉，搅拌均匀，加热30秒钟即可，出锅可点少许香油。

肉燥烫青菜

青菜200克，五香肉燥3大《pinyin：dà》匙。

做[zuò]法：

（1）将(繁体：將)五香肉燥加热。

（2）青江菜洗{练：xǐ}净(jìng)，放入滚水中汆烫约10秒钟，捞出沥干水分盛盘，再淋上作法1肉燥即可。

青菜的注意[练：yì]事项

青菜四误区

解析：青菜放置时间长了，营养会流失，绝大多数维生素特别是维生素c，遇到空气容易氧化分解而损失。许多b族维生素和脂溶性维生{shēng}素对光敏感{pinyin：gǎn}，受日光直射会发生损失。

误区二：剩【pinyin：shèng】菜舍不得扔掉，反复加热。

解析：反复加热，会导致(繁体：緻)青菜中的叶酸、维生素大量流失。

误区三：先切后洗，用水浸泡切过的青菜，或切好后放置很长时间(繁：間)再炒。

解析：青菜经水浸泡后，其所含《拼音：hán》的水溶性维生素容易流(liú)失。青菜切过后，接触空气，维生素易被氧化而损失。

误【wù】区四：老年人为了便于咀嚼，为了将青菜做得烘烂，而长时间炖煮青菜。

解析：青菜炖煮时[繁体：時]间过长，其中的维生素会遭到高温破坏，例如，青菜中的叶酸在热和光线的环境中均不稳定，反复加热后损失率（练：lǜ）可达50%～90%。

如何清洗蔬菜上残留的农药？用清水洗干澳门博彩净后浸泡。特别的叶类蔬菜，一定要先清洗xǐ 后浸泡，否则等于将果蔬浸泡在稀释了的农药水里。必须等所有清洗工作做完了再切菜，否则，残留农药就会顺着切面渗透到蔬菜里。

先清洗后碱水浸泡：先将表面污物彻底冲洗干部，浸泡到碱水中{练：zhōng}5～15分钟，然rán 后用清水清洗3～5遍。

加热法。氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升（繁体：昇）高，分角会加快。如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下锅炒（练：chǎo）或烧前最好先用开kāi 水烫一下。

淘米水洗(xǐ)菜。对于减少蔬菜上的农药也能起到一定的作用。但淘米水最好用头一两次的，因为米的表面含钾，所以头一两次的淘米水会{练：huì}呈现弱酸性，但是之后就开始转变为碱性，而农药只有在酸性物质中才会失去一定的毒性。

适当用阳光照射。阳光照射可使蔬菜中的[拼音：de]部分农药被分解、破坏。据测定，蔬菜在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量损失可达到60％左(zuǒ)右。

饮食宜忌(jì)特别适宜患口腔溃疡、口角湿白[练：bái]、齿龈（读：kěn）出血、牙齿松动、淤血腹痛、癌症患者食用。

青菜能缓解精神紧张，考试前多吃青菜，有助{练：zhù}于保持平静的心态。

青菜有助于荨《繁体：蕁》麻疹的消退。

痧痘、孕早期{读：qī}妇女、目(mù)疾{练：jí}患者、小儿麻疹后期、疥疮、狐臭等慢性病患者要少食。

脾胃虚弱者、大便溏薄者，不宜多食【练：shí】。

不宜生《拼音：shēng》食。

制作菜肴，炒、熬时间不宜过(繁体：過)长，以免损失营养。

青菜茎、叶可以消肿解毒，治{pinyin：zhì}痈肿丹{dān}毒、血痢、劳伤吐血；种子可行滞活血，治产后心、腹诸疾及恶露不（读：bù）下、蛔虫肠梗阻。

如何挑选青（qīng）菜选择茎短、叶肉较厚实，呈深绿色者，洁净、无黄烂叶、新鲜、无病虫害的青菜。避免选(繁体：選)购表面有药斑，或有不正常、刺鼻的化学药剂味道的青菜。

青菜的储存买回家若不立即烹煮zhǔ ，可用报纸包起放入塑胶袋中，在冰箱的蔬果室中保存。如果没有冰箱要阴凉晾开[拼音：kāi]，别捂在塑料袋里。

绿叶蔬菜里含有较【jiào】多的硝酸盐，储存一段时间后（繁：後），由于酶（读：méi）和细菌的作用，会变成亚硝酸盐，亚硝酸盐是导致胃癌的有害物质，所以绿叶菜不宜存放时间过长。

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